1，白酒喝后多久轉(zhuǎn)換為糖
酒不會變糖，因為糖發(fā)酵成酒 至于酒變甜，你可以往里閣點糖或果汁(注意不要閣帶氣的飲料）如果汁酒會變甜而且還有酒勁。望采納，謝謝！
最好不喝。
2，釀酒時什么把淀粉轉(zhuǎn)為葡萄糖
因為淀粉最后會被轉(zhuǎn)化成為葡萄糖！
是酵素 無論是水果酒還是谷類做的酒 都是經(jīng)過發(fā)酵的過程產(chǎn)出酒精 從中用的酵素也是水果或者谷類自身生成的在一定的溫度 濕度下 有糖和酸產(chǎn)生的酵素 發(fā)酵出酒精 釀成酒
因為葡萄糖經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵反應(yīng)生成酒精呀！
酒的反應(yīng)原料是葡萄糖
3，酒干了怎么成白糖了
這個考慮是由于你的操作導(dǎo)致的，也有可能是你看錯了，酒是不可能變成白糖的。
酒干了怎么從白糖呢？他這個可以說是化學反應(yīng)吧，九，如果說是曬干了以后剩下的就是白糖。和酒精。
熬糖稀的關(guān)鍵在火候，還耍不停的絞動。不然就糊鍋底做廢了！
你好白酒干的成白糖，那是因為你這個酒的話，加了白糖，所以酒干了以后就會變成白糖了呢
這說明這種酒中是添加了白糖的，所以說酒精蒸發(fā)之后，剩下的就成白糖了，因為白糖是不容易蒸發(fā)的
4，為什么白酒喝多了入口就變成甜的了
白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。
因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。
5，酒心糖怎么做
酒心糖原理：主要是利用過飽和狀態(tài)的糖－酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。 （一）果露酒糖配方 白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少許。 主要操作： ①將白糖和水共入鍋內(nèi)，加溫溶化，經(jīng)籮篩過濾入熬糖鍋內(nèi)，熬煮至 112℃ 離火。 ②將曲酒和香精加入糖漿內(nèi)，如需調(diào)色，可同時調(diào)入色素，然后將糖漿貯于長咀壺內(nèi)，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。 ③灌注糖漿應(yīng)與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層，然后送烘房烘6～7小時。 ④經(jīng)熱烘后，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復(fù)于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續(xù)熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結(jié)晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用軟毛刷刷去沾附的淀粉。 （二）砂糖參孝配方二 白糖2.5kg 、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。 （三）砂殼糖參考配方三 白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8—10ml。
巧克力酒心糖主料黑巧克力180g 白朗姆酒20ml 黃油18g 白糖7g 純凈水12ml 80后的記憶·巧克力酒心糖·的做法步驟1. 把巧克力和黃油切小塊，隔水融化（水溫60度最好），攪拌均勻。2. 把白糖和水混合，攪拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等涼了再用。3. 準備一個厚度適中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就涂抹上了一層巧克力液。4. 等十分鐘，巧克力凝固后倒入酒心，不要太滿，還要封頂哦。放進冷凍室。5. 等到酒心凍硬了，再把巧克力液倒入正好填滿整個模具。等十分鐘就會凝固了
6，酒是怎么制造的甜酒呢
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多
人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己
的經(jīng)驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯
米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將
蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將
糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，
抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好
還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第
三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮
就散。
說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵
母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果
汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國
古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。
其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加
的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)
酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果
要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔
和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪
拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。
原料大多為谷物糧食，水果蔬菜之類的 ??！經(jīng)過發(fā)酵有的還需要蒸餾而得到的液體?。?/div>
白酒大多是以蒸餾發(fā)酵調(diào)味而成。甜酒大多以儲存發(fā)酵而成。
7，在家里如何釀造甜酒
怎樣做米酒（酒釀，甜酒）
---黃葉
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多
人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己
的經(jīng)驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯
米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將
蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將
糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，
抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好
還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第
三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮
就散。
說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵
母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有
美味的米酒。
歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果
汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國
古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。
其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加
的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)
酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果
要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔
和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪
拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。
甜酒
葡萄中的糖份濃度可經(jīng)由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產(chǎn)的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產(chǎn)區(qū)餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數(shù)周以上，以便太陽將葡萄干枯，進而濃縮了葡萄內(nèi)的糖份。
也可以在完全發(fā)酵成干性的酒中添加葡萄汁或濃縮葡萄汁來變成甜白酒，但這種作法只適用在日常餐酒的生產(chǎn)上。
Vins de Liqueur (利口酒) 和 Vins Doux Naturels(天然甜葡萄酒）
利口酒和天然甜葡萄酒的生產(chǎn)是在發(fā)酵之前或發(fā)酵期間的果汁中添加酒精以中止發(fā)酵(稱為mutage)，所添加的酒精抵制了酵母菌的作用，因而阻止發(fā)酵的發(fā)生或中止發(fā)酵，使得酒中含有大量糖份。
在初期即添加酒精，阻止了發(fā)酵的發(fā)生，因而果汁中全部的糖份都被保留。
酒的酒精含量在15%至22%之間，雖然這一類的酒也叫做葡萄酒，但被征較重的稅。皮諾香甜酒( Pineau des Charentes)是一種法定產(chǎn)區(qū)利口酒，在產(chǎn)于干邑法定產(chǎn)區(qū)，含糖量至少每公升170公克的葡萄汁中添加干邑白蘭地即得本酒，如同香檳甜酒(Ratafia)和福樂克酒(Floc de Gascogne)一樣都是所謂的mistelle ( 摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁 )。
天然甜酒(VDN)。
發(fā)酵期間在果汁(最低含糖量：每公升252公克)中添加酒精以中止發(fā)酵所得的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，這類酒保留了部份葡萄中的糖份；最低酒精含量為15%。
大部份的VDN是在朗格多克-魯西榮( Languedoc-Roussillon )生產(chǎn)(請參見第60 頁)。麝香(Muscat)所釀造的VDN與其他VDN(主要是黑歌海娜(Grenache Noir)品種)有一主要的差別 – 前者較早裝瓶，而后者如 巴紐爾斯(Banyuls)，莫利(Maury)或里韋薩爾特(Rivesaltes)等則需要一段時間陳年后才發(fā)揮最大潛力。