芝麻香，什么是芝麻香型白酒

以山東省安丘縣的特級(jí)景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長(zhǎng)。

芝麻炒過(guò)之后都挺香的。主料：白芝麻250g輔料：油適量、鹽適量1、先將白芝麻放在清水浸泡10分鐘，然后倒入漏篩中用清水沖洗片刻，再瀝干水分。2、將瀝干水的白芝麻倒入平底煎鍋，一次不要太多，只要鋪在鍋底中白芝麻的厚度有1厘米，就夠了，太多，則容易炒糊。用小火，慢慢加熱，不時(shí)地晃動(dòng)煎鍋，保證芝麻受熱均勻。3、加熱到芝麻的水分慢慢揮發(fā)，結(jié)塊的芝麻會(huì)發(fā)散。注意常常翻動(dòng)芝麻，以免集中過(guò)熱。4、這時(shí)，鍋溫在升高，部分芝麻已經(jīng)有點(diǎn)微黃了，就要控制火候，改至微小火或者關(guān)火，讓所有芝麻均勻受熱成熟。5、當(dāng)有一半白芝麻已經(jīng)變得微黃時(shí)，同時(shí)泛出一般香油的味道，就可以出鍋了。6、出鍋，裝入一只大碟中，鋪開散熱放涼。7、取一只能裝下芝麻的，清潔過(guò)的瓶子，再往瓶中塞入一個(gè)保鮮袋，將步驟6放涼后的芝麻倒入。8、再擰緊袋口防止芝麻回潮，蓋好瓶蓋，就可以保存很久了。9、成品，放入冰箱保鮮格保存，半年不壞。10、成品。

炒芝麻呢，要先把芝麻洗干凈，把水汽晾干，把鍋燒熱，倒進(jìn)芝麻，用特小的火慢慢炒，直到芝麻變成金黃色，那時(shí)候就可以關(guān)了火再在鍋里翻炒一會(huì)兒，那樣就炒好了。先把鍋燒熱，把芝麻放下鍋接著馬上放糖效果會(huì)好些，這樣才能讓芝麻更香！注：不能開火炒！會(huì)苦的！ 炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。

操作如下：1. 炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。2. 所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。3. 如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。知識(shí)拓展：芝麻怎么炒香油才香：1. 白芝麻加水淘洗。2. 撈出瀝水。3. 放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的時(shí)候要掌握好火候，避免炒糊。4. 榨油機(jī)提前預(yù)熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動(dòng)開始榨油了。5. 油渣已出來(lái)，油也在下面一個(gè)出口出來(lái)了。6. 剛剛出來(lái)的油會(huì)比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。7. 倒入容器需要靜置8小時(shí)以上，最好時(shí)間久一點(diǎn)比較清澈。8. 靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。9. 小貼士，芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的火候很重要。