茅臺(tái)酒怎么喝著酸，為什么喝一口白酒腳手會(huì)有酸酸的感覺

人體分解白酒過程的中間環(huán)境就是酸，你分解白酒速度（人體差異）、感覺的速度不同罷了。有這種感覺很正常。

據(jù)說白酒喝多了，會(huì)引起體內(nèi)鈣元素的流失。你說的手腳酸，我有時(shí)也有這樣的情況。那就是不是的補(bǔ)補(bǔ)鈣了

甘油,苯酚,苯甲醛,甲醛,丙酮酸用氫氧化鈉，能夠溶解的是苯酚和丙酮酸，就先把顯酸性的兩個(gè)剔除來了。這兩個(gè)再使用碳酸氫鈉，碳酸氫鈉不能和苯酚反應(yīng)，丙酮酸可以和碳酸氫鈉反應(yīng)。剩下：甘油,苯甲醛,甲醛 CuSO4和NaOH溶液混合配制的新制氫氧化銅,產(chǎn)生絳藍(lán)色溶液的為甘油。然后用酸性高錳酸鉀，甲醛被氧化生成二氧化碳和水，冒氣泡；苯甲醛被氧化為苯甲酸。

你說呢...

您這種反應(yīng)很正常。茅臺(tái)是醬香酒，五糧液是濃香酒，汾酒是清香酒，香型各不相同。同一瓶茅臺(tái)酒，有的喝著苦，有的喝著甜，有的喝著酸。這說明個(gè)人口感是存在較大差異的，而且有很強(qiáng)的主觀性。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茅臺(tái)酒度數(shù)高，口味重，醬香濃郁，經(jīng)常喝濃香型，尤其是經(jīng)常喝清香酒的人，一時(shí)半會(huì)兒是很難接受茅臺(tái)酒醬香酒的。而一旦接受了茅臺(tái)酒，一定會(huì)愛上這種酒的。人們的大致口感是這樣的：經(jīng)常喝清香酒的人，其他香型都喝不慣。經(jīng)常喝濃香酒的人，一般喝不慣醬香型。經(jīng)常喝醬香酒的人，基本上其他所有的香型都能接受。

沒看懂什么意思？

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，感謝您的耐心等待，我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料：白酒的選購技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。更多7條

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個(gè)是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點(diǎn)不對(duì)了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時(shí)酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時(shí)稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?，如果白酒長時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

煮，這個(gè)操作是錯(cuò)誤的。蒸，蒸餾酒，酒糟應(yīng)該是蒸餾，把酒蒸出來。酸味，煮出來的酒酸味明顯。若是蒸，酸味會(huì)小很多。

一、酒糟功效 《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑。" 《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。 二、白酒發(fā)酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感 三、白酒化學(xué)成分： 乙酸乙酯,高級(jí)脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質(zhì)：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工藝 植物分子膜：通過植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進(jìn)入到酒瓶內(nèi)，陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀. 五、酒糟埋藏酒的變化 酒質(zhì)微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復(fù)合香味 六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市場(chǎng)：年份酒同質(zhì)化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計(jì)算儲(chǔ)存日期的酒，這是一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。 本身酒已儲(chǔ)存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之處 真正的老酒，酒體更純 色身 香氣更濃 口感更佳 調(diào)節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好處 預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙 而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小 sod是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作 八、國家標(biāo)準(zhǔn) 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。 九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤料10h左右 當(dāng)酒糟溫度達(dá)到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封壇老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時(shí)間為49~81天，

發(fā)酵了啊。酒是發(fā)酵出來的啊

貴州菜概述 貴州有句古諺:“吃飯沒酸辣,龍肉都咽不下?！比绻麃淼竭@個(gè)西南一隅的黔地,只去看看黃果樹瀑布、參觀參觀遵義會(huì)議舊址或是喝喝茅臺(tái)酒,而不去嘗嘗鮮酸香辣的貴州菜,真是有點(diǎn)可惜。 先來一碗酸湯怎么樣?貴州菜里的酸湯可不是簡簡單單一碗醋,酸湯也分類——菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸,都是靠生物自然發(fā)酵而成,像番茄酸湯就是用西紅柿慢慢熬出來的,濃濃的酸鮮味讓人喝了一碗還想喝二碗。怕辣不怕辣的朋友都可以試試貴州雞,黔菜的辣可是“香辣”,可不是那種讓你邊吃邊掉淚的干辣不香。油紅油亮的貴州雞一端上來,撲鼻一股辣香氣,你就慢慢地在那一塊塊酥軟的雞肉里享受吧。 以家常菜為主的貴州菜當(dāng)然不只這兩樣,黔菜打一開始就善于集百家之長。貴州的世居民族,只做一些簡單的山野之菜,慢慢地,江西人來了、四川人來了、湖南人來了……漢人帶來的各地特色菜和苗家土菜一結(jié)合,就成了黔菜的“祖宗”。大約在明代初期,貴州菜已經(jīng)有模有樣。民國時(shí),許多黔菜師傅跑到四川學(xué)手藝,回來后帶出一幫弟子,這些徒弟自我創(chuàng)新,又帶出自己的徒弟,現(xiàn)在貴州菜的師傅們大部分就是他們的“后代”。雖說萬變不離其宗————酸辣,但黔菜師傅們總在琢磨怎么讓自己的菜更有特色,才能讓已經(jīng)嘗遍各地特色菜的人們停在黔菜館門口。內(nèi)行人說,現(xiàn)在的貴州菜,又叫江湖菜,無幫無派,似黔非黔,似粵非粵,似川非川,自成一派。 于是,光是怎么“辣得香”就有了好多門道。貴州人吃辣椒在全國首屈一指,這不是指貴州人吃得辣,吃得多,而是說貴州人的辣椒加工成系統(tǒng),口味上有特色。黔菜帶辣味的菜肴可分為油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列,有的辣得大汗淋漓,有的辣得回味無窮。比如其它地方絕對(duì)沒有的雞辣椒,因?yàn)橹髁鲜悄勰鄣碾u丁,自然比一般的辣椒多了一種鮮香味。不要說用雞辣椒作調(diào)味品,就是當(dāng)作一道菜也不為過。 黔味火鍋也自成特色,花江狗肉火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、幺鋪毛肚火鍋、鼎罐雞火鍋等等,光聽聽名字就讓人嘴饞。黔味火鍋特別強(qiáng)調(diào)主料、調(diào)料、輔料混合而成的異香味,火鍋燒開后,香味撲鼻。 黔菜的蘸水也是一絕。雖然調(diào)料也就是辣椒、蒜泥、姜末、芫荽、花椒、味精等等酌情添減,但什么菜配什么蘸水都有講究。如黔味名菜“金釵掛玉牌”,用糍粑辣椒蘸水,辣香醇厚;用煳辣椒蘸水,干香濃郁;用青椒西紅柿蘸水,清香爽口……還有更講究的,或在蘸水中加上炸過的黃豆、花生;或調(diào)上豆腐乳,撒上點(diǎn)脆哨、肉末;或加上點(diǎn)折耳根、茴香、薄荷、苦蒜,豆豉……風(fēng)味又不同。 說了這么多,還是要親口嘗嘗才行。做貴州菜的家常菜館在貴陽可不少,大多數(shù)屬于中低檔價(jià)位,一兩百塊錢就可以吃上一頓酸辣盡致的黔菜,還不快來試試? 貴州特色菜一鍋香 　　在邊遠(yuǎn)的民族山區(qū)，還保存有原始的一鍋香，即將各種蒸．炒．燒．燉．煮的菜加工后，倒在一鍋內(nèi)上火煮，人們圍爐而坐，用蘸水碗蘸食．　　貴州各族人民創(chuàng)造了豐富的飲食文化，大多數(shù)民族喜歡食魚．牛肉．狗肉．創(chuàng)造了許多的佳肴，組成千滋百味的民族菜，開創(chuàng)了貴州菜一辣二酸的特色，可謂＂辣出品味．酸出特色＂　 家?？廴?主料：帶皮豬五花肉 輔料：鹽酸菜 調(diào)料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精 做法： 1、將香蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將皮五花肉放入鍋中焯一下?lián)迫氡P中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫7成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下?lián)瞥隽罌銮谐善?，放在器皿中待用?4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。 獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，風(fēng)味獨(dú)特。既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料 特點(diǎn)：香醇味美 酸湯魚：端上桌來的是千錘百煉之后的酸湯，湯味道醇厚，酸中帶辣，辣是那種糟辣，而酸是一種有回味的清酸。把魚煮熟之后，就可以盡情食用，魚肉在酸湯中已經(jīng)煮得微爛，舀一勺酸湯放在手邊的小料里，放一點(diǎn)味道特別的辣椒醬，和勻。夾一塊魚肉，蘸著調(diào)料放進(jìn)嘴里，魚肉鮮美，酸湯酸得恰到好處，混合著調(diào)料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾風(fēng)暴，裹挾著美味，鮮嫩，爽滑，刺激，帶來多層次的美味感受。 黃果樹腰片：滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強(qiáng)調(diào)吊出辣椒的鮮爽，所以絕對(duì)沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股腌制過的濃香已經(jīng)撲面而來。初嘗微辣，再嘗咸鮮，煞是好吃。 　　米豆腐：大廚介紹說，必須貴州的米才會(huì)有地道的貴州味。這是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，用小火加熱煮沸，并用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成長條，放入蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗解饞的食品，令你欲罷不能?？谖断条r偏辣，有點(diǎn)酸味，據(jù)說還有美容、清肺的功效。 青椒炒青巖豆腐：青巖是一個(gè)古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝税讯垢?jīng)過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似鹵制品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。 　苗家炸辣蟹：這道菜非常的有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個(gè)星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當(dāng)有嚼勁。 　　泡椒全肘：端上來時(shí)看到滿滿的一盆辣椒，中間的肘子與辣椒一樣紅彤火艷，還真讓不敢吃辣的人逼出幾顆汗來，但實(shí)際上這是貴州的泡椒，并不是很辣，但卻是酸辣濃郁、淡雅醇厚。肘子因?yàn)榕萁返乃嵋稽c(diǎn)也不覺得膩口，反而是越吃越感到鮮，欲罷不能。