加應(yīng)子，加應(yīng)子是什么

加應(yīng)子是一種閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。特點(diǎn)是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據(jù)國(guó)外“西梅”樣品，以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調(diào)香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調(diào)制，多次滲糖，多道調(diào)味串香而成。

李子做成的蜜餞，果脯的一種.

加應(yīng)子是由李子制取的! 加工工藝流程：原料--鹽漬--曬干--回軟--復(fù)曬、配制甘 草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。 操作技術(shù)要點(diǎn)： 1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。 2.鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽(yáng)光下曬干，注意勤翻曬。 3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李于坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過(guò)回軟的李于坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。 4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過(guò)濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。 5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽(yáng)光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80％蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無(wú)損壞。 6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽(yáng)光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。