怎么樣讓白酒不生霉，請問白酒有白色絮狀漂浮物有什么處理方法

可以沉淀過濾法去除掉

也有可能是生酒，導(dǎo)致時(shí)間長會長一層漂浮物或白色和物體，或者是不密封和過濾不干凈，同時(shí)可能是劣酒

白酒中有絮狀物是白酒酒度低，冬季氣溫低，這些物質(zhì)就會形成過飽和溶液，從而析出。白酒企業(yè)會通過設(shè)備過濾掉，使白酒清亮透明，感官效果好。

確實(shí)是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續(xù)釀制，適量加點(diǎn)白酒殺菌~第一、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y?！　〉诙⒆兯岵。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸?！　〉谌捬跣晕⑸锊『Γ?就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌?！　〉谒?、鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸并注意隔氧?！　〉谖?、棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾?！　∑咸丫茖ι眢w有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過　　科學(xué)　　論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。望采納，謝謝！

沒封好

在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。擴(kuò)展資料：白酒苦的原因：1，俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2，原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3，庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4，用糠量過大，糟醅升溫。5，夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。6，窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。

白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時(shí)間的儲存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低?？偟膩碚f，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分?jǐn)?shù)量。

消費(fèi)者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運(yùn)輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進(jìn)入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚(yáng)”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質(zhì)檢部門出具檢驗(yàn)報(bào)告，費(fèi)用不低。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：　?。?）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（　　2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個(gè)道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。

但是如果一不小心，酒在發(fā)酵和貯藏的過程中接觸了太多的空氣，你的酒就會發(fā)霉，最后只能倒掉，而你的沮喪也是無法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發(fā)霉呢？1. 選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2. 用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。3. 發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。4. 一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5. 二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)6. 以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。7. 非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。8. 一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達(dá)到12度),便于日后長時(shí)間儲存。　　PS：這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了，慢慢體會自釀的樂趣吧！

但是如果一不小心，酒在發(fā)酵和貯藏的過程中接觸了太多的空氣，你的酒就會發(fā)霉，最后只能倒掉，而你的沮喪也是無法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發(fā)霉呢？第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。第八：一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達(dá)到12度),便于日后長時(shí)間儲存。這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了，慢慢體會自釀的樂趣吧！更多精彩盡在雅克酒業(yè)淘寶商城

放冰箱里、 用鹽腌、 真空密封等等；但最好的辦法就是在食物的保質(zhì)期內(nèi)把她吃掉。食物發(fā)霉主要是氧化反應(yīng),只要隔絕了空氣就不會發(fā)霉.(保鮮膜 真空包裝) 或者是將其放置到低溫環(huán)境中,使導(dǎo)致食物發(fā)霉的霉菌不能生長. 或者使食物失去水分,可以用風(fēng)干 鹽腌的方法.不要一次買太多,用完再買.4放些可食用的干燥劑

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答防止食品霉變的主要措施有三點(diǎn)一是保持食品干燥。曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環(huán)境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統(tǒng)方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的?，F(xiàn)在很多定型包裝食品中都加入了干燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當(dāng)你不是一次能吃完時(shí)，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。二是低溫保存。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一種特殊的「干燥箱」，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。三是通風(fēng)。保持米、面粉等食品儲存處的通風(fēng)也可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量。常見幾種易發(fā)霉食物的防霉方法在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食。香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方晾著，就可以防霉變。此方法也適用于肉類腌制食物。干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內(nèi)保存，但不要讓太陽直接曝曬。花生米：將花生揀去霉?fàn)€及損壞粒，用清水淘凈。用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻后攤晾干。大米、豆類：可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，扎緊口袋，隔些時(shí)日翻晾一下，可有效防止生蟲。醬油：醬油受潮后會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防霉?；蚯袔灼笏夥旁卺u油瓶里，也同樣可防止長白膜。黃酒：黃酒變質(zhì)后表面會漂一種膜狀物質(zhì)，味道發(fā)酸?？稍邳S酒內(nèi)放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質(zhì)，又可使味更香醇。生姜：用鹽水把生姜浸泡一個(gè)小時(shí)，再將它曬干，可以防止生霉，且不會發(fā)芽。零食：開包以后，及時(shí)吃完。如一下子吃不完，須及時(shí)將口袋扎緊，放在密封的盒子內(nèi)，或放進(jìn)冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有干燥劑，是否過了保質(zhì)期。豬肉：夏天買回的生肉，如果當(dāng)天吃不完，用浸過醋的干凈濕布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。茶葉：夏天茶葉容易生霉，如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鐘左右，放置數(shù)日味仍清新如故。如果我的回答對您有幫助，右上角有個(gè)結(jié)束按鈕，可以結(jié)束咨詢，麻煩給個(gè)贊，謝謝您???????更多19條

食物發(fā)霉主要是氧化反應(yīng),只要隔絕了空氣就不會發(fā)霉.(保鮮膜真空包裝)或者是將其放置到低溫環(huán)境中,使導(dǎo)致食物發(fā)霉的霉菌不能生長.或者使食物失去水分,可以用風(fēng)干鹽腌的方法.

放冰箱里、 用鹽腌、 真空密封等等；但最好的辦法就是在食物的保質(zhì)期內(nèi)把她吃掉。

研究發(fā)現(xiàn)，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導(dǎo)致食用者在較短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀，甚至死亡;經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。那么，如何判斷和預(yù)防霉菌污染呢? 在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食。 一色二味巧判斷 那么，如何發(fā)現(xiàn)食物是否感染霉菌呢?一般可從食物性狀的改變來進(jìn)行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。 顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過久的糕點(diǎn)，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。 許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。 如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。 通風(fēng)、防潮，防污染 防霉是一系列的工作。除了在食物的生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等過程中涉及防霉工作外，日常生活中也應(yīng)該注意防霉。 我們知道，潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米等食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮，這是防霉工作的重中之重。 高溫去霉不可行 對于已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，應(yīng)該學(xué)會正確處理，區(qū)別對待。 有人認(rèn)為，已經(jīng)明顯發(fā)霉的食物通過高溫煮沸后還能食用。這是非常錯(cuò)誤的想法。因?yàn)橐话闩腼兏静荒芷茐狞S曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明顯發(fā)霉的食物絕對不能吃。 對于極輕度發(fā)霉的糧食等食物，可采用比較有效的去毒措施，包括認(rèn)真淘洗，比如多用手搓擦，用水沖洗，或者加堿，或用高壓鍋煮飯等。 特別值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包裝的米，如果保存的溫度濕度等滿足食物霉變條件，同樣會起霉，仍應(yīng)先淘洗，再下鍋?zhàn)鲲垺?

最簡單的辦法就是把食物放到一個(gè)密閉的瓶子里，然后封上口，在放到冰箱里

自制葡萄酒長毛，只能丟棄了！自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現(xiàn)象，這實(shí)際上是釀酒過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一種東西：酒花。產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個(gè)發(fā)生，有多個(gè)注意的地方：1、容器的使用率得當(dāng)，留有空隙不要太多；2、不要經(jīng)常打開容器，避免空氣過多接觸；3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調(diào)硫片。擴(kuò)展資料自制葡萄酒的制作誤區(qū)：誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。誤區(qū)五：加入白酒。誤區(qū)六：發(fā)酵時(shí)間過短。參考資料：鳳凰新聞_自制葡萄酒長毛怎么辦百度百科_自釀葡萄酒

清洗后應(yīng)該涼干水分，用無油容器，一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用新筷子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 擴(kuò)展資料：酒釀好后，要用酒漏多次過濾，除去釀酒過程中混進(jìn)的雜質(zhì)，這樣不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封貯存，好將瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下，更利于貯存。自制葡萄酒發(fā)霉的原因：可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失?。∑咸迅緵]有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。參考資料：自制葡萄酒_百度百科

處理方法：把長毛的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。葡萄酒長毛原因：1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中。2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，如食物存放的時(shí)間久了就會發(fā)霉，潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會看到‘長毛’的現(xiàn)象。發(fā)霉實(shí)際上是一種叫做“霉菌”的微生物在其上生長。霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。發(fā)酵過程：由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。擴(kuò)展資料：制作葡萄酒注意事項(xiàng)：1.原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。2.嚴(yán)防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。3.自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。4.顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。參考資料：人民網(wǎng)—記住這幾點(diǎn) 你也能釀好葡萄酒

起毛了是感染了細(xì)菌。霉菌的感染。說明酒已經(jīng)壞了。自釀葡萄酒，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。以下是自釀葡萄酒的具體方法： 一、選購釀造葡萄酒的葡萄?！　《⑷ス?，清洗葡萄。　　三、用手?jǐn)D壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。　　四、均勻的攪拌蛋清?！　∥?、將4磅的糖和其它已準(zhǔn)備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中?！　×?、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進(jìn)入罐子中?！　∑?、一天后，打開罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續(xù)21天的時(shí)間。同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的?！　“恕?1天后，再加入4磅的糖在罐子中?！　【拧⒃谶@期間千萬不要將罐子打開，一直到第21天。　　十、到21天后，打開罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒?！　∈弧⑷绻阆胍咸丫瓶瓷先ジ?，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強(qiáng)烈的，所以你在加色料的同時(shí)，要記得用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到葡萄酒達(dá)到你想要的效果為止。

自制葡萄酒長毛了說明釀造失敗，應(yīng)該舍棄掉，不要再飲用?！　￠L毛原因主要有一下幾種原因：　　一：因?yàn)槠咸哑らL時(shí)間跟空氣接觸時(shí)間太長，細(xì)菌滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個(gè)果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵?！　《浩咸迅緵]有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母?！　∪嚎赡茉卺勚七^程中跟油接觸過，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗?！　【悓＜翼n省華指出，傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時(shí)水分過多引起的。

自制葡萄酒長毛的根本原因是：（1）掌握的釀酒方法不正確，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（2）使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。 最好不要在飲用了。如果有用的話望給予采納。