用白酒代替炸雞的方法是什么，炸雞腿前不用邵酒用其他白酒淹可以嗎

可以，黃酒也行，啤酒也可以。

不用邵酒味道不太好。

啤酒貌似不行吧

燒菜的時候，料酒可以用白酒（當(dāng)然用量 要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比 如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各 種不同的替代品會產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。 腐乳汁，南方經(jīng)常用來燒肉，就叫腐乳汁 肉 香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉。 啤酒，經(jīng)常用來燒雞、鴨等，燒成啤酒雞 或啤酒鴨，風(fēng)味獨特。

你好！白酒，紅酒都行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

可以用白酒代替，不過成本較高材料材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿卜半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉松10克做法1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干。3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。4.將黃瓜，胡蘿卜，火腿，蛋皮切絲。5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。6.將黃瓜條，胡蘿卜條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。7.由下而上將壽司卷起。8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。9.用利刀將壽司切段即可。

可以用茴香，豆蔻，老姜煎出半碗料水，后加黑陳醋半碗，

可以用低度白酒代替，不過用量要少

白酒都是可以去腥味的但是別太多啊。。。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

啊，用 吉士粉 炸雞腿好點，我用過的，很好吃的如果在加上 面包糠 更好，

可以用淀粉和面包糠代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：小雞腿6個、面包糠80克、淀粉50克、雞蛋2個、 姜末5克 、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、 生抽30克、鹽5克制作步驟：1、小雞腿用剪刀沿著底部骨節(jié)處剪開，再把肉沿著骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。2、加入料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻腌制2小時。3、腌好后依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠。4、油鍋加熱到170度左右，筷子放進(jìn)去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。5、炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。6、吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。

這里提供幾種粉的裹法，香酥雞排粉，咔啦粉，酥漿粉，脆皮雞排粉~1.過漿：取少量粉調(diào)漿，不要過干，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘；~2.裹粉：將浸泡好的手槍腿放進(jìn)裹粉盆內(nèi)，用粉完全覆蓋住雞排然后用力按壓均勻裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次循環(huán)，過水漿時是靜置水漿中）~3.回潮：裹粉后放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；~4.回炸：將溫度再次升到170度，放入裹粉、漿的雞排，炸3-5分鐘左右后出鍋。~5按照以上五個步驟，整個過程約5分鐘左右，成品色澤金黃，外酥里嫩。注意脆皮粉只需要是調(diào)漿，裹漿就行，漿可以濃稠一點，直接下鍋不用裹粉

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話可以去超市買一包專用的油炸面包屑，裹上就行了，但是我個人認(rèn)為自己家里吃的話用面粉糊比較好，面包屑因為自己家的鍋不會放那么多油，面包屑會容易炸糊

玉米淀粉或者面包屑

面粉，面包屑，蛋黃

解白酒的方法包括生姜解酒、西瓜汁解酒、蜂蜜解酒、柚子解酒、芹菜汁解酒等， 因為身體分解酒精需要大量的水，所以說從生理的角度來說肯定是多喝水，多喝些護胃的飲品，這樣新分泌出來的膽汁就不會刺激胃，這樣恢復(fù)起來會很快。1、生姜解酒用生姜解酒見效快，可將小塊生姜放入嘴里，或者用生姜煮熱水喝都可止嘔吐惡心頭暈等醉酒癥狀。有研究證明，生姜干粉對因醉酒或運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時以上。民間用吃生姜防醉酒、暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽。所以不管是把生姜含如嘴里還是煮熱水喝都是解酒最快而且有效的方法。2、西瓜汁解酒西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。3、蜂蜜解酒喝蜂蜜水就是解酒的最快方法之一，因為蜂蜜中有果糖，而且果糖能加快血液對酒精的消除，喝了蜂蜜后蜂蜜中的果糖可以不經(jīng)過消化系統(tǒng)，就能直接被人體吸收，因此也就幾分鐘就可以到達(dá)血液。那怎么解酒快最有效，很簡單，取一勺蜂蜜用開水沖服即可，蜂蜜里的果糖還可以加速乙醇代謝，迅速分解代謝體內(nèi)的酒精，有很多喝酒不省人事的人被送到醫(yī)院都會被吊上一瓶果糖液，因為大量飲酒后可能導(dǎo)致酒精性低血糖癥，而喝蜂蜜補充糖分就對癥了。所以喝蜂蜜水能快速有效的解酒了。4、柚子解酒將柚子用溫水泡5分鐘左右，皮漲開后用刷子刷干凈，再將柚子切開，將柚子皮和柚瓣分開，將柚瓣外皮去掉，把剝好含汁的柚肉單獨放一容器，柚子皮切絲，柚肉撕開，把切絲的柚子皮跟柚肉一起煮2小時，放入冰糖和半碗水放入少許蜂蜜使其均勻融化即可。5、芹菜汁解酒每次喝完酒之后就會覺得頭痛、腦脹的，芹菜汁就是所說的解酒的最快方法里面的一個。把芹菜洗干凈然后切碎榨汁，可以稍微加上一點食醋喝，但是沒有純芹菜汁效果好，喝完酒后喝點芹菜汁能快速有效的解酒，消除酒后頭痛、腦脹。因為芹菜中含有維生素B，能有效地分解血液中的酒精。此外，酒后喝芹菜汁還能幫助緩和腸胃，對酒后臉紅的人有特殊的緩解功效。

西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。 做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調(diào)料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。

1、首先,把雞肉切好,放在器皿里,放點蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火 雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。 3、香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。 特點：色澤金黃，口感香脆。 ★廚師一點通 炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。 3、肯德基的香酥炸雞制作方法 http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片） 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿 肯德基原味雞制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（建議用雞精）。 做法： 1、在一個大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 3、把它們在面包渣里翻轉(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣 4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個) 6、把雞塊放在一個鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。 10、出鍋后，涼5分鐘，再食用 麥當(dāng)勞“big mac”漢堡配方 原料：1個帶芝麻的甜面包、1個正常的甜面包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國干酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。 制作: 1、保留甜面包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。 2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜面包烤完以后，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在面包上被烤得那面。 4、然后每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。 5、在甜面包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的干酪。 6、在中間遣閔霞?片蔬菜。 7、帶芝麻的頂部也需要烤。 8、當(dāng)牛肉小餅做好時，把它們放在面包的底部和中部（一片）。 9、最后，蓋上頂層的面包片。 10、最后在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。 附：big mac 醬汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調(diào)味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動并且冷卻。 炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯 操 作: 1. 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成 西式炸雞腿 原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 麥當(dāng)勞爆雞翅的做法 做法： 1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了 香辣雞翅簡單作 原料：很簡單，雞翅一盒，調(diào)味粉一袋(這個調(diào)味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道 烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德 基的差！~~~） 做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不干凈，就更 要少放水了) 然后把調(diào)料倒進(jìn)盆里，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進(jìn)去。 腌30分鐘左右吧，雞翅就已經(jīng)入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。 最后，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。 真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不 多，有點像煎的，超級好吃！~~~ 當(dāng)勞爆雞翅的做法 材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。 做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節(jié)約第一）。飛水后加大料，香葉，鹽，大火煮開后改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。 煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出后瀝瀝干，然后醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。 因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液里也要加些鹽，最后的成品才有味。 肯得基香辣雞翅配方 做法： 1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。 5、家庭自制炸香辣雞翅 雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準(zhǔn)備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。 注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！ 紐奧良辣雞翅 ckittysky 發(fā)表于 2005-8-6 19:57:30 八個全雞翅 (去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙鹽 三湯匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定 作法 烤箱預(yù)熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調(diào)味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準(zhǔn)備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調(diào)味醬均勻沾在表面。 注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ PS: 早期紐澳良來自北非奴工特有的烹調(diào)風(fēng)味烤雞。 通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料腌漬后再烤的料理。 至於這些辛香料的比例， 各家都有自己獨特的見解， 所以你可以找找看西式乾貨行， 有沒有調(diào)好的紐澳良綜合香料粉試試看， 一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風(fēng)味都很棒。 紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。 用這現(xiàn)成調(diào)好的辛香料腌的烤雞翅，絕對比一般連鎖經(jīng)營的烤雞翅好吃值得你試試。 6、先搞熟一點方便，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老 先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調(diào)料…… 需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦 皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學(xué)類的東西，后期就沒什么步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西 拍松之后，要出來那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發(fā)粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬于化學(xué)制品？不當(dāng)飯吃也不會死人），遇熱會鼓起來 第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個步驟…… 最后就會變成外面一大圈都是脆的 我印象里，肯德基的脆雞堡應(yīng)該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層

1：整雞洗凈，用刀背排松骨架！~0 2：調(diào)好味道（適當(dāng)醬油，料酒，少許食醋，蔥，姜，蒜鹽，味精，糖等根據(jù)自己口味調(diào)制）將料摸勻雞身浸泡入味 3：重點開始了，將鍋燒熱，劃油！倒入適量油升油溫到2~3成熱就可以了，就是微溫 4：可以放入雞（記得把水瀝干，不然。。）慢慢的炸了 記得火不要旺要中小火，油溫一定要低慢慢炸的蘇透 5：炸到微黃色時撈出，升高油溫5~6成，再放入雞重新炸一邊使多余的油跑出而且可以更脆，成金黃色即可！

1將原料完全解凍后、完全瀝干待用部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀2放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中(雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g)正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉 裹粉過程：面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：11上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻2裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上,粉要多3放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。