紅香椿，紅椿跟香椿有什么區(qū)別

紅椿又名紅楝子，本種與香椿相似，其區(qū)別主要在于：落葉或近常綠，小枝初被柔毛，后無毛。小葉7～8對，全緣，葉柄較長。蒴果有蒼白色稀疏皮孔，種子兩端有翅，長2.5～3.5cm。國家二級保護植物，產(chǎn)廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、四川等省、自治區(qū)。性喜光，稍耐蔭，喜暖熱氣候，耐寒性不如香椿樹。對土壤要求也高，適生于深厚、肥沃、濕潤、排水良好的酸性土壤。

紅椿嫩芽顏色為褐紫色，較有光澤，散發(fā)的香味更加濃郁，內(nèi)含脂肪多；綠椿嫩芽顏色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少?！凹t椿”和“綠椿”在樹干、枝葉區(qū)別較為明顯。而對于網(wǎng)傳紅香椿比綠香椿營養(yǎng)價值更高，中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會成員史軍向新京報記者表示，不同顏色的香椿品種，營養(yǎng)沒有明顯的區(qū)別。由于生長時間不同，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別，但這只是影響口味。一般人們吃的香椿量小，在營養(yǎng)物質(zhì)量的差異上沒區(qū)別。香椿雖然廣受喜愛，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當(dāng)可能會導(dǎo)致中毒。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心表示，香椿風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值較高。但是香椿中的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，食用時可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味。