做什么菜會放胡椒粉和白酒，哪些菜肴需要放胡椒粉

麻辣排骨面。

麻辣豆腐

胡椒粉的作用去腥、辣味、提鮮針對它的作用就知道什么食物可以放了吧，動物類食品、湯類、味道很淡的菜肴味道上和黑胡椒略有區(qū)別，所以很多菜用黑胡椒譬如煎制的牛羊肉排。還有就是白胡椒不影響色澤，黑胡椒影響菜的色澤

白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)加少許;黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時(shí)間不宜太長以免香味揮發(fā)。保存時(shí)，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，時(shí)間都不宜太久。胡椒熱性強(qiáng)，甚至比辣椒更厲，發(fā)炎和上火的人要禁吃。

胡椒粉有兩種，一種是白胡椒粉，一種是黑胡椒粉。 白胡椒粉適合的菜： 1、湯羹粥，比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。 2、炒菜、燒菜，比如炒鱔絲必放，燒菜比如雜燴。 3、做餡、包餃子、餛飩、包子、餡餅都可以放點(diǎn) 白胡椒粉適用的范圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。 黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個(gè)土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，我更喜歡黑胡椒碎，味道更濃，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳。

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；3. 胡椒性溫?zé)?，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

燜豬肚,暖胃養(yǎng)胃.一般用的是白胡椒粉,最好是現(xiàn)磨的.豬肚用鹽或面粉洗干凈,整個(gè)放到開了的水鍋里煮,十分鐘后撈出切小塊,放鹽,酒,醬油,蠔油腌十分鐘.然后開火下油,倒入腌好的豬肚,翻炒一下,倒入剛才煮豬肚的水,放入適當(dāng)白胡椒,燜十分鐘就可以了.

同意白胡椒一般做湯用,去腥用,我做很多東西都放白胡椒粉,比如煎荷包蛋,放一點(diǎn)白胡椒,少量就行。大量用的就是酸辣湯,也叫胡辣湯。黑胡椒碎一般都是牛排之類的肉用,當(dāng)然我煎荷包蛋也放黑胡椒,少量。這么看來,我口味真重希望采納

胡椒粉是胡椒的果實(shí)成熟曬干后磨碎制成的，用于烹飪的調(diào)味料，味道辛辣。 通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。 用于做肉類的食物和湯。

1．黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。 2．綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。 3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。 白胡椒以藥用價(jià)值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實(shí)，果熟時(shí)變?yōu)辄S中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干，但以陽光曬干者為上品)，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價(jià)值比黑胡椒稍高一些?！　?.無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入；　　2. 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；　　3. 肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；　　4. 有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用；　　5. 平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。

個(gè)人感覺白胡椒的味道刺激些。。老有哈嗓子的感覺。。真正要是家里吃的話還是吃黑胡椒好些。。出味些。

還是胡椒粉好使點(diǎn)

煲湯就可一用來調(diào)胃去腥但是要少用應(yīng)為放多了口感有點(diǎn)辣吼

你好！白胡椒粉主要是入味用的，做一些濃湯都可以，胡椒分炒菜想要辣一些的話可以放如有疑問，請追問。

炒有肉的菜的時(shí)候可以加一點(diǎn)去掉肉的腥味我在炒豆腐菜的時(shí)候也會加一點(diǎn)因?yàn)槎垢彩怯行任兜娜绻幌敕帕暇埔部梢該Q成白胡椒面一點(diǎn)就好~~也可以去掉肉的腥味~~而且白胡椒粉對身體也很有好處~~~

原料介紹 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；7. 黃酒還可作為藥引子食用。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 食物相克 芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。食療作用 辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)；具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效；主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。 其他相關(guān) 紫金是廣東省韶關(guān)地區(qū)的一個(gè)縣，那里的辣椒醬很出名，味道很獨(dú)特好吃，稱為“紫金醬”。紫金椒醬，創(chuàng)辦于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品用優(yōu)質(zhì)辣椒、大蒜等20多種原料采用獨(dú)特工藝精制而成，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。 希望對你有幫助

很簡單啦。它主要用于去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱后它就被揮發(fā)掉了。在魚完全煎好；湯剛煮沸時(shí)加入最好。清蒸的話要先加好。

做動物性食品時(shí)加料酒比如說做魚 作用主要是去腥味兒的 還會使魚 肉變得鮮嫩最好在食物沒熟透之前加入

加了以后就會有點(diǎn)酒味，不多就不會很明顯一般都是比較腥的食物才會加，用來腌食物，去腥，鴨肉等，像魚，羊肉，牛肉，雞肉