廣東酒業(yè)有限公司智利，在深圳哪里可以采購(gòu)進(jìn)口紅酒

你好，我是智利原瓶進(jìn)口紅酒國(guó)內(nèi)總代理。公司在寶安中心華美居，需要可以聯(lián)系

口感還可以，價(jià)格再便宜點(diǎn)最好啦，送貨快，很方便，有需要會(huì)一直光顧。

任務(wù)占坑

智利和澳大利亞的紅酒性價(jià)比最高.廣東建和貿(mào)易公司,旗下也有物流公司,都是自己運(yùn)輸,自己貿(mào)易,物美價(jià)廉,而且主要是南澳和智利的紅九最多.我自己也經(jīng)常以紅酒送禮,所以值得你信賴.

港酒匯(深圳)供應(yīng)鏈管理有限公司是2016-06-13在廣東省深圳市注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人獨(dú)資)，注冊(cè)地址位于深圳市龍華區(qū)福城街道章閣社區(qū)桂月路478號(hào)104。港酒匯(深圳)供應(yīng)鏈管理有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91440300MA5DEF6629，企業(yè)法人潘秋燕，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。港酒匯(深圳)供應(yīng)鏈管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：供應(yīng)鏈管理；國(guó)內(nèi)貿(mào)易（不含專營(yíng)，專柜，專賣商品）；經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù)；商務(wù)信息咨詢。（以上經(jīng)營(yíng)范圍涉及許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)取得相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可經(jīng)營(yíng)）^紅酒的批發(fā)與零售。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過(guò)百度企業(yè)信用查看港酒匯(深圳)供應(yīng)鏈管理有限公司更多信息和資訊。

深圳怡亞通供應(yīng)鏈管理有限公司是中國(guó)最大的供應(yīng)鏈管理公司，公司已上市。深圳市怡亞通酩酒供應(yīng)鏈管理有限公司是全國(guó)首家原裝進(jìn)口紅酒第一品牌，擁有澳大利亞，法國(guó)，智利，意大利等眾多品牌。還不錯(cuò)的公司。

假如吃紅燒肉 這種濃郁的 我們就用紅酒來(lái)配假如是 吃海鮮 清蒸的魚啊之類的 我們就可以用白葡萄酒假如是吃甜湯什么的 也可以喝葡萄酒 可以喝些甜葡萄酒與是不是智利的酒沒(méi)有關(guān)系，不管是哪一國(guó)的葡萄酒都是差不多的

比較喜歡吃海鮮的廣東福建等沿海城市的人一定要知道，海鮮類的搭配長(zhǎng)相思、霞麗多等白葡萄酒是不錯(cuò)的選擇，向牛肉、羊肉等紅肉，佳美娜就是最佳選擇了，而白葡萄酒中的雷司令適合搭配辛辣食物，配川菜、湘菜都是很不錯(cuò)的。

這酒沒(méi)見(jiàn)過(guò)·沒(méi)得木盒或者圓筒包裝對(duì)不？ 如果估計(jì)沒(méi)錯(cuò)的話·可以和法國(guó)波爾多的薇諾娜和索蘭提對(duì)比差不多· 都是外產(chǎn)的·然后在中國(guó)找個(gè)公司代理這種情況· 這兩款酒的標(biāo)是一樣的· 如果估計(jì)沒(méi)錯(cuò)的話·進(jìn)價(jià)在60-100左右·零售價(jià)格在150-200階段（估計(jì)價(jià)格）

我就舉例說(shuō)明吧，像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。清蒸的海鮮（魚、蝦）、雞肉（白肉）應(yīng)該配干白。其實(shí)也沒(méi)那么多講究，只要自己感覺(jué)搭配著吃著比較美味就行了。

中餐不能搭配葡萄酒的說(shuō)法早就已經(jīng)過(guò)時(shí)了，通過(guò)仔細(xì)的品味，中國(guó)菜搭配葡萄酒也是別有一番風(fēng)味的，不過(guò)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配啦。我只是建議，不一定就符合樓主口味哦。海鮮搭配Carmenere比較合適，既能體現(xiàn)出海鮮的鮮美有能品出Carmenere飽滿濃郁的口感，腥味較濃的比如羊肉搭配Merlot是很不錯(cuò)的，不容易聞到肉的腥味。其他的比如Cabernet Sauvignon搭配紅肉這些是比較通用的。具體的比如：Pinot Noir＋宮爆肉丁，Riesling+醬鴨，Carmenere+各式鹵水

佳美娜配紅肉是眾所周知的，在中餐中各種烹飪方式做出的牛肉都能喝佳美娜很好的搭配，馬爾貝克和烤肉或者燉肉搭配也別具風(fēng)味，長(zhǎng)相思和海鮮，如：蝦或者白魚搭配，而霞麗多和魚類或者谷物類食物搭配也是很不錯(cuò)的選擇。其實(shí)食物搭配是可以變通的，不是說(shuō)固定的搭配，自己覺(jué)得怎樣搭配適合自己口味就怎么搭配，沒(méi)有固定模式，實(shí)踐出來(lái)才是最重要的。

新世界葡萄酒與舊世界的葡萄酒區(qū)別: 以美國(guó)、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴(kuò)張時(shí)期的原殖民地國(guó)家，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被成為新世界葡萄酒。 定義 新世界葡萄酒更崇尚技術(shù)，多傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，在規(guī)模，資本，技術(shù)和市場(chǎng)上都有很大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)新世界酒莊還大規(guī)模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛(ài)好者推廣葡萄酒文化。中國(guó)作為葡萄的新興市場(chǎng)，其葡萄酒也被認(rèn)為是新世界的葡萄酒。 老（舊）世葡萄酒：以法國(guó)、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國(guó)、奧地利、匈牙利等，主要是歐洲國(guó)家，這些國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒被成為舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒注重個(gè)性，通常種植為數(shù)眾多，各種各異的葡萄。在葡萄園管理方面主要依賴人工，并嚴(yán)格限制葡萄產(chǎn)量來(lái)保證葡萄酒的質(zhì)量。 1）歷史。舊世界歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達(dá)到幾百上千年的歷史；新世界比較短，最長(zhǎng)也就二三百年。 2）種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴(yán)格；新世界較為寬松。而且在方式上，舊世界講究精耕細(xì)作，注重人工；新世界以機(jī)械化為主。在這一點(diǎn)上可以看看勞斯萊斯，純手工生產(chǎn)，但價(jià)值卻高的很。 3）釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。 4）法規(guī)不同。舊世界有嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以法國(guó)就為例，每一瓶葡萄酒的正標(biāo)上都標(biāo)注等級(jí)，一目了然。新世界也有相關(guān)法規(guī)，但不如舊世界嚴(yán)格。 5）包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣，講究外在。 6）酒標(biāo)差別。舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知，而新世界酒標(biāo)信息簡(jiǎn)單，不易從酒標(biāo)信息中了解就得好壞。 7）規(guī)模不同。舊世界得生產(chǎn)單位比較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量，而新世界有可能達(dá)到幾十萬(wàn)噸。 新舊世界的特點(diǎn): 新世界國(guó)家以美國(guó)、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國(guó)家。著名的產(chǎn)區(qū)有美國(guó)的加州，其精華區(qū)為納帕谷（Napa Valley），該區(qū)所產(chǎn)的頂級(jí)CabernetSauvignon紅酒，在兩度美法頂級(jí)酒盲品對(duì)決中打敗法國(guó)頂級(jí)酒，讓美國(guó)酒因此而聲名大噪。還有憑借結(jié)冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國(guó)羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚(yáng)光大的西哈葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。 與舊世界產(chǎn)區(qū)相比，新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國(guó)更富有創(chuàng)新和冒險(xiǎn)精神，肩負(fù)著以市場(chǎng)為導(dǎo)向的目標(biāo)。 新世界酒莊是消費(fèi)主義文化，大多輕松直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。其實(shí)，在很多細(xì)節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標(biāo)簽。再比如，現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂(lè)包裝的現(xiàn)象。而對(duì)于精品葡萄酒，包裝上的差別也開始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來(lái)越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開始采用螺旋塞。另外，采用有機(jī)種植是近年來(lái)新世界酒莊的一個(gè)趨勢(shì)。 更為關(guān)鍵的是，新世界不僅僅新，它也一直在努力變化。從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式，到精耕細(xì)作的家族式經(jīng)營(yíng)，從模仿舊世界的釀造工藝，到開發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術(shù)……這些變化也讓越來(lái)越多的目光開始投向這些新興葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)?！? 當(dāng)然，這并不意味著新世界產(chǎn)酒國(guó)是無(wú)規(guī)可循的。雖不像法國(guó)等歐洲國(guó)家從法律上對(duì)葡萄酒的等級(jí)進(jìn)行劃分，但新世界國(guó)家也有自己的分級(jí)制度。比如美國(guó)，其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說(shuō)明的是，雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些著名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。比如在納帕谷，采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多，在第一時(shí)間過(guò)濾掉不好的葡萄，保證釀造的品質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)榧{帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國(guó)第一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)，因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴(yán)格的土地使用和環(huán)境保護(hù)規(guī)則。 在葡萄酒品質(zhì)方面，新世界葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場(chǎng)口味為導(dǎo)向。新世界酒的風(fēng)格更多的是突出創(chuàng)新和改革，在實(shí)驗(yàn)中改進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)中創(chuàng)新。近代釀造業(yè)技術(shù)從原來(lái)單純保護(hù)發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質(zhì)量。消費(fèi)者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并采用物美價(jià)廉的營(yíng)銷策略，搶占舊世界葡萄酒市場(chǎng)。因自然條件、人為因素等的差異，新舊世界各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在釀酒觀念以及葡萄酒的風(fēng)格、口味上各有千秋，各具特色。但隨著時(shí)間的推移，新舊世界的逐步融合，兩者之間的界限已經(jīng)越來(lái)越模糊了。新舊世界產(chǎn)區(qū)在各自的土地上以各自的方式共同為全世界人民釀造著最美味的葡萄酒。 新舊世界葡萄酒釀造工藝區(qū)別: 新世界的葡萄酒釀造技術(shù)拋開了舊世界的繁文縟節(jié)，大膽地對(duì)釀酒工藝進(jìn)行創(chuàng)新，加入了更多科技成份，使用更新的技術(shù)來(lái)使葡萄酒達(dá)到更好的平衡。無(wú)論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會(huì)利用他們的新辦法來(lái)使葡萄酒達(dá)到一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。他們的釀酒哲學(xué)是每年都保持恒定的品質(zhì)。而舊世界的釀酒師們則執(zhí)著得多了，特別是法國(guó)的名莊，仍然堅(jiān)持著他們嚴(yán)格的葡萄酒釀制工藝，他們更推崇手工工藝，像對(duì)待高級(jí)定制服一樣一針一線地手工縫制。例如，一顆一顆地手工采摘葡萄，在年份不好的時(shí)候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質(zhì)。他們的釀酒哲學(xué)是每年都保留葡萄酒獨(dú)自的個(gè)性。 在新世界，一株葡萄大約可產(chǎn)一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國(guó)的名莊，同樣的土地生產(chǎn)的葡萄遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及新世界國(guó)家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。在法國(guó)，法律規(guī)定酒農(nóng)不能在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)葡萄秧澆水，施肥次數(shù)應(yīng)控制在最少，法國(guó)人認(rèn)為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產(chǎn)物，天成為貴。而在新世界國(guó)家，澆水、施肥便沒(méi)有規(guī)定得如此嚴(yán)格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現(xiàn)智慧的成果。 當(dāng)然，現(xiàn)在許多舊世界國(guó)家因?yàn)槌杀具^(guò)高，漸漸失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有見(jiàn)及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術(shù)來(lái)彌補(bǔ)人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨(dú)厚的自然因素，又有新技術(shù)的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個(gè)性，兩者的競(jìng)爭(zhēng)，勢(shì)必更有利于葡萄酒的發(fā)展。 來(lái)自：廣東帝豪酒業(yè)

廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以饅頭、面食之類等。 廚房里有“紅案”、“白案”?！凹t案”是案板上的功夫，就是切肉、切雞、切鴨。什么樣的雞、鴨可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成條、切成塊，還是切成絲，這是第一道工序，是“紅案”師傅的事情?！鞍装浮笔亲雒媸车模瑩{面條、烙餅、做點(diǎn)心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴(yán)格分開。打下手的把面揉好、搟好、加工出各種點(diǎn)心的形狀，端到爐子旁邊，交給“爐灶師傅”加工。打荷：飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，什么都需要會(huì)了解但什么都不是一把手。水臺(tái)：廚房中殺魚烹雞鴨之專用設(shè)施。砧板：粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國(guó)內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說(shuō)，在料頭的完善搭配，可以用來(lái)衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜的基本特色，就是 ：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢(shì)必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來(lái)自 紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來(lái)自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配?；洸伺腼?cè)诓粩嗟陌l(fā)展過(guò)程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說(shuō)的：“看料頭便知炆蒸炒”。當(dāng)然各家各派也會(huì)因應(yīng)自己的固知的知識(shí)而取卸某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料 ”的搭配方法。值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，它還有沖撞的時(shí)候，就如知深的同行前輩留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬 ”一樣 ；否則，不僅不能增加菜肴的香味，反而會(huì)令肉料在烹調(diào)過(guò)后更難入口。粵菜烹調(diào)所使用的料頭通常是以：生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、五柳料、西芹、香芹、咸魚、檸檬、陳皮等為主。其中以生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、咸魚、檸檬、陳皮等為“香料料頭”。以紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、五柳料、西芹、香芹等為“色彩料頭”。料頭的作用就是增加菜肴的香味，調(diào)理菜肴的色澤，清除原料的腥膻味，識(shí)別菜肴的制作方法等；所以，料頭因菜式形格的不同，其加工的形狀也有所不同。 粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國(guó)內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說(shuō)，在料頭的完善搭配，可以用來(lái)衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢(shì)必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來(lái)自紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來(lái)自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配?；洸伺腼?cè)诓粩嗟陌l(fā)展過(guò)程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說(shuō)的：“看料頭便知炆炒焗”；當(dāng)然各家各派也會(huì)因應(yīng)自己固知的知識(shí)而取舍某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，因?yàn)樗€有沖撞的時(shí)候，就如飲食前輩經(jīng)驗(yàn)所得留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”，以及《隨園食單》中所說(shuō)“相女配夫”一樣；否則，不僅不能增加菜式的香味，反而令肉料在烹調(diào)過(guò)后更難入口。同時(shí)，料頭在花樣上更有了更新和推進(jìn)，某些酒樓師傅從放芫荽（香菜）葉，伴花邊的概念，引伸出紋理和色彩多樣的“面料料頭”，使菜式的顏色更具立體明快，也因此使舊式的料頭搭配從此可改稱為“底料料頭”了。 “腌制”是把肉類原料或蔬菜原料等加入調(diào)味料、食粉或肉松粉等放在一起拌勻，按“有味使其出，無(wú)味使其入”的調(diào)味原理，原料通過(guò)腌制處理，既有利于烹調(diào)的需要，又能令原料去除異味，改善質(zhì)感，增加美味，改變口感，使經(jīng)腌制的原料變得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所謂的“秘方”了。 要使肉類腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：“食粉”，全稱“食用小蘇打粉”，香港人又寫作“梳打粉”，學(xué)名是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的?！皦A水”，又稱“大蘇打”或“大梳打”，學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害，多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強(qiáng)堿，侵蝕力更強(qiáng) ?！瓣惔彖潘保词秤脡A水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為KCO3 ，同樣可達(dá)膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑潺潺的感覺(jué)，亦可用于發(fā)制面包。傳統(tǒng)亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在堿性環(huán)境下，水解成葉綠酸，令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素，綠葉便會(huì)褪色。 “清水”，化學(xué)分式為H2O ，有幫助其它腌料促使肉質(zhì)膨脹的作用?！跋酢保小捌は酢被蚍Q“智利硝石”和“火硝”兩種，前者學(xué)名為“硝酸鈉”，分子式為NaN03后者學(xué)名為“硝酸鉀”，分子式為KNO3，為食品加工中常用的發(fā)色劑，使用后可令肉色顯現(xiàn)出鮮艷的淡玫瑰紅，并且具有一定的防腐作用；由于它們?cè)谑澄镏薪?jīng)細(xì)菌產(chǎn)生還原作用，變成學(xué)名為亞硝酸鹽，化學(xué)分式為NaNO 的物質(zhì) ，成為可能致癌的源頭。 故國(guó)家規(guī)定最大用量為：每1千克用料，不許超過(guò)0.5克，若用接著使用亞硝酸鹽，則不能超過(guò)0.15克?！芭鹕啊保小笆秤门鹕啊焙汀肮I(yè)硼砂”兩種；化學(xué)分式為Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中醫(yī)稱“月石”）為主，可令肉質(zhì)至爽，特別是腌蝦仁；但已證明為至癌物質(zhì)，早被明令禁止?！疤佧愃亍保址Q“日本硼砂”，全稱為“重合磷酸鹽制劑”；使用后可令肉類增加彈性，同時(shí)因其能讓肉類吸水膨脹更令食品烹調(diào)后更爽口軟滑，以及有保鮮的使用。“松肉粉”，又寫作“肉松粉”，主要成分是從木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉質(zhì)松軟，但爽滑程度遠(yuǎn)不及“食粉”，故通常與“食粉”齊用?！暗矸邸庇址Q“纖粉”“駝粉”等，其原料包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實(shí)粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等 。起入口軟滑的作用，同時(shí)又可固定肉質(zhì)，不至肉類烹調(diào)時(shí)使肉質(zhì)收縮。其中“綠豆粉”又稱“豆粉”，為優(yōu)質(zhì)淀粉，使用率最高；特點(diǎn)是粘性足，熱黏度穩(wěn)定性能好，而且酸性對(duì)其影響不大，以及透明度和膠凝強(qiáng)度比其它淀粉高?！八诿追邸庇址Q“鷹粟粉”或“玉米粉”勾芡時(shí)可使芡汁均勻，無(wú)沉淀物，上漿油炸可使菜肴格外酥脆?！巴炼狗邸碧攸c(diǎn)是粘性足，吸水性強(qiáng)，色白質(zhì)細(xì)，但穩(wěn)定性差，若在酸性條件下加熱，黏度更易降低?！胺矸邸庇址Q“甘薯粉”“紅薯粉”或“地瓜粉”，特點(diǎn)是色灰暗，質(zhì)粗糙，粘性差，但漲發(fā)性較強(qiáng)?！傲饨欠邸保攸c(diǎn)是粉末色白有光澤，粉質(zhì)細(xì)膩光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡軟滑，可惜產(chǎn)量少，只限于產(chǎn)區(qū)使用。“粘米粉”特點(diǎn)粘性不強(qiáng)，但油炸后，呈脆性和硬性?！芭疵追邸碧攸c(diǎn)粘性強(qiáng)，油炸后，粉質(zhì)松軟和粘性足?！袄滹埛邸庇芍笫斓拿罪埥?jīng)陽(yáng)光曬干后再磨成粉制成，現(xiàn)在已不鮮見(jiàn)，在舊時(shí)是粉類脆化的秘密武器?！坝椭?，包括“植物油”及“動(dòng)物油”，腌制時(shí)使用可促進(jìn)肉質(zhì)爽脆嫩滑的作用。“精鹽”，包括“粗鹽”，又分“海鹽”和“礦鹽”，學(xué)名為氯化鈉，化學(xué)分式為NaCL，為百味之本，能解膩提鮮的作用。 “糖”，也稱碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“紅糖”等；有提鮮、消膩、去腥，解膻，增加甜度，調(diào)和咸味，油炸可增色的效果。“醬油”，包括有“生抽”即所謂的“淺色醬油”和“老抽”即所謂的“深色醬油”，以前者使用較多，可調(diào)劑菜肴的色澤和口味。因工藝的不同又分“釀造醬油”和“配制醬油”，前者的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)發(fā)酵制成；后者的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義是以50%的“釀造醬油”為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。 注：由于“配制醬油”在生產(chǎn)過(guò)程中，如用鹽酸水解植物蛋白產(chǎn)生氨基酸時(shí)，會(huì)生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生產(chǎn)，則可放心使用?！傲暇啤?，學(xué)名為乙醇，分子式為C2H5OH，包括“紹興花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高糧酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有軟化蛋白質(zhì)的作用?！鞍状住?，主要成分為醋酸，適量有漂白、提鮮、去膩、解腥，以及可加快肉料入味的使用。

多放糖，少方言！