茅臺(tái)1929多少瓶，賴氏茅酒的歷史很久嗎

是的，賴氏茅酒的歷史有百年了，一直是做白酒釀造的，從1902年開始，賴家的酒廠開始做醬香型白酒了，可以說是見證了時(shí)代和新中國(guó)的變化。

是真正的1983年出的嗎？要資料證明沒？真正有30年的話，價(jià)格應(yīng)該在5000元以上。當(dāng)然不是這個(gè)歌錢誰都可以付的，關(guān)鍵是有內(nèi)行人或者收藏愛好者。賴茅是醬香型白酒。目前看來。很有收藏價(jià)值。您手里要是茅臺(tái)酒30年的話，可以賺一筆。1993年的茅臺(tái)酒上次拍賣，每瓶的價(jià)格是800多萬，不是空穴來風(fēng)。網(wǎng)上有資料可查。

品牌創(chuàng)立1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺(tái)村開辦“衡昌酒房”，并為生產(chǎn)的酒命名為“衡昌茅臺(tái)”。1941年，貴陽賴永初接管該酒房并更名為“恒興酒廠”，“衡昌茅臺(tái)”也由此更名為“賴茅”。

不是，與茅臺(tái)算是同根同源，有點(diǎn)像拉斐與小拉斐。過去的賴茅酒，1929年貴陽商人周秉衡在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資創(chuàng)建“衡昌燒坊”，與王家的“榮和燒坊”隔街相望。由于種種原因，周秉衡經(jīng)營(yíng)的“衡昌燒坊”出現(xiàn)持續(xù)虧損，難以為續(xù)。1938年，周秉衡的“天福公”商號(hào)宣布倒閉清算后，“衡昌燒坊”也瀕臨倒閉。周秉衡四處奔走欲出售“衡昌燒坊”，以彌補(bǔ)虧空。1941年，賴永初獨(dú)資收購(gòu)“衡昌燒坊”，改擴(kuò)建并更名為“恒興燒坊”,用“賴茅”兩字作為自己產(chǎn)品的商標(biāo)名稱。1951年之后，“賴茅”牌、“華茅”牌和“王茅”牌茅臺(tái)酒生產(chǎn)所在地的仁懷縣人民政府采取贖買政策，購(gòu)買了成義酒廠和“華茅”牌產(chǎn)品商標(biāo)，成立了新中國(guó)第一家茅臺(tái)酒生產(chǎn)廠 ——國(guó)營(yíng)仁懷茅臺(tái)酒廠。1952年10月，政府又將榮和酒廠和“王茅”牌商標(biāo)作價(jià)并入仁懷茅臺(tái)酒廠。1953年春，恒興酒廠和“賴茅”牌商標(biāo)，也折價(jià)轉(zhuǎn)入仁懷茅臺(tái)酒廠。至此，茅臺(tái)酒三巨頭全部合并轉(zhuǎn)入國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。上世紀(jì)末，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠沒有繼續(xù)保留賴茅品牌使用權(quán)，賴氏家族的人開始恢復(fù)使用，包括賴永初、賴貴山、賴雨生兄弟三人的子女、孫子女、外孫子女紛紛建廠生產(chǎn)賴茅酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)和仁懷市的一些酒廠也生產(chǎn)賴茅酒，看到市場(chǎng)對(duì)賴茅品牌的認(rèn)同度很高，各地也出現(xiàn)了大量生產(chǎn)賴茅的企業(yè)。目前掛生產(chǎn)“賴茅”酒的廠家，上規(guī)模的有100多家，此外還有眾多小作坊或者小工廠生產(chǎn)賴茅酒。

有假的，底檔幾十元到近千元不等

據(jù)五糧液的介紹是在明朝就開始釀造的，而且窖池一直沿用至今，但是現(xiàn)在的五糧液釀制配方是20世紀(jì)初創(chuàng)作出來的，在四川宜賓五糧液酒廠有他的塑像。

南北朝時(shí)期（公元420年－589年），彝族人采用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了采用多種糧食釀酒的先河。咂酒因其飲酒的方式而得名，釀時(shí)先將糧食煮透、晾干，再加上酒曲拌勻，盛于陶壇中，用稀泥將壇口密封，并用草料覆蓋，讓其發(fā)酵，十余天即成。飲用時(shí)，揭開泥封，往罐內(nèi)注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內(nèi)吸飲，一邊喝一邊加水，直到?jīng)]有酒味為止。 在唐代，戎州官坊用四種糧食釀制了一種“春酒”。唐代大詩(shī)人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當(dāng)時(shí)的戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來便改名為“重碧酒”了。 在五糧液的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”。它是宋代（公元960年－1279年）宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。 “姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。 到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五糧液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。 1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個(gè)家宴上。晚清舉人 楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個(gè)雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！弊源宋寮Z液美名問世，悠悠盛名，已將達(dá)一個(gè)世紀(jì)。

宜賓古為戎州、敘州，釀酒歷史悠久。據(jù)宜賓地區(qū)出土漢墓遺物中，有許多陶制和青銅制的酒器，說明早在漢代就已盛行釀酒和飲酒的風(fēng)俗。宜賓盛產(chǎn)荔枝，據(jù)《華陽國(guó)志》和《太平御覽》中均有記載，其荔枝甜郁芬芳，多汗可釀酒，故當(dāng)?shù)刈怨乓悦谰坪屠笾ο嗦?lián)系。唐代釀?dòng)小爸乇獭本疲捞┰辏?65）詩(shī)人杜甫在戎州賦詩(shī)曰：“勝絕驚身老，情忘發(fā)興奇。重碧拈春酒，輕紅臂荔枝?！彼未?dòng)小袄笾G”、“綠荔枝”名酒。元符年間，黃庭堅(jiān)旅居戎州曾賦《廖致平送綠荔枝，為戎州第一；王公權(quán)荔枝綠酒亦為戎州第一》詩(shī)曰：“王公權(quán)家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千里面輕紅??；潑醅葡萄未足數(shù)，堆盤馬乳不同時(shí)；誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩(shī)?！庇謸?jù)《敘州府志》載：“荔枝綠酒，宋王公權(quán)造，黃庭堅(jiān)稱為‘戎州第一’，有‘荔枝綠頌’，曰：王墻東之美酒，得妙用于三物，三危露以為味，荔枝綠以為色，哀白頭而投裔，每?jī)A家以繼酌。”說明“荔枝綠”是用多種糧食釀制而成的。黃庭堅(jiān)在《金魚井》詩(shī)中贊戎州酒曰：“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螯?！蔽鯇幠觊g其酒課為“五千貫以下”。元代的《酒小史》還載有“王公權(quán)荔枝綠，廖致平綠荔枝”酒名。明代釀?dòng)小斑坡锞啤保纭侗静菥V目》載：“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲?！鼻宕?dòng)小半s糧酒”，聞名于世，系由“荔枝綠”、“咂嘛酒”脫穎發(fā)展成的“燒酒”，是用高梁、粳稻、糯稻、玉米、蕎麥五種谷物釀成。1929年宜賓縣前清舉人楊惠泉愛其酒質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，而鄙其名稱，更名為“五糧液”。

是日本國(guó)產(chǎn)的威士忌吧，第二話里那個(gè)，裝在角瓶（kaku）里滴~簡(jiǎn)介：初期日本釀制威士忌的法則是取法自於蘇格蘭酒廠，同樣也使用泥煤做為烘乾麥芽的燃料，將泥煤味隨煙熏入麥芽中，并將原酒裝入橡木桶里，等待熟成。1929年，期待已久的日本國(guó)產(chǎn)第一瓶威士忌--「白札」誕生。 但是，「白札」威士忌雖然在眾所期盼下而來，但市場(chǎng)上的評(píng)價(jià)卻相當(dāng)讓人失望，并沒有獲得大眾回響，為此，鳥井信治郎深切的檢討原因后發(fā)現(xiàn)：除了當(dāng)時(shí)威士忌并非為社會(huì)所熟知之外，「白札」威士忌過於強(qiáng)烈的泥煤煙熏氣味，也是造成大眾卻步的原因。這個(gè)不成功的經(jīng)驗(yàn)，讓鳥井信治郎深刻感受到西方與東方口味與飲食習(xí)慣的不同，并開始致力釀制「適合東方人口味的威士忌」。1937年，再度推出日本自行釀制的「角瓶」威士忌，口味上特別著重日本人餐飲習(xí)慣，降低了其中的泥煤煙熏氣味，使得與美食的搭配性大大提高，因此「角瓶」威士忌一推出，立即大受市場(chǎng)歡迎。 「角瓶」在1937年時(shí)誕生，由於廣受大眾歡迎，國(guó)產(chǎn)威士忌也成為日本海軍高階軍官的常備品之一。日本雖然歷經(jīng)第二次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)火無情的攻擊，東京與大阪地區(qū)變成一片焦土，但幸運(yùn)的是山崎蒸餾廠的原酒貯藏所(Again Caller)仍然保持完好；而此時(shí)沈睡在橡木桶中的原酒也得以緩緩熟成。戰(zhàn)后，急待重生的日本，對(duì)於新興事物接納度日漸提升，生活也逐漸西化，而此時(shí)以經(jīng)濟(jì)價(jià)格即能享受到洋酒，的成為大眾化的享受。1950年，三得利趁勢(shì)推出的「得利思」威士忌（Torys），并隨即在日本各地開設(shè)「得利思酒吧」 (Torys Bar)，以明亮的氣氛與標(biāo)示清楚的價(jià)格販?zhǔn)弁考?，使想一親威士忌芳澤的酒客們趨之若鶩，而更助長(zhǎng)了這股風(fēng)潮，使威士忌成長(zhǎng)神速，深入一般百姓的活動(dòng)之中，這一股顛覆日本飲酒文化的時(shí)代，被稱為「得利思酒吧文化時(shí)代」。 1960年以后，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的日本，家電產(chǎn)品開始在一般家庭中普及起來，冰箱的誕生使得家庭制冰變得非常簡(jiǎn)單，三得利趁此推廣至今仍廣為流傳的「水割」 (Mizuwari)飲法?！杆睢癸嫹ㄒ约铀颖姆绞?，降低了威士忌中的酒精濃度，使以酒佐餐的人能夠同時(shí)享受到料理與美酒的雙重享受；而添加不同比例的水，以享受各種濃度的威士忌，享受不同層次與面向的風(fēng)情，也讓飲用時(shí)更加充滿樂趣。三得利并趁勢(shì)推出的低價(jià)格、經(jīng)濟(jì)型威士忌「紅牌」(RED)在家庭市場(chǎng)中大受歡迎，至此，洋酒市場(chǎng)在日本創(chuàng)下了空前的景況，而漸漸地，日本人對(duì)於威士忌的需求與品味也逐次提高，於是更高級(jí)的威士忌也開始出現(xiàn)在市場(chǎng)中。這股威士忌的熱潮，由西式餐廳推廣至日式餐廳進(jìn)而漫延到家庭餐桌之上，現(xiàn)今，威士忌已經(jīng)成為日本人生活之中不可缺少的必需品了，威士忌不但敲開了東方的大門，更至此而后席卷全亞洲。

侍酒師更好一些 侍酒師無論是專業(yè)知識(shí)工作環(huán)境工作內(nèi)容都要比調(diào)酒師略勝一籌 簡(jiǎn)單的說調(diào)酒師更多的是要取悅顧客 而侍酒師更多的是被顧客追捧 侍酒師積累的是豐富的專業(yè)知識(shí)包括（酒品（基本上就是紅酒）的產(chǎn)地 歷史 工廠的歷史 制造工藝 包括酒的一些故事 以及如何在成千上萬中的酒品中選擇一款真正適合你面前的這位顧客的酒 鍛煉的是洞察力 溝通能力 應(yīng)變能力等） 調(diào)酒師累積的則是創(chuàng)新（需要了解所有酒品（基本上都是洋酒）的顏色 味道 口感 以及如何正確使用 鍛煉的是觀察力 記憶力 溝通能力以及創(chuàng)新的能力） 簡(jiǎn)單的一句話 調(diào)酒師基本上都是以顧客的要求去制作雞尾酒 而侍酒師則是要根據(jù)顧客的言談舉止 行事風(fēng)格 以及現(xiàn)狀 為顧客挑選出他需求的葡萄酒 這就是兩者的差別 ps：可能是做什么行業(yè)就知道什么行業(yè)的辛苦 我就是調(diào)酒師所以我覺得侍酒師更帥一些 沒有花俏的舞臺(tái)沒有精美的包裝 完全是靠個(gè)人出色的專業(yè)知識(shí) 以及個(gè)人魅力來贏得口碑

購(gòu)買葡萄酒要注意什么？　　時(shí)間: 2010-4-27 9:28:00 來源:　　任何人都可以購(gòu)買最貴的酒，如果有足夠的錢；真正的挑戰(zhàn)在于以合理的價(jià)格買到最好的酒，所謂買得劃算。　　70年代以后，喜歡購(gòu)買法國(guó)佳釀的人士擴(kuò)展到許多滴酒不沾的人士，因?yàn)榇蠹野l(fā)現(xiàn)，買酒還是一項(xiàng)很好的投資工具。據(jù)說投資級(jí)的紅酒以每年20%-30%的幅度增值。當(dāng)年芝加哥的一個(gè)拍賣會(huì)上，一個(gè)零售商以3萬6千美元買到一瓶1929年的拉斐堡(Chateau Lafite Rothchild)，而在1959年，在紐約著名的四季餐廳開業(yè)時(shí)，用18元就可以買一瓶1918年的拉斐堡或16元買一瓶1934年拉圖堡(Chateau Latour)。面對(duì)琳瑯滿目的貨架，如此之多不同的法國(guó)葡萄酒，價(jià)格又如此不一樣，怎樣才能挑選出不錯(cuò)的葡萄酒?其實(shí)掌握一些基本的原則和方法，甚至可以表現(xiàn)得象個(gè)行家。

在今天，有很多種方法可以買到葡萄酒，當(dāng)然也有很多葡萄酒可供選擇，一般來說，超級(jí)市場(chǎng)的種類大概在600-700種，如果為了避免因沖動(dòng)購(gòu)買后產(chǎn)生的懊惱，還是要在買前比較一下賣家的 超級(jí)市場(chǎng)-專業(yè)酒窖 價(jià)格適中，宜于平常飲用且能同時(shí)購(gòu)買其他物品，可選擇在超市 如果想得到一些建議或想購(gòu)買一些不凡出品，這時(shí)您就需要去紅酒店咨詢專業(yè)人士了。一些紅酒專賣店提供試飲，便于您在購(gòu)買前做出選擇 當(dāng)?shù)刂苯淤?gòu)買 如果您有機(jī)會(huì)住在葡萄園附近或到那里旅游，向釀酒商直接購(gòu)買是一件很愉快的事情，盡管不一定有專業(yè)紅酒店好，但是你很難拒絕釀酒商為您提供的免費(fèi)品嘗，如果您感到不是很喜歡的話，可以不必購(gòu)買但要做出婉轉(zhuǎn)的表達(dá) 網(wǎng)上購(gòu)買 網(wǎng)上購(gòu)物是一件很吸引人的事情，但是要注意那些促銷產(chǎn)品，可能是久售未出或已接近保質(zhì)日期的產(chǎn)品，同時(shí)也應(yīng)小心一些低價(jià)名莊酒的廣告 購(gòu)買建議 l 有些葡萄酒很貴，尤其是一些不能儲(chǔ)存超過幾個(gè)月的白葡萄酒和粉紅葡萄酒，適宜在當(dāng)年購(gòu)買 l 那些站立儲(chǔ)存或置于光線下的葡萄酒，比較容易受損，不宜購(gòu)買瓶身粘或有液體流出的葡萄酒 l 如果酒質(zhì)已變，需立即通知您所購(gòu)買的地方 l 375毫升裝葡萄酒成熟的速度比標(biāo)準(zhǔn)瓶裝750毫升較快，所以宜早飲用，1500毫升裝則成熟的較慢一些 l 多品種拼裝箱一般來講會(huì)比單一品種整箱裝要略貴一些，如果您對(duì)所購(gòu)買的酒質(zhì)很欣賞的話，那您就可以整箱購(gòu)買

看葡萄酒的顏色是否不自然；葡萄酒上是否有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）；酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。

顏色價(jià)格如果可以的話試一下口感

在今天，有很多種方法可以買到葡萄酒，當(dāng)然也有很多葡萄酒可供選擇，一般來說，超級(jí)市場(chǎng)的種類大概在600-700種，如果為了避免因沖動(dòng)購(gòu)買后產(chǎn)生的懊惱，還是要在買前比較一下賣家的 超級(jí)市場(chǎng)-專業(yè)酒窖 價(jià)格適中，宜于平常飲用且能同時(shí)購(gòu)買其他物品，可選擇在超市如果想得到一些建議或想購(gòu)買一些不凡出品，這時(shí)您就需要去紅酒店咨詢專業(yè)人士了。一些紅酒專賣店提供試飲，便于您在購(gòu)買前做出選擇當(dāng)?shù)刂苯淤?gòu)買如果您有機(jī)會(huì)住在葡萄園附近或到那里旅游，向釀酒商直接購(gòu)買是一件很愉快的事情，盡管不一定有專業(yè)紅酒店好，但是你很難拒絕釀酒商為您提供的免費(fèi)品嘗，如果您感到不是很喜歡的話，可以不必購(gòu)買但要做出婉轉(zhuǎn)的表達(dá)網(wǎng)上購(gòu)買網(wǎng)上購(gòu)物是一件很吸引人的事情，但是要注意那些促銷產(chǎn)品，可能是久售未出或已接近保質(zhì)日期的產(chǎn)品，同時(shí)也應(yīng)小心一些低價(jià)名莊酒的廣告購(gòu)買建議l 有些葡萄酒很貴，尤其是一些不能儲(chǔ)存超過幾個(gè)月的白葡萄酒和粉紅葡萄酒，適宜在當(dāng)年購(gòu)買l 那些站立儲(chǔ)存或置于光線下的葡萄酒，比較容易受損，不宜購(gòu)買瓶身粘或有液體流出的葡萄酒l 如果酒質(zhì)已變，需立即通知您所購(gòu)買的地方l 375毫升裝葡萄酒成熟的速度比標(biāo)準(zhǔn)瓶裝750毫升較快，所以宜早飲用，1500毫升裝則成熟的較慢一些l 多品種拼裝箱一般來講會(huì)比單一品種整箱裝要略貴一些，如果您對(duì)所購(gòu)買的酒質(zhì)很欣賞的話，那您就可以整箱購(gòu)買

好酒~加拿大的名牌冰酒，由于是用結(jié)冰的葡萄所釀，出汁率極低。冰酒和普通葡萄酒相比，所用的葡萄量是8：1，價(jià)格自然也就貴了，375ML裝的國(guó)內(nèi)售價(jià)900多~~

云嶺冰酒　　冰酒的本名 　　　 　　在德國(guó)和奧地利，冰酒稱為Eiswein，在加拿大則稱為英文的Icewine，是ice和wine連在一起的新詞，如果標(biāo)簽上標(biāo)的是 加拿大云嶺冰酒分開的Ice wine則很有可能是仿冒品。由于加拿大是雙語國(guó)家，在標(biāo)簽上也可能寫成法文的Vin de glace。 　　所謂冰酒，指的是“結(jié)冰葡萄釀造出來的酒”。一般的白葡萄酒與紅葡萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟時(shí)采下釀造的發(fā)酵酒，冰酒則是匍萄成熟后也不急 著采下，而是讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、整個(gè)葡萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩后才將其采下釀制。 　　在野外放了這么久卻又沒人采，葡萄們就會(huì)開始緊張，以為無法傳宗接代，于是就會(huì)愈來愈香、愈來愈甜，希望藉著香甜吸引大家快來采。但是等啊等，等到最后快 要結(jié)冰硬梆梆卻又沒人理，葡萄們就會(huì)氣得整個(gè)甜度與香氣凝結(jié)，這時(shí)采下釀制的葡萄酒，于是就會(huì)甜度高達(dá)18度以上，而且氣溫愈低的葡萄就愈甜，并會(huì)自然散 發(fā)出多種果香。 　　當(dāng)前全世界只有加拿大、德國(guó)與奧地利等3個(gè)國(guó)家因?yàn)槎嘉辉诒本?9度上下，夏天陽光多、冬天極冷，地理與氣候都適合，可以讓成熟的匍萄依舊保留在藤架上 2、3個(gè)月卻不腐爛（亞洲葡萄頂多保存1到2個(gè)禮拜），因此可以釀造冰酒。其中加拿大也不是全國(guó)都產(chǎn)冰酒，而是僅有東岸安大列省的尼加拉瓜瀑布區(qū)，以及西 岸卑詩(shī)省的奧肯那根谷地（Okanagan）兩個(gè)地區(qū)可以生產(chǎn)冰酒。 　　一般說來，如果氣溫穩(wěn)定，通常冰酒所用的葡萄都在耶誕節(jié)前后采收，也因此，冰酒幾乎可說是北緯49度的耶誕老人禮物。 　　冰酒都是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)一小瓶，375ml就要賣到臺(tái)幣2、3千元，如果換算成一般常見的750ml葡萄酒或白蘭地等酒類，冰酒價(jià)格幾乎就跟XO一樣貴，甚至更貴。為什么這么貴？ 　　位于加拿大卑詩(shī)省的卜洛森酒莊（Blossom）老板Dennis表示，冰酒之所以貴，主要在于風(fēng)險(xiǎn)高、產(chǎn)量少。 　　以一般10月初采下的葡萄酒為例，平均大約只要3磅葡萄就可以釀出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的匍萄是已經(jīng)結(jié)冰的葡萄，要榨出汁來非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能釀出375ml的葡萄酒，以原料用量來說，大約要比一般葡萄酒多上20倍。 　　此外，冰酒所用的葡萄通常已經(jīng)非常非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點(diǎn)風(fēng)吹降大雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種 跟老天賭運(yùn)氣的高風(fēng)險(xiǎn)。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4點(diǎn)天氣最冷時(shí)，這時(shí)的葡萄才會(huì)超級(jí)硬梆梆；因此每當(dāng)逢到冰酒葡萄采收季節(jié)，葡萄園主人就需隨 時(shí)注意天氣并招來一批批的工人隨時(shí)待命，一等氣候合宜就敲響警鈴叫大家趕快連夜采葡萄，一但時(shí)間錯(cuò)過也有可能導(dǎo)致一年心血全部白費(fèi)，這樣的高成本人力付出 也是冰酒價(jià)高的主因。 　　最近幾年，加拿大的冰酒成為市場(chǎng)的奇葩，聲譽(yù)鵲起，人們一提冰酒就想到加拿大。這一切，必須把榮譽(yù)歸于云嶺(1nniskiIIin)。 　　加拿大酒，在一、二十年前是毫無地位的，就跟英國(guó)葡萄酒一樣，只是開玩笑的東西。不過，自八十年代末，加拿大的云嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目，得獎(jiǎng)越來越多，甚至引起了人們對(duì)冰酒的興趣，不少人甚至以為，云嶺冰酒酒莊是創(chuàng)制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國(guó)奧地利一帶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可見云嶺冰酒的重要地位。 　　云嶺冰酒在加拿大的地位，不下于CIoudy　Bay之在新西蘭。一家冰酒酒莊帶起整個(gè)國(guó)家的酒業(yè)，居功至偉。 　　加拿大一向被視為氣候嚴(yán)寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺冰酒酒莊的創(chuàng)辦人薛拉度和凱莎(Donald　Ziraldo，Karl　Kaiser)以統(tǒng)計(jì)數(shù)字和實(shí)際行動(dòng)，證明即使在以冬季長(zhǎng)期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉區(qū)，以種植葡萄來說，并不過份嚴(yán)寒。 　　云嶺冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以后，產(chǎn)生了更豐富的層次，更勝很多德國(guó)的冰酒。云嶺冰酒的橡木陳年Vidal (OakAged　Vidal)堪稱為最復(fù)雜典雅的冰酒。 　　云嶺酒莊在1975年在加拿大成立，在2000年剛好慶祝二十五周年。回想1975年，云嶺酒莊是1929年以來第一家酒莊在加拿大安大略省取得酒廠執(zhí)照的。 　　云嶺冰酒的成功并不偶然，兩位創(chuàng)辦人其實(shí)都是受過這方面的訓(xùn)練。薩拉度在加拿大約Guelph大學(xué)修讀農(nóng)科，畢業(yè)后便經(jīng)營(yíng)家族的育苗場(chǎng)，專門售寶果樹和葡萄苗凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結(jié)婚后便移居安大略省，他有化學(xué)系學(xué)位，實(shí)驗(yàn)在家里釀酒。一次凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時(shí)間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊發(fā)白日夢(mèng)，后來決定申請(qǐng)釀酒牌照! 于是，就此開始了云嶺冰酒的傳奇，在一個(gè)很多人認(rèn)為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎(jiǎng)無數(shù)的冰酒。 　　云嶺冰酒的成功吸引了更多人在加拿大釀酒，現(xiàn)在，在西岸的安大略和東岸的不列顛哥倫比亞，都己劃出了法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，稱為VQA－－釀酒師優(yōu)質(zhì)聯(lián)盟。對(duì)產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、種植和釀酒都有嚴(yán)格規(guī)定，而只有符合所有規(guī)定，而且經(jīng)測(cè)試合格，才可以獲準(zhǔn)使用VQA標(biāo)準(zhǔn)。以加拿大冰酒這認(rèn)真釀酒一、二十年的地區(qū)來說，發(fā)展可謂極迅速。 　　云嶺冰酒對(duì)加拿大釀酒的發(fā)展，扮演了極重要的角色。云嶺酒莊的釀造冰酒，肯定是和創(chuàng)辦人之一凱沙是奧地利人有關(guān)。冰酒，本是德國(guó)、奧地利最初發(fā)明的，而最近，云嶺冰酒更在奧利地一項(xiàng)世界甜酒大賽中，以1999年的薏絲琳冰酒(Riesling　lcewine)獲得金獎(jiǎng)， 　　云嶺冰酒酒莊現(xiàn)在繼續(xù)釀造世界最復(fù)雜細(xì)致的冰酒，而且更把冰酒品種增加到五種： 　　·Vidal Oak Aged ·Vidal ·Riesling ·Cabernet Franc(云嶺紅冰酒) ·Sparkling lcewine(云嶺冰汽酒) 　　由1993年，云嶺冰酒又和法國(guó)布根地的Jaffalin結(jié)盟，在尼亞加拉釀造干口的黑比諾(Pinot　Noir)和莎當(dāng)妮(Chardonnay)。 　　1994年開始，只在不列顛哥倫比亞省的奧卡納根谷釀造比較更溫暖的冰葡萄酒，如梅鹿。 　　冰酒的定義及歷史 　　冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思，冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國(guó)，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?！吨袊?guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 　　冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 　　VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 　　在德國(guó)，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualitätswein等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。 　　恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況： 　　溫度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14 　　糖分％ 29 33 36 39 43 46 49 52 56 　　當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

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