老陳醋，什么是老陳醋

老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。陳醋它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。現(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實(shí)不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點(diǎn)的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點(diǎn)類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標(biāo)"和"中國名牌", 東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質(zhì)量也很不錯(cuò).如太原的寧化府醋. 山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質(zhì)量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會(huì)上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。太原的釀醋企業(yè)有百余家，老字號(hào)"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到達(dá)。"自古釀醋數(shù)山西，老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣，在春秋晉國時(shí)叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠，1949年，為了集合力量，遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號(hào)合營，成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團(tuán)，因?yàn)闁|湖是清徐的一個(gè)湖。集團(tuán)公司在太原城里馬道坡街，這里集公司管理、銷售、儲(chǔ)備和生產(chǎn)于一體，還有一個(gè)醋博物館，陳列著舊時(shí)釀醋的工具以及名人題字，包括國家政府要員的，最有價(jià)值的一幅字應(yīng)該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學(xué)創(chuàng)始人，70年前，他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察，寫出了著名的《山西醋》一書。他對山西老陳醋的評價(jià)是："我國醋之最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋，鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一籌，蓋上等山西醋之色澤氣味醇正，陳放時(shí)間長，醋之本身起化學(xué)作用而生成，絕非人工偽制，不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個(gè)"陳"字，存放的時(shí)間越長越好，越久越香。 真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構(gòu)成了山西老陳醋獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，且原料的選擇與與其它省市制醋業(yè)所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱淀粉含量高，發(fā)酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精制而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的. 清徐醋廠釀造的工序里，蒸坯、發(fā)酵時(shí)間都比其它地區(qū)長。在“醋化”時(shí)，他們將經(jīng)過發(fā)酵的原料，配上適當(dāng)?shù)墓瓤?、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內(nèi)，用十幾天的時(shí)間進(jìn)行醋酸發(fā)酵。隨著缸內(nèi)溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖。他們憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和長期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質(zhì)量。出缸后一般說來過了淋就可食用。但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個(gè)“老化”亦即“陳釀”的過程。淋好的醋，還要放在缸里，進(jìn)行一年的“陳釀”：進(jìn)行“伏曬”和“抽冰”。也就是說，利用自然條件，開缸后需要在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達(dá)到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍，氣味甘甜異酸。

山西的水含堿 需要酸的結(jié)合 酸堿結(jié)合 (俺們老師說的

喝醋十大好處--------------------------------------------------------------------------------□ 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 □ 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：□ 1、消除疲勞；□ 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；□ 3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；□ 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；□ 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；□ 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝；□ 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；□ 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；□ 9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；□ 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。 用醋能使頭發(fā)變?nèi)彳? 洗頭發(fā)時(shí)放適量的醋在水里面就可以了. 根據(jù)中醫(yī)理論，醋性溫，有活血化瘀、消腫解毒的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，醋對皮膚有柔和的刺激作用，可擴(kuò)張毛細(xì)血管，改善血液循環(huán)。醋還能中和肥皂和自來水中的堿性物質(zhì)，有利于清除頭發(fā)上的沉積物。堅(jiān)持了一個(gè)月后，脫發(fā)明顯減少。兩個(gè)月后再用手抓頭，最多也只能抓到兩三根頭發(fā)。而且頗有光澤，人也有一種容光煥發(fā)的感覺。用醋洗發(fā)，同樣也可以殺滅脂溢性皮炎患者頭皮的卵圓形糠枇孢子菌，因而能夠止癢、去頭屑。應(yīng)該提醒大家注意的是，中醫(yī)入藥使用的醋指的是用米、高粱等釀造出來的“米醋”。而其他各種醋，特別是用食用冰醋酸加水和著色料配成的調(diào)配醋，是不宜作為藥物使用的。具體方法是：洗頭將頭發(fā)上的洗發(fā)液洗凈后，取陳醋20～30毫升，加上1倍的熱水，均勻地倒在頭皮上。同時(shí)用雙手手指按摩頭皮1～2分鐘，再用清水反復(fù)沖洗干凈，擦干即可。醋蛋洗頭時(shí)，在洗發(fā)液中加入少量蛋白洗頭，并較輕按摩頭皮，會(huì)有護(hù)發(fā)效果。同時(shí)，在用加入蛋白的洗發(fā)液洗完頭后，將蛋黃和少量的醋調(diào)勻混合，順著發(fā)絲慢慢涂抹，用毛巾包上1個(gè)小時(shí)后再用清水清洗干凈，對于干性和發(fā)質(zhì)較硬的頭發(fā)，具有使其烏黑發(fā)亮的效果。 用150毫升的陳醋加入1公斤溫水中攪。每天若能堅(jiān)持1次，不僅能去屑止癢，對于減少頭發(fā)分叉、防治頭發(fā)變白也具有一定效果。方法1：米醋軟化發(fā)質(zhì) 用稀釋后的米醋或葡萄酒醋洗頭，再配以護(hù)發(fā)素，可令秀發(fā)柔軟順滑，并能抑制頭皮屑的產(chǎn)生。 方法2：檸檬汁帶來清新味道 倒出適量洗發(fā)水后，擠入3-4滴檸檬汁，再加水，揉出泡沫后洗發(fā)，可以增強(qiáng)去污力，并能在秀發(fā)上留下獨(dú)特的清爽味道。 方法3：雞蛋清恢復(fù)秀發(fā)光澤 將兩個(gè)雞蛋清倒入溫水中，攪拌均勻涂抹在發(fā)絲上，用毛巾或浴帽包起來，5分鐘后洗凈，可使頭發(fā)充滿光澤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答可以促進(jìn)食欲，幫助消化。醋可以保護(hù)體內(nèi)的維生素B及維生素C，還能促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收，從而幫助骨骼生長發(fā)育，預(yù)防機(jī)體貧血。醋味道酸，其含有氨基酸、有機(jī)酸等成分能參與人體內(nèi)的糖代謝，有降低膽固醇的作用，還能加快脂肪代謝，具有一定減肥功效。有胃病的人避免長期、大量喝醋，因?yàn)榇姿釙?huì)刺激胃黏膜，加重原本不適，嚴(yán)重還會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)潰瘍。以上就是我的全部回答啦，希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦！祝您生活愉快！??

酸度太大對食道不健康，少量蘸食就行，如果想喝醋試試浙江香醋味道相對柔和些。

“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶以及各種不飽和脂肪酸。老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)的生態(tài)菌群平衡。通過食用老陳醋治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如果在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會(huì)使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，堅(jiān)持下去，便秘的頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個(gè)星期后就會(huì)收到一定的療效。 巧用醋清腸排毒。 由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，還能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。 注意事項(xiàng)： 因人、因地、因時(shí)，科學(xué)合理地食用醋才有益于身體健康。 醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍以及胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋?；前奉愃幬镌谒嵝詶l件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之作用，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。過度吃醋也會(huì)破壞人體的酸堿平衡。

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過磨、蒸、熏、淋等復(fù)雜的手工釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬，冬撈冰”的陳放過程。使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過一系列物理和化學(xué)的變化，醋的色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲息，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對人體的健康極為有益。 對人體益血補(bǔ)氣，強(qiáng)筋壯骨、增加食欲、解除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，常期食用是理想的養(yǎng)身健體和調(diào)味佳品.