產一噸白酒發(fā)酵黃水會有多少，濃香型白酒一噸一般生產53vol需要多少水量

釀造一噸白酒大約需要5~8噸水。計算過程：一噸酒需要3噸糧食。發(fā)酵過程投入的水分與糧食相當，3噸糧需要3噸水。蒸酒時候需要冷卻，水冷卻需要3噸。若是采用現(xiàn)代的風冷卻可以節(jié)約此項。剩余的2噸水用于設備、場地衛(wèi)生、洗澡等。

100斤糧食發(fā)酵大概可產生6斤左右的黃水，讓黃水流至桶底，不僅不會影響酒醅的發(fā)酵，還可起到類似于窖底生香的效果，讓您釀出來的酒更具競爭力。 小型純糧釀酒設備做固態(tài)酒時，黃水對酒質的影響亦正亦邪，我們要想法將黃水收集起來并加以正確利用，只有這樣，用小型純糧釀酒設備做的固態(tài)酒才香。

黃水是固態(tài)法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。黃水不經處理直接排放．會造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群?？蓪ⅫS水用于勾調白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產有機酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復合有機酸鈣；提取香味物質；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。黃水為釀酒過程中窖內發(fā)酵產物。在濃香型白酒生產中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對減少。隨著發(fā)酵的進行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質等溶于其中并沉積于窖池底部而形成黃水。發(fā)酵正常的黃水為“老蟑螂色”的膠狀混濁液體。外觀粘稠，并有特殊的臭氣味。品評其味，酸中帶澀。黃水中富含多種有效成份，是一種可利用的資源，黃水中含豐富的有機酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物質，同時還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細胞等。一般情況下每生產1000kg大曲酒，產生黃水300～400kg，年產萬噸規(guī)模的大曲酒廠要產生黃水3000～4000t，日產量10t左右[3]。雖然黃水中含有眾多可利用物質，但實際生產中，有不少廠家認為黃水是發(fā)酵的副產物，無利用價值，未能很好利用甚至作為廢物直接排放。黃水的pH約為3.0～3.5，其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黃水未經處理就直接排放掉,對環(huán)境污染很大。目前我國大部分酒廠對黃水的處理都是將其用于拌糟回窖發(fā)酵或養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥等方面，不僅不能有效利用資源，而且無法從根本上解決發(fā)酵黃水的最終去路問題。因此如何綜合利用黃水資源，如何能夠變廢為寶，徹底解決黃水的去路問題顯得尤為重要。