一桶江山，一桶江山by流年憶月

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一桶江山其實(shí)就是水煮牛肉用料主料牛肉300克黃豆芽100克油菜100克輔料生姜粉3克食鹽適量淀粉5克蒜4瓣橄欖油適量姜5克干辣椒10個(gè)料酒15克白糖5克香菜10克花椒5克郫縣豆瓣醬25克雞蛋清1個(gè)水適量水煮牛肉的做法牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味再放入姜和蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調(diào)味煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可