白酒里有多少種植物油，請(qǐng)問正常釀造的白酒中含有一定量的甘油丙三醇嗎

肯定有的現(xiàn)在自然發(fā)酵白酒中，經(jīng)分析有150多種物質(zhì)

00:00 / 00:3870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒 中國(guó)特有的一種蒸餾酒.由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得.又稱燒酒、老白干、燒刀子等.酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味. 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì),卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性,指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量. 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的,只是香味而已! 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝.乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡.飲適量白酒,使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能.有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用.白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用,例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥,龜肉酒治療多年咳嗽,蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血,桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等. 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中,必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì),有些是原料帶入的,有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,對(duì)于這些有害物質(zhì),必須采取措施,降低它們?cè)诎拙浦械暮? (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對(duì)人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng),能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇.雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng). 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大.原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí),酒中雜醇油的含量也高.雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時(shí),應(yīng)掌握溫度,進(jìn)行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量. (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物,也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的.低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等.醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質(zhì)毒物,能使蛋白質(zhì)凝固,10克甲醛可使人致死.在發(fā)生急性中毒時(shí),出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象. 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí),蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高. 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量,應(yīng)少用谷糠、稻殼,或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理.在蒸酒時(shí),嚴(yán)格控制流酒溫度,進(jìn)行掐頭去尾,以降低酒中總?cè)┑暮? (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒,酒中會(huì)含有多量的甲醇,甲醇對(duì)人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴(yán)重中毒.尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍.白酒飲用過多,甲醇在體內(nèi)有積蓄作用,不易排出體外,它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒.發(fā)生急性中毒時(shí),會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡.慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明. 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系,為了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質(zhì)含量較高,用這些原料來(lái)釀酒,甲醇含量會(huì)高.應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒,以便降低甲醇的含量. (2)使用黑曲作糖化劑時(shí),由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高.若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低. (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn),可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來(lái).精餾時(shí),若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來(lái).例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下.也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇. (四)鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死.鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒.如每人每日攝入10毫克鉛,短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒,目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi),進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克.隨著進(jìn)入人體鉛量的增加,可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等. 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來(lái).以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大. 為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來(lái)盛酒或制作器具設(shè)備.同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理,避免產(chǎn)酸菌的污染,因?yàn)榫频乃岫仍礁?鉛的溶蝕作用愈大.對(duì)于含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出.在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時(shí)后再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響,需再進(jìn)行調(diào)味.(五)氰化物 白酒中的氰化物主要來(lái)自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸.中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促.較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡. 去除方法：應(yīng)對(duì)原料預(yù)先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā).也可將原料曬干,使氰化物大部分消失.也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時(shí),然后清蒸45分鐘,排出氫氰酸.原料粉碎得細(xì),排除效果較好. (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì),會(huì)污染上黃曲霉,有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì),人們食用這些原料制成的食品后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意.發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過5微克／公斤. 對(duì)原料要采取妥善的管理措施,防止發(fā)霉變質(zhì),超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用.發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認(rèn)無(wú)毒產(chǎn)生,才能使用.