淀粉的作用與功效，淀粉的作用

關(guān)于淀粉 淀粉：多糖類(lèi)的一種，是植物體中儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無(wú)色無(wú)臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們?cè)诘矸壑兴嫉谋壤S植物的種類(lèi)而異。 直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。 支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。 淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過(guò)程如下： 淀粉 → 紅糊精 → 無(wú)色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖 (遇碘呈紅色) (遇碘不顯色) 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。 淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘離子存在時(shí)，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。 可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過(guò)氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無(wú)味無(wú)臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。

淀粉是一種多糖，是植物體中貯存的養(yǎng)分。 淀粉和生粉的區(qū)別就類(lèi)似于乙醇和酒精的區(qū)別，基本上可以看作是同一種東西。淀粉是專(zhuān)業(yè)學(xué)名，生粉則是一種民間通用的叫法，可以說(shuō)是各種淀粉的籠統(tǒng)叫法。淀粉根據(jù)來(lái)源的不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等，基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來(lái)。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時(shí)，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來(lái)的雞蛋更蓬松、口感更好。還可以用淀粉自制漿糊，在年前貼春暉的時(shí)候用，比買(mǎi)來(lái)的漿糊好用。方法是把淀粉用清水調(diào)開(kāi)，在鍋里煮沸使之變透明即可，煮的時(shí)候別忘了不停地?cái)嚢?。小貼士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后會(huì)比剛煮好的時(shí)候稠很多，第一次嘗試的話可以水稍微多點(diǎn)，感覺(jué)太稀了可以多煮一會(huì)來(lái)補(bǔ)救。 淀粉在工業(yè)上、實(shí)驗(yàn)室也有很多用途，這個(gè)本人就不知道。而且不覺(jué)得你也不是想知道這些的吧？淀粉又叫生粉，是從扁豆紅薯土豆等含淀粉作物中提取的。是做菜常用的材料，一般說(shuō)的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你說(shuō)的那菜加雞湯加濕淀粉，加雞湯是使得菜肴更加鮮美（這里雞湯是作為高湯來(lái)使用的），加濕淀粉是勾芡，使菜肴的湯汁變濃稠。 勾芡又分為用干淀粉和濕淀粉兩種，干的就是把干的直接加到菜肴中，但這樣做效果不大好，不常用，一般我們是把干淀粉放在碗里用冷水調(diào)勻做成濕淀粉（又叫水淀粉）來(lái)勾芡。 面粉和淀粉是兩回事。面粉里含有淀粉。我們做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉。

淀粉的一般用途淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域包括；造紙業(yè)、紡織業(yè)、食品加工業(yè)、膠粘劑生產(chǎn)以及其它領(lǐng)域。造紙業(yè)在造紙業(yè)中，馬鈴薯淀粉主要四種用途：⑴.打漿機(jī)上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起。⑵.桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙。⑶.軋光機(jī)上膠，上光整修。⑷.表面上膠，作為一個(gè)任意選擇的步驟，作高級(jí)光滑紙的上膠：在制作皺紋、波緯．纖維膠合紙板箱時(shí)淀粉和糊精同樣可用來(lái)組合和糊粘紙板。另有一種淀粉制品，是將蒸煮過(guò)的馬鈴薯淀粉乳置于滾筒式干燥器中干燥成糊片，然后將糊片碾碎成粉末即成。這種制品易溶于冷水中，使用在造紙工業(yè)的打漿機(jī)上膠作業(yè)中取得了顯著的效果，在打漿機(jī)上膠中，人們都喜歡用可溶性馬鈴薯淀粉或糊，而不愿用其它淀粉制作的產(chǎn)品，因?yàn)榭扇荞R鈴薯淀粉糊對(duì)纖維具有很大的粘性和粘聚強(qiáng)度。此外，這些特性很少影響造紙過(guò)程中礬的添加，礬是造紙過(guò)程中主要輔料，它所具有的酸性對(duì)大多數(shù)其他淀粉糊的特性是不利的。在上光方面，馬鈴薯淀粉同谷麥淀粉具有同樣的效果。例如制造用于期刊外光滑紙，這里，馬鈴薯淀粉粉末對(duì)于提高白顏抖和枯土的凝固強(qiáng)度都是非常有利的，可以說(shuō)、在紙的上光方面，馬鈴薯淀粉已經(jīng)很大程度地代替了酪蛋白的法用。紡織業(yè)在紡織工業(yè)中，馬鈴薯淀粉主要是用于棉紗、毛織物和紡人造絲織物的上漿，經(jīng)紗上漿就是將沿紡織機(jī)縱向運(yùn)動(dòng)的緯線浸漬在一個(gè)裝有淀粉糊的熱鍋內(nèi)，從浴鍋出來(lái)，經(jīng)上漿后的緯線在一個(gè)熱滾筒內(nèi)迸行干燥制待，經(jīng)紗上漿的作用就是將緯線表面的一些疏松的纖維緊緊地粘結(jié)，以增強(qiáng)和保持經(jīng)紗在編織時(shí)的耐摩性，高支經(jīng)紗（即含很多單支纖維紡成豹一股紗）上漿通常是較困難的，因?yàn)槔w維之間的縫隙很小，漿液不易滲透，最后形成一層薄膜牢固的粘附在紗上。因此，增強(qiáng)了紗的強(qiáng)度和耐摩性。已經(jīng)知道，相對(duì)于其他淀粉，馬鈴薯淀粉膜具有較高的韌性和柔性，因此，經(jīng)馬鈴薯淀粉上漿的紗比其他用玉米淀粉上漿的紗具有可在較低濕度環(huán)境中紡織的優(yōu)點(diǎn)。在人造紗的紡織中，用馬鈴薯淀粉上漿能獲得光潔的制品。谷物淀粉糊常含有較大的膠凝料粒子，易粘附在紗上，凝膠后，常會(huì)鉤住紡織機(jī)而引起斷線。而用馬鈴薯淀粉上漿的紗不但光滑而且較容易地在上漿后除去剩余漿液。特別是停料后，相對(duì)于谷物淀粉，馬鈴薯淀粉的膠凝的“老化”或“凝沉”作用的趨勢(shì)較小、作為凝膠劑這是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是染色后能得到鮮艷的色澤?？p紉用棉線的精加工類(lèi)似于經(jīng)紗上漿、線被浸漬在一個(gè)浴鍋內(nèi)。然后精梳：這里使用的業(yè)多時(shí)馬鈴薯淀粉上漿。當(dāng)馬鈴薯淀粉作為紡織品印花用糊的增稠劑時(shí)，在染桶里它所能顯示的顏色強(qiáng)度是不顯著的，但具有作精梳上光劑的優(yōu)良特性。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個(gè)良好的手感（用手撫摸時(shí)）和光滑的表面。食品加工業(yè)在食品工業(yè)中，許多馬鈴薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例如瑞士和德國(guó)風(fēng)味的面包，薄脆餅干，未發(fā)酵面包等。它同時(shí)也可作為湯和肉汁的增稠劑，馬鈴薯淀粉制成顆粒作為“布丁”，其效果類(lèi)似于通常用木薯淀粉制作的布丁。預(yù)制膠狀的馬鈴薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。淀粉在糖果工業(yè)中的用途：作為制作造型糖果的成形劑，例如，一種密線豆形的膠質(zhì)軟粒，桔形糖片和液滴形軟膠。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為人造果子凍的增稠劑。作為一種粉劑與粉末糖(棉白糖)混合，制作果膠糖，口香糖等。