桶裝白酒如何提煉黃曲霉素，如何培養(yǎng)黃曲霉毒素

你看看我們的甘蔗上久了沒吃，就會長一層有點(diǎn)紅紅的東西，那就是黃曲霉素了，吃了會中毒的。

把面包、花生、橘子等放壞都能夠培養(yǎng)出來！ 0

曲酒就是發(fā)酵過程使用大曲，普通白酒通過摻和大曲酒，可以帶入曲酒的味道。就是曲酒了！

一般是兩種方法: 1、加加漿降度水，一般的桶裝礦泉水即可。 2、加低度酒。

不能，黃曲霉素的揮發(fā)點(diǎn)比酒的揮發(fā)點(diǎn)高很多，加熱時把酒蒸發(fā)了，黃曲霉素還留在殘留液中

不能， 黃曲霉素在280℃時才發(fā)生裂解，其毒性才可被破壞，但這個溫度的油早糊了。

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當(dāng)然有用黃曲霉素b1是很有用的微生物如有幫助，請采納，謝謝！

你好，朋友！ 眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

黃曲霉毒素需要260℃才能降解，平時做飯很難將黃曲霉消滅掉。有一個小竅門教給大家，下油后在熱之前，可以添少許的食鹽，在食鹽攪拌的過程中，可以降解黃曲霉毒素，在一定程度上減少對人體的傷害。當(dāng)花生米有“哈喇油”味道時也建議扔掉，因?yàn)橐坏┍稽S曲霉毒素污染就非常難被清除。大米也建議隨買隨吃，不要長時間、大批量的在家儲存。這些糧食放在儲藏室或廚房，一旦受潮就非常容易發(fā)霉，所以建議大家要密封保存。擴(kuò)展資料花生米和玉米是常用食用油的來源，它們富含淀粉，一旦在運(yùn)輸或儲存中潮濕、發(fā)霉，不幸被黃曲霉感染了，即使經(jīng)過榨取的熱過程，也很難去除掉黃曲霉毒素。因此建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風(fēng)險。一旦出現(xiàn)“哈喇油”味道，就說明已經(jīng)有發(fā)霉的趨勢，一定要堅決扔掉。參考資料來源：人民網(wǎng)-藏在廚房里的兩大肝癌兇手！第一種從來沒引起注意

目前沒有好的方法去除食用油中的黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。 天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 鑒于大曲酒生產(chǎn)用曲量大、發(fā)酵周期長、耗糧較多、勞動強(qiáng)度大等問題，所以人們致力于對大曲微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分布規(guī)律，尋找大曲與酒體風(fēng)味之間的關(guān)系，試制純種大曲和強(qiáng)化大曲并應(yīng)用機(jī)械制曲來減輕勞動強(qiáng)度和改善工作條件。

摘自百度知道四千多年前，中國人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契罚瑺栁ㄇY”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。 使用谷物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類等對原料內(nèi)含物進(jìn)行分解，而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進(jìn)行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過程，這是我國勞動人民的獨(dú)特創(chuàng)造，它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù)，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。 我國生產(chǎn)釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲） 一、大曲 大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 鑒于大曲酒生產(chǎn)用曲量大、發(fā)酵周期長、耗糧較多、勞動強(qiáng)度大等問題，所以人們致力于對大曲微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分布規(guī)律，尋找大曲與酒體風(fēng)味之間的關(guān)系，試制純種大曲和強(qiáng)化大曲并應(yīng)用機(jī)械制曲來減輕勞動強(qiáng)度和改善工作條件。 二、小曲 小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。 在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。 用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。由于小曲白酒以米原料，發(fā)醇過程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì)，決定了小曲白酒的典型風(fēng)格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲釀造。 同時，人們還常利用小曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達(dá)到20％以上。 三、紅曲 紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。因紅曲霉菌能分泌紅色素（C23H24O5）及黃色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中藥、食品等方面，紅曲還具有一定的抗菌防腐能力。其中烏衣紅曲是紅曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黃衣紅曲是紅曲霉、黃曲霉和酵母共生而制成的曲。它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強(qiáng)的糖化發(fā)酵力。在浙江、福建一帶常用它來生產(chǎn)黃酒。 四、麥曲 麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。麥曲主要含有米曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、細(xì)菌等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產(chǎn)香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依據(jù)麥曲的制作方法不同，又分為踏曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純種生麥曲，純種熟麥曲等。黃酒生產(chǎn)中也用到麥曲。 五、麩曲 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80％以上，在節(jié)糧方面有顯著的效 果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。目前，該法已逐步由固態(tài)法生產(chǎn)發(fā)展為液態(tài)法生產(chǎn)，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。