干紅葡萄酒配料表，求高手解答求常規(guī)國標干紅葡萄酒成份表

水 80%的水，這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 乙醇 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 酸 有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。 酚類化合物 每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。 糖分 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 芳香物質 芳香物質（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 氨基酸、蛋白質和維生素 它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發(fā)展,人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。例如,人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986), 目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。但人們對葡萄酒的某些物質,特別是芳香性物質的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產(chǎn)品,作為一種營養(yǎng)豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿?。雖然我們現(xiàn)有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了葡萄酒的主要成分。 水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。 酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。 酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類： ——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； ——發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調感和貯藏性。 丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。 其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

由于新鮮的葡萄液在釀造過程中通過微生物的作用，以及在貯存過程中形成葡萄酒的主要成份：1：酒精：葡萄酒類的酒精是通過發(fā)酵由糖分轉化而成。發(fā)酵時間越長、糖分越少、酒精就越高；反之，糖分越高，酒精的含量也就越低。葡萄酒的干紅或干白，就是指糖分"干"了。一般的指標是當糖分在4%或者4g/L時，葡萄酒的酒精度就要達到或超過12%；要釀制出具含糖更低而又酒精度小于12%干型葡萄酒是工藝、技術較復雜和困難的。德國萊祿福葡萄酒正是用最先進技術和標準釀制出酒精度≤11%而含糖≤2g/L的天然干型葡萄酒。2：有機酸味的物質：由于葡萄液釀制中將糖分轉化為酒精，因此其含酸味物質-果酸被突出，特別是干型葡萄酒。這也是人們開始較難接受葡萄酒的原因，綜合分析指出，葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸、單寧酸等有機酸。正是由于這類有機酸的存在，所以才具有消食殺菌的作用，特別是白葡萄酒，所含有機酸更具對海產(chǎn)品、生吃蔬菜中大腸桿菌有殺菌和抑制作用，這正是"吃海鮮飲白葡萄酒"的科學依據(jù)。3：水分：葡萄酒中含量最多的成分是水，但它主要來源是葡萄本身，是直接由葡萄樹從土壤中涉取，是一種原始生命水。4：含氮物質：葡萄酒中測出含有20多種氨基酸。氨基酸是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。5：礦物質和維生素：葡萄酒中含有豐富的礦物質和多種維生素。人體需要的微量元素、礦物質在葡萄酒里基本上都有。所含的維生素更是齊全，有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素PP、維生素H、泛酸、葉酸及類維生素物質的肌醇、氨基苯甲酸、膽堿等，都是人體所需要的物質。6：含有抗氧化的物質-聚酚：它是一種能夠美容、抗衰老、抗氧化（SOD、氧化物岐化酶）、防止血管硬化和防治癌癥的有益物質。這種物質來自葡萄皮和葡萄籽中，特別是紅葡萄酒中的聚酚更加豐富。

紅酒中所含的丹寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c、e及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。據(jù)說每天睡前飲一杯，可以讓你輕松減去5斤肉哦。 　　紅酒含有由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可以提升體內(nèi)“好膽固醇”的比例，幫助預防血液毒素的產(chǎn)生，使身體始終維持良好的輕盈循環(huán)，fat當然難上身。 　　紅酒含有豐富鐵質，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內(nèi)水分的堆積。浮腫體質者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。 　　要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。 　　一般來說，每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜。但因個人體質的差異，完全不能飲酒或者對酒精過敏的女生不建議使用這種方法。