潮汕啤酒有限公司聯(lián)系方式，怎么做魚好吃

清蒸黃魚

酸甜魚

海魚切片，挑魚刺少的。如超市賣的鱈魚片什么的。用鹽，啤酒，姜腌制十分鐘，放微波爐，煮熟。把魚片夾到盤子里，擠上番茄醬，簡單方便，美味又營養(yǎng)，小孩子都喜歡吃

水煮，清真，不要讓鮮味去掉！

火鍋魚啊

火鍋餐飲，已成為人們?nèi)粘２豢苫蛉钡膫鹘y(tǒng)飲食。由于我國地大物博，各地的火鍋飲食文化也有所不同，下面介紹幾種火鍋的不同吃法： 一、涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主，一般來說使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，選用臺灣風味麻辣火鍋調(diào)料比較方便：可以根據(jù)喜好選擇不同口味直接蘸食即可?；疱伻馇械姆椒ㄒ脖容^費功夫，一般選擇機器切好的比較方便。這類火鍋北方人食用較多。 二、酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。 三、牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料，北方回民食用的多。 四、麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，后來傳到別的地區(qū)，并不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統(tǒng)用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換(這已是“曾經(jīng)”)，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。 涼水漱口，帕子擦汗！麻辣鍋的特點就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浹背，讓您直呼過癮。 五、粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽？廣東說法：醬油？為蘸料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。 六、岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，道地的臺灣風味，香肉爐也可用同樣的做法。 七、臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：道地臺灣風味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味方式，主題表現(xiàn)明顯且各具風味。 八、砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。 九、藥膳火鍋：以中藥材為補，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，重點強調(diào)中藥材的滋補效果。 十、臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題，是逐臭一族最喜歡的。 十一、素食鍋：以各式蔬菜、菌類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。 希望上述的幾種火鍋吃法有您喜歡的口味， 當然還有一些另類的火鍋吃飯：如：粥底火鍋、巧克力底火鍋、啤酒底火鍋等……

空調(diào)房是很常見的一種受寒方式，比如在自然界中其實本來夏天就是熱的，如果在夏天拼命吹空調(diào)，可以說一種反自然的現(xiàn)象。那么身體在這種環(huán)境下，需要更多的保護，比如加衣服，或者盡量調(diào)高溫度。另外自身的抗寒能力也是一個因素。過敏性鼻炎從中醫(yī)角度來分析就是寒癥+胃部病灶。胃的問題來自情緒的影響通過近幾年來的研究和一個千人公益康復群的驗證，這些問題并不是西醫(yī)所謂的發(fā)炎。你試試躺下后按自己的胃部會有個硬結(jié),壓下去揉揉，你會發(fā)現(xiàn)立刻緩解。如我說的對，你接著看。鼻炎癥狀與風寒感冒接近，而區(qū)別則是過敏性鼻炎以胃寒或者說胃經(jīng)的寒為主。經(jīng)過了多年的研究，我只能說所有的西醫(yī)方式"治療"方向都是錯誤的，是只治標，沒有發(fā)現(xiàn)問題根源的。我也是過來人，現(xiàn)在努力在做過敏性鼻炎公益康復第一人。下面來說說，反正不花錢，沒有傷害，你可以試試：首先你先要有受寒的情況，而且是長期積累。如：1、長期吃冷飲：如喝冰啤酒的男士、吃冰淇淋喝冰飲料的女士和小孩子；2、貪涼愛吹空調(diào)的人，夏天很少參加戶外活動的，很少出汗的人，甚至整晚開空調(diào)睡覺的人；3、有洗冷水澡、冬泳、洗澡后不徹底擦干、頭發(fā)沒干即入睡的習慣的人，有淋雨經(jīng)歷人；4、飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓，腸胃不好，早起喝冷水，常吃冷餐的人；另外還有就是與四時不符、與自然規(guī)律相對的自我傷害造成的氣血不足，也就是血液總量不足，我給出的的大概分數(shù)是60-70分之間。造成的原因有：1、長期上夜班、經(jīng)常熬夜知道后半夜才入睡的人，也就是不能保證22：00-7:00睡眠的人；2、暴飲暴食或者體質(zhì)較弱，不愛運動的，大腿外側(cè)臃腫，感覺經(jīng)常手腳冰冷的人(女性和年齡較大的居多)；3、冬季穿的很少的人，尤其是腿部、頸部；4、經(jīng)常獻血的人。最后一個重要因素就是情緒：1、首先這個問題在西醫(yī)是完全不考慮的，竟然忘記了人是情感動物，所以治療方式從出發(fā)點就可以錯了。2、現(xiàn)在很多中醫(yī)其實有很多時候也不特別注意人的情緒帶來的問題。在黃帝內(nèi)經(jīng)就提到過，人體五臟受不同情緒的影響，比如喜傷心、悲傷肺、怒傷肝、思傷脾、恐傷腎；而脾胃乃一家，平時如果有過度思慮、生悶氣、遇事藏于心中，沒有知心人可傾訴等情況就會傷及脾胃，這個有天生的性格影響，也有后期社會情況所導致，當然我認為現(xiàn)在獨生子女正面臨無人傾訴的窘境。所以這三個因素累積會造成過敏性鼻炎，當然有些是自己“作的”，英語有句話叫No Zuo No Die。自己什么時候把不良習慣去掉，情緒、心理也健康了過敏性鼻炎也就好了，指望西藥、噴劑、抗敏、脫敏、手術只是慢性自殺罷了。詳細的可以參考我同名SINA博客的文章和大家的討論，里邊公布了我建立的公益性康復群,或者山藥社區(qū)的“過敏性鼻炎自我康復”的小組。搜微信公眾"Jame董有話說"

你好，汕頭龍湖綜合門診部為你排憂：夏天室外的溫度比較高，而空調(diào)房的溫度比較低，很多人甚至把溫度設定為最低水平，這樣室內(nèi)外的溫度差太大。當人往返于室內(nèi)外時，太大的溫差變化對人帶來的一系列身體癥狀，比如噴嚏、流清涕、鼻塞等，西醫(yī)稱之為過敏性鼻炎。防治過敏性鼻炎，首先要避免往返室內(nèi)外溫差太大的環(huán)境，不能把家里或辦公室的空調(diào)溫度設定得太低。其次，平時要加強鍛煉身體，增強體質(zhì)是最重要的預防疾病發(fā)生的方法。第三，可借助藥物防治，如服用溫肺止流丹、玉屏風散等方劑溫肺散寒。

用德種的鼻炎康噴劑，每天晚上噴一噴，早上也噴一噴，堅持一個月，肯定有效果，這是最有效的方法了，我已經(jīng)試過了，效果還不錯。 沒什么副作用吧，還有就是多用冷水洗鼻水，方法是用手盛水，用一邊把水吸進去，然后再擤出，重復幾次，效果也不錯

可借助一些藥物來緩解鼻炎千里明鼻塞通滴鼻液

西餐: 1.華藥二樓自助比薩： 29元一位(地址:體育大街華藥大廈二樓自助比薩餅屋) 2.好倫哥自助比薩： 39元一位(地址:中山西路國貿(mào)對過兒) 3.吉川世家(日本料理) ：需點菜(推薦好吃的東東:燒雞串5元/份,燒魷魚10元/份,鰻魚炒飯16元/份并送湯和小菜,吉川炒面12元/份......)(地址:中京大酒店一樓) 4.吉野家 日本料理：推薦Q冰淇淋店,牛扒飯,豬扒飯,東坡飯等價位十五元左右(地址:東購東側(cè)一樓) 5.多美麗新加坡快餐：(地址:中山路東明橋萬利福店)推薦:果凍很好吃,類似肯德基,面食很好吃,價位也不太高。 6.熱內(nèi)盧烤肉：萬信鞋業(yè)二樓，從側(cè)面上去。環(huán)境不錯，自助，現(xiàn)烤的肉，送到客人桌前，按要求切割。門口有自助的水果，點心、小菜可以取用，還送咖啡。西餐哦，約會不錯，價位：中午38一位，晚上48一位，不含酒水。 7.加麥自助：22元/位 地址：懷特大廈一樓 8.漢拿山韓國烤肉店　育才街南面，槐底村口附近，環(huán)境好、地道，比土大地強多了。 中餐: 1，開口餃子：地址:華藥大廈東側(cè)開口水餃 2，韓紅石板燒：地址:范西路小學對過 3，北斗星：地址:建華大街附近,保定風味 4，燕鳳樓　　總店：建設南大街(棉一立交橋南側(cè))，烤鴨、扒鹿肉，風味兒腸，小肚　　兒都很不錯。二分店：和平東路棉二對過。(環(huán)境和檔次差一些) 6，吳姥姥美食村：點餐,好吃不貴地址：中華大街南頭. 7，瑞輝燒烤: 地址:園明路與栗康街交叉口(也是點餐,價位實惠) 8，布衣坊：便宜！菜分大小份 9，鏡泊湖：影樂宮西行，樂仁堂西行50米 10，紅尖椒：友誼大街和新華路的路口 11，大食堂：長征街上 12，四季鮮兔火鍋：紅旗大街與工農(nóng)路交叉口向西200米路南，北空招待所對過 13，十五太飽：九中街口，烤有涮，酒水免。實惠 14，甜鴨梨：平安大街洞天影院西行50米，烤鴨，菜做得不錯，味道很正，也很便宜。環(huán)境也不錯，全木質(zhì)的裝修，很干凈。適合宴客小聚。 15，貓嫂：廣安大街國際大廈斜對面，菜很便宜，味道也挺獨特哦，飯店推薦的菜都可以吃，就是太吵了，環(huán)境也一般，有點亂、舊。 16，積香排骨館：工農(nóng)路和城角街交叉口。環(huán)境太差，村級水平，適合男士喝酒聚會，約會不太妥。 17，藏谷: 裕華路和國際大道路口南行左轉(zhuǎn)，特點是環(huán)境不錯，中西餐和燒烤都有各自的分區(qū)，中餐價格非常實惠，西餐價格稍 18，棉二八溝羊湯: 槐中路新世隆斜對面，那里的羊肉串羊湯以及燒餅都非常美味,而且價格適中。在它旁邊還有一家買煎餅果子的鋪子也不錯，可以去試試。 19，緣聚德紅燜羊肉: 東風路＋青園街路口東南角，實惠。味道好！肉都是選的羊排，比育才街那家肉的質(zhì)量要好的多。還有這里免費提供的冰糖菊花茶，在吃羊肉的時候清口效果很好。缺點是人氣太旺，幾乎每次去都要排隊等號。還好我們家近，呵呵。建議大家早些去?；蛘咭粡埗ú涂?，提前打電話預定。 20，魚羊鮮: 在華藥大廈一層，是貴州風味涮鍋，最具特色的是酸湯鍋，湯是紅色的，酸中帶辣，湯味淳厚，吃后齒頰留香。酸湯魚頭尤其美味。屬于好吃不貴的。飯店環(huán)境也很好，墻壁和地面用凹凸不平的石頭裝的，有些象酒吧的樣子，很有情調(diào)。扎啤和飲料是免費的。大力推薦。 21，羊大碗: 博物館西大街 22，美食城酒家: 翟營大街小學旁邊，那里的北京掛爐烤鴨，我覺得不比全聚德的差，也不貴?。?！強烈建議！呵呵，還有香酥土豆絲好吃~~~ 23，牛肉板面: 工農(nóng)路過了西二環(huán)后再走大概300米，在光明眼科醫(yī)院的西面,雖說環(huán)境、衛(wèi)生不敢恭維，但板面這個東西在石家莊還就這個文化。那里常有人開本田、奧迪的來吃，價格和別的地方一樣 24，趙姐醬骨王：環(huán)境不錯，大骨味道鮮美，魚做的也不錯，可以試一下，燕趙晚報也有介紹呀！最重要的是有幾排特別適合年輕人約會的雅座。紅旗大街與新石中路交叉口東行路南 25，第一家：省博物館對面棉二宿舍里面，在做煎餅果子的對面。特色：便宜，菜全。在這種小店里還能有這么多菜種的選擇真是不易啊，而且味道還是很不錯哦，推薦嘗嘗蘑菇酥（好像是這個名字），紅燒雞塊。見人點過酸湯水餃，光聽這名就有食欲啊。 26，麻辣串:天客隆北門西邊樓梯下面的小店。比街上曉攤兒上的干凈，味道相當?shù)牟诲e，品種也很全。店里的冰激凌很好吃，每次吃的都很過癮。 27，劉鍋盔：談南路上，尤其是夫妻肺片，味好！ 28，樊大餅：東風路 29，粗糧大全：槐北路與建設大街交口世紀公園邊上也有一個 30，肉夾饃：民族街 建設大街西美南邊開了分店 31，六乃禧面食館：石家莊火車站對過 32，鍋巴菜，羊雜湯棉二天津風味早點：鍋巴菜、羊雜湯。味道好極了。就在大鐵門往北一百米。 33，新疆大盤雞：北新街與和平路交叉口向北 麻辣燙類： 1，小肥羊：和平西路與友誼大街交叉口東行50米，三鹿奶粉廠的東面，肉5元一盤，酒水免費，鍋底小鍋6元一個，小聚推薦到二樓，環(huán)境不錯，一樓大廳是大桌，有些吵 2，福華肥牛：建設大街與裕華路交叉口西行10米（河北劇場的西邊）。價位：兩人消費100元左右。 3，成都麻辣鍋魁：工農(nóng)路與友誼大街交叉口東行100米，石家莊海關西邊的小胡同里，路邊大排檔，對環(huán)境別期望太高 4，侯氏麻辣燙：范西路小學對面。非常有名，早點去，要不然沒座 5，宏(鴻)福涮鍋：棉二鐵門內(nèi)，一進去就能看到．瑞麗西邊的小胡同里，一進去也就能看到．平安北大街，從中山路向北走500米吧，在路東 6，小鳳麻辣燙：棉二宿舍里面，大球場對面，特別實惠。還上過《大剛時間》呢。走的時候也送口香糖，或檳榔 7，佰人王麻辣燙：在王府井百貨對面，也特別特別的好吃，又便宜，環(huán)境也可以，可以去吃吃看 8，鼎鼎香涮園　紅星旁邊的胡同里（就是棉二大鐵門對面^_^）。價錢比侯氏便宜好多味道也強多了 細細介紹類： 　燕春花園酒店2樓 綠茵閣 　點評：環(huán)境優(yōu)雅，，雅間能容納10人以內(nèi)。價格偏貴，適合商務、情侶場合用餐。說是西餐廳，其實也有很多中餐，拼湊著來吧。 在機艙里吃很好玩，那里的海鮮套餐很不錯的（多少有點貴），情侶套餐好象是70，合算．牛排豬排味道也不錯．如果要雅間，中午要吃到200好象才是免費，晚上更高的． 　建設北大街 廣資升超市對面的“京冠春餅店” 1。全國連鎖（正宗） 2。價位合適 3。服務態(tài)度好（服務員會根據(jù)客人點的菜和人數(shù)提醒客人菜是否夠，菜量很大，很實惠） 4。推薦：桂花鴨絲、一品天香骨、春餅、招牌卷餅菜 5。那里的菜都可以放在春餅里卷著吃，很好玩，卷餅配料2.00員一份，有好幾種菜和醬，吃完后再加就不要錢了，還有好幾種粥可供大家選擇，推薦：大米小茬子粥 6。吃完還送口香糖啊，用服務員的話來講“祝您口氣清新” 不過，提醒一句，最好早點去，去完了沒有位子，尤其是周末

福多來,有當?shù)孛?也有燒烤,也有南北方風味菜.

河北賓館是一座具有近四十年歷史的國際標準四星級飯店，是石家莊最早接待國家元首和外賓的飯店，賓館位于市中心高檔住宅區(qū)，環(huán)境幽雅，交通便利。賓館共備有風格各異、大小不等的各種餐廳20個。潮粵宮位于金燕都一樓，特聘潮汕名廚主理，經(jīng)營正宗潮粵大菜、明檔鹵水、老火靚湯以及各類鮮活海鮮，可同時容納500人就餐，餐間伴有歌舞、時裝表演等精彩節(jié)目。銀河宮位于金燕都二樓，是集中餐、西餐、日本料理三味一體的大型自助餐廳，可承接500人的大型團隊就餐和大型宴請活動

麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然后擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人

我最喜歡清蒸魚；好吃又好做，一就會學注意鯉魚身體上有一條腥線一定要去掉；這樣就沒腥味啦。這條線在腹部與背部中間，要在尾巴和脖子各切一刀，從尾部輕拍鯉魚身體 就會看到脖子哪里有一小白點 輕輕的一拉就出來啦。在完全清洗干凈后，魚身體上打口用鹽 胡椒粉啤酒淹10分鐘。 上鍋蒸8--10分鐘。油鍋上火用蔥 姜 蒜沫熗鍋把清蒸鯉魚出來的湯倒進鍋里，加糖 醋 辣椒鹽調(diào)味。勾芡，澆到蒸好的魚上。呵呵 太好吃啦，想一想香香滴...又鮮又嫩

蒸的最好吃

烤或者煎，再就是燒。

將洗凈的魚改刀后,用油煎一下,兩面都成金黃色后加入蔥斷2枚,姜片2片,蒜2枚,大料1枚,醋,醬油(同炒菜量)鹽適量.然后加入適量的水,再加入一勺白糖即可.燉至湯收至稠密時撒入香菜即可.

糖醋魚里的“汁”的做法： 在一個小碗里放上淀粉、糖、醋、水， 加水量：愛酸的就多醋少糖，先攪拌均勻 在魚起鍋時，“汁”的多、少、稀、稠，先看魚剩下多少湯，和自己喜好放1到2勺水， 然后把調(diào)好的“汁”均勻倒入鍋中，稍微攪勻，撒上蔥花即可

麻辣龍蝦備料過程：1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(約250ml)；9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動火：1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；煸炒過程：1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預制的情況除外)終于可盛盤上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；2.分數(shù)次盛盤；3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。紅燒龍蝦：主料：龍蝦400克（約15~20只）佐料準備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。龍蝦準備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。 氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃，停火，撈起龍蝦放一邊控干水。紅燒： 洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。炒龍蝦：主料：新鮮龍蝦輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒有就用水+雞精）1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。 3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。清蒸大龍蝦：口味：酸味 清蒸大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦100克調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。小帖士-食物相克：龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

清水煮熟（顏色變白即可），然后蘸醬吃。 可以去超市買專門的醬料蘸著吃，也可以自己用陳醋、醬油、蒜泥及麻油調(diào)制，蘸著吃

珍珠龍蝦粥 材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許 做法： 1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用； 　 2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味； 　 3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1\.5小時，這時粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水 　 4、轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟 　 5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！ 生炊龍蝦 配料： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克 制作方法： 　 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 　 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意： 1. 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。 　 2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。 風味特點： 　 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 　 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。 龍蝦占米多 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關 烹調(diào)類型: 烤制 原料: 龍蝦1只(約1磅)、干蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4 　　杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、面包糠少許、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調(diào)味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。 做法: 1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。 2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。 3、用油炒香干蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌， 拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調(diào)味兜勻盛起。 4、牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。 5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內(nèi)。 6、酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。

用啤酒紅燒 但先把龍蝦的頭去掉

燒前建議把龍蝦肚下那條經(jīng)拉掉，很簡單的，龍蝦尾巴后面有3個鱗片，抓好中間那個一拉就下來了，然后用板刷簡單在肚下，頭部刷一下。 在鍋里放油，煎一會，放入幾顆大率，香料，把事先切好的姜片，大蔥（根部那片粗的部分，葉子不要），尖辣椒，然后把洗好的龍蝦倒在鍋里翻炒一會，接著放點鹽，少許醬油，白糖，然后放點水，水位要沒過龍蝦，接著放十三香調(diào)料，香辣粉或麻辣粉，五香粉。當水沸騰時再用小火燒十分鐘左右，接著放味精，然后關火悶上十五分鐘左右，最后把龍蝦盛到盆里，涼上約半小時，主要讓汁水味道完全溶進龍蝦。

奶油龍蝦湯做法 [原料/調(diào)料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量. [制作流程] (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。 西式龍蝦新做法 原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。 2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。 3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。 4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。 5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。 特點：色美，味鮮咸。 酥皮龍蝦 配料： 龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。 制作： 1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。 手抓龍蝦 輔料準備 ①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。 菜 名： 豉椒焗龍蝦 主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。 配 料： 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。 菜 名： 潮式手撕大龍蝦 主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。 做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。 2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。 菜 名： 川椒龍蝦 主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。 2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調(diào)成碗芡候用。 3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。 特 點： 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。 菜 名： 玻璃龍蝦筒 主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、云腿40克。 做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。 3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，并砌回龍蝦頭尾。 菜 名： 彩絲龍蝦 主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。 2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。 3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。 特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。

龍蝦的做法 本來也不想寫的，因為每次做龍蝦都挺累的，而且基本上一做就是七八斤，這樣才過癮：），不過每次都忙得拍不了照片：（。 處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡 北回歸線 2008-08-24 17:07 檢舉 ♀H·R¨№ 對 北回歸線 的感言： 試試看 芝士牛油焗龍蝦：龍蝦去頭，肉剁成小塊。將龍蝦肉拍上生粉待用。鍋坐油，油溫六成，先下蝦頭，炸至變色。撈出控油。后下蝦肉炸至金黃撈出。鍋中下牛油25克，蒜米，洋蔥米，炒香，在下入清湯125克，鹽10克，糖5克，芝士30克，燒開后下入龍蝦頭和肉。略燒后，勾二流芡。離火，將蝦頭和蝦肉擺在盤中，然后淋上湯汁即可

洗凈后放入清水鍋中煮熟，記著一定 要放點姜片，去腥味 然后撈出蝦，濾過水后 放入油鍋中微炸，放入辣椒，要比較有辣味的那種椒 油過后又香味，撈出，拼盤。OK

做個龍蝦刺身吧·· 主 料： 龍蝦1只（重約1.5千克），生菜適量。 配 料： 生抽、芥末各適量。 做 法： 1、將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。2、取龍舟一只，船身墊冰，生菜伴邊。3、龍蝦肉放在冰水里片刻，取出，批成片狀，排放在龍舟上。生抽、芥末拌勻，作為調(diào)料蘸食。 特 點： 蝦肉鮮嫩滑口，有彈性