裝15斤香腸用多少白酒，加工香腸15斤肉需要多少調(diào)料

材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

計算下吧：豬后腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。灌香腸10斤最好配方是什么？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調(diào)料，全部放料理機里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據(jù)操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。

川味香腸做法及配料材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料：紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個結(jié)7.然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)9.最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風的地方，晾干即可

四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽1.肉絞碎2.加上調(diào)料3.將材料拌勻腌制6小時左右4.腸衣洗凈，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個小洞通氣6.把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：同川味的做法：1.肉絞碎2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個精吧

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

我的最愛川味香腸作法： 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關(guān)系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。

我的配方感覺和你懷念的味道一樣 我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大曲我用最好）一兩五香粉 拌勻 腌制一夜 如果出水 一定要擠干凈 就行了 沒那么多花哨的配料 也沒那么神秘 試試吧

廣式臘腸的配方（三七腸）：注意如果是切肉，而不是絞肉的，請不要放水，或者是自然風干的也不要加水。我們的這個水量是按絞肉的份量的。原輔料 重量（g） 瘦肉 7斤 肥肉 3斤 蔗糖 500-600 食鹽 100-150 50度汾酒 250 味精 7.5 雞精 7.5 亞硝 0.5 水 550-750

東北香腸的做法：1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。 2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。 3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)，每隔28厘米處結(jié)扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時既可出爐。 4、水煮及熏制：將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100—110℃的熏爐內(nèi)，熏制60分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時既可出爐。

①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。 ②加工方法： 選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡(luò)切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。 拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。 灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結(jié)實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進行結(jié)扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。 晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉(zhuǎn)一次。晾曬0．5～1天后，轉(zhuǎn)入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。 保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。 ③產(chǎn)品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

※ 特制武漢臘腸的配方和灌制 1、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見方的小丁。2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機內(nèi)攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發(fā)器內(nèi)攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內(nèi)，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。4、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根后再將腸尾端打一個結(jié)。扎好的腸要經(jīng)排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車內(nèi)掛晾一個小時，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結(jié)剪去，使其成為對形。成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富于貯藏性?！?遼源龍山香腸制作法 遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽很高，其制作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時后開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐后送進自然風室通風干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

付費內(nèi)容限時免費查看回答我是百度知道問一問答主“露露? ”，您好呀（非咨詢內(nèi)容的客服及其它客服）很高興為您服務(wù)，問題已收到? ，正在敲字? 編輯答案中，還請您耐心等下一下下?? ，三分鐘內(nèi)一定給您答復喲珞 ?。ㄓH，本次回復僅供此次問題參考回答，不做正確結(jié)論喲）提問每斤肉臘腸配方比例多少回答1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。2.倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。3.用手攪拌均勻，腌制半天（3小時左右）4.新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈。加生粉進去抓洗掉黏液?，F(xiàn)在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。5.接下來開始灌腸，有灌腸設(shè)備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。6.拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭。7.如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再扎起來。8.全部灌好，水洗一下?lián)瞥?.掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 這個 親更多11條

豬肉灌腸原料：豬肉末、淀粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。豬肉灌腸是特色傳統(tǒng)名菜之一，在北京，內(nèi)黃，汝州等地皆有出產(chǎn)。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬于腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質(zhì)，此外含鹽份也較高,經(jīng)常食用過咸的食物也容易引發(fā)高血壓、老年癡呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用后吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。拓展資料1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好！我已經(jīng)收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）倒入配料后把肉抓均勻，腌制1小時后就可以開始灌香腸了。做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那里灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了，用手順一下，這樣更快速一些最后封口，封結(jié)實。②截幾段，繞一下，打結(jié)，分成幾個小等份 最后一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸干了后，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的 ③ 放到陽臺上晾曬1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾干需要一個月，那樣更好保存。更多7條

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說

其實吧，這東西在家自己灌還是挺麻煩的，真不如買點，一般去大點的超市或飯店都行，別買多隨吃隨買