飯店白酒的量杯一般是多少，酒店吧臺酒水管理所需器具

朋友。你的問題看起來只有短短的幾十個字。要回答清楚些，要很多字哦。我就總結(jié)發(fā)言幾句吧。吧臺管理。說白咯要看的就是成本控制，要怎么控制好成本就從幾個方面來說，把這幾方面的東西控制好咯，你就知道怎么管理吧臺咯。我只是簡單的歸類，你覺得有用的話就細(xì)化一下。成本控制從一下幾個方面著手：1、固定資產(chǎn)，比如杯具，冰箱那些，這些要隨時清潔，保護(hù)好。就減少更換或者維修費(fèi)用。但是要怎么去管理，自己細(xì)化。2、既然是豪華的酒店，就應(yīng)該有庫房，庫房的事情不用你管，但是你要管理好自己的庫房。因?yàn)槟闳旆款I(lǐng)回來的東西要分類擺放，以免造成過期或者大量積壓，3、人員的技術(shù)、工資等。技術(shù)好咯就不會浪費(fèi)很多。你懂的。4、易耗品。5、水電。6、原材料的選購。7、賬目。以上的東西只要合理的控制好咯?；具@個吧臺就是好樣的。還有就是要時常推出新品。至于細(xì)節(jié)酒水管理。可以延伸到物品擺放那里。比如分類擺放，先進(jìn)的酒水要放在后進(jìn)的酒水外面。要時常檢查保質(zhì)期等。第二延伸到人員技術(shù)那里，合理利用配方，不浪費(fèi)原材料。重要的是衛(wèi)生。清單：這個不好說，按照你那個豪華的話我給你個大概的清單。器具類：半自動咖啡機(jī)一套、包括磨豆機(jī)哈。虹吸壺，比利時壺、摩卡壺、電子磨豆機(jī)（磨單品豆）、手磨、一心一爐（小的煤氣爐）、拉花缸、手動奶泡缸、溫度計(jì)、擠醬瓶、打蛋器。奶油槍、裱花袋、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、冰水機(jī)、冰柜、純凈水系統(tǒng)、等、其他的如杯具等就需要根據(jù)你自己的配方來確定。至于價格，哈哈，這個東西就不好說咯。豪華嘛，用的東西肯定不一樣撒，比如杯具肯定要牌子的撒，比如shoot。還有更好的?？Х缺驮撚糜墓谴杀?。這才夠檔次。這個東西你到酒總，很多的，價格也很好比較的。希望的的東西對你有些許的幫助。寫得簡直，因?yàn)槟隳墙o東西實(shí)在太多咯。有需要給我留言吧、

建議直接到酒店用品批發(fā)市場購買作為豪華酒店，需要的器具比較多比較全像杯子，就分很多種，咖啡杯，紅酒杯，白酒杯，扎壺、量杯、盎司杯、雞尾酒杯、冰桶、冰箱、清洗水槽、清潔毛巾（干和濕）、清潔液、清潔刷、制冰器、保溫桶、切板、切刀等等，很多很細(xì)再看看別人怎么說的。

要看什么蟹，肉蟹可以用姜蔥炒，比較香，味道比較好；膏蟹最好就拿來蒸，營養(yǎng)不容易流失，原汁原味～

籠蒸螃蟹 制作方法： 1.將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。 2.將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內(nèi)，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。 3.鮮姜洗凈去皮切成細(xì)末，和鎮(zhèn)江香醋調(diào)在一起，分裝兩個小碗隨路蟹上席蘸食。 英式螃蟹 材料： 螃蟹肉塊1 1/2杯 1）洋蔥1個，剁碎； 2）黃油或人造黃油2湯匙、 3）蘑菇4-5個，切成片 4）面粉3湯匙 5）淺色奶油50g 6）干白酒3湯匙 7）新鮮胡椒碎1/8茶匙 8）雞蛋2個，輕輕打碎，取蛋黃 9）鹽適量 做法： 1）混和洋蔥和黃油在2夸脫大小的玻璃量杯中。高火烹飪3分鐘。 2）拌入蘑菇，高火烹飪2分鐘。放入面粉，拌好。加入奶油，酒，鹽和胡椒。高火烹飪5—6分鐘，直至濃郁。 3）拌入蛋黃。高火烹飪2—3分鐘，每1分鐘攪拌一次。拌入螃蟹中。高火烹飪2—3分鐘，每半分鐘攪拌一次。 4）在有面包屑脆皮的碟中食用。根據(jù)喜好可在蛋奶醬杯，蛋糕杯或蟹殼中食用。 咖喱螃蟹 主料： 咖喱螃蟹 材料:1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克,2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 特色： 麻辣鮮香，開胃爽口。 制作方法： 1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用. 2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。 烤螃蟹 【材料】 螃蟹2只（可選用不同類型）、鋁鉑紙（15厘米×20厘米）2張 調(diào)味料 （1）酒2大匙、姜2片 （2）姜末1大匙、紅醋4大匙 【作法】 1.將蟹用竹簽由兩眼間插入至心臟部位，先將蟹殺死，然后解開繩子，用刷子將蟹刷凈，再將殼掀開，摘除肺葉及尖臍，洗凈，蓋回原狀。 2.每只蟹加入調(diào)味料（1），用鋁鉑紙包成長方形紙包狀，放在烤架上，以200℃火力烤20分鐘。 3.食用時打開紙包，另將調(diào)味料（2）調(diào)勻，以供蘸食。 【重點(diǎn)提示】 1.一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐爛變質(zhì)。 2.用鋁鉑紙包著烤，可防止鮮味湯汁流失及肉質(zhì)干硬。 3.也可以用海蟹（即梭子蟹），但海蟹多為冷凍品，一定要完全解凍后再烤。

油炸好吃

椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 　　滬式吃法向來講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 　　　蟹粉吐司 　　港式菜融匯百家，風(fēng)味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來又自成一派?？赡苡捎诘鼐壍年P(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實(shí)惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時只需優(yōu)雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。 　　當(dāng)然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據(jù)說江南第一風(fēng)流才子唐伯虎曾畫過一幅“醉蟹圖”，后經(jīng)蘇州的菜館老板開動腦筋，試制出了醉蟹應(yīng)市，一吃下來，就此轟動傳開。

紅燒

以健康為前提，搭配合理的飲食循序漸進(jìn)相信是最好的方法。。。 和你分享一下我一日三餐的主要內(nèi)容： 早餐：兩片全麥面包(或兩個奶黃包) + 一袋豆?jié){ 中餐：正常用餐即可 (杜絕油膩菜系，蛋類是不錯的選擇) 晚餐：牛奶+蘋果 (來兩勺芝麻杏仁核桃粉也不錯) 另外，正所謂“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，早餐前20分鐘喝一杯淡鹽水，晚餐后來一杯蜂蜜水。清腸又養(yǎng)胃。如果用蜂蜜代替正餐來減肥的話，簡單有效又安全，一周至少可以減6斤。 保持平常心堅(jiān)持不懈，沒多久你就會發(fā)現(xiàn)自己越吃越瘦了，呵呵。 http://women.sohu.com/20051020/n240552052.shtml 此網(wǎng)址是一個減肥沙龍，有很多網(wǎng)民的寶貴經(jīng)驗(yàn)，至少對我的幫助很大，我想也同樣有助于你找到一個最適合自己的減肥方案。 總之，不管是運(yùn)動還是節(jié)食，說白了都是在磨練毅力。方法是次要的，條條大路通羅馬的嘛。關(guān)鍵在于有恒心，世上無難事，只怕有心人。。。加油^_^

不懶就好...還有啊，別整天的赴飯局啊~

健康飲食

晚飯少吃

1.天天量體重，以免看不出明顯的效果。 2.烹調(diào)多放醬油或糖。 3.在宴會中，若有人勸你放縱一餐，就開懷地吃吧；如果讓她們大快朵頤，自己卻端杯清茶，到屋外散步，瀏覽風(fēng)景；多可憐。 4.好吃的食物應(yīng)該多要幾份。 5.餐盤裝滿點(diǎn)，沉甸甸的才好；七分滿怎么夠吃。 6.一邊吃飯的時候一邊看電視、讀書報，吃得才香甜。 7.“垃圾食物”好吃，營養(yǎng)低熱量也低，多吃些沒關(guān)系。 8.晚上8點(diǎn)以后，還再吃東西；因?yàn)橥砩现烈估锏男玛惔x緩慢、長胖也慢。 9.別忘了帶些零食出門：桔子、芹菜梗、生花椰菜等吃不慣就不要吃，還是吃餅干、汽水、糖果有意思。 10.你既然吃了1/3杯脫脂乳酪的爆玉米花，就已破壞了計(jì)劃，干脆連其他的規(guī)定也放棄算了，何必虐待自己呢! 11.朋友們勸你吃，都是好心，常常拒絕怎好意思，還是接受他們建議，多吃點(diǎn)吧! 12.替公司同仁買會發(fā)胖的點(diǎn)心才好你也可以沾點(diǎn)光啊! 13.以前肥胖時的衣服，松垮垮的；又舒服，又能掩飾肚子上的一圈肥肉，多么好，何必穿得太合身，自找苦吃。 14.經(jīng)?；叵肽切┖贸缘臇|西；什么菲力牛排、鐵板燒、“棺材板”；有了這些，就算不能去海水浴場或參加通宵舞會，又有什么關(guān)系。 15.例如你剛換了工作，或親人有變故、或遭遇感情挫折的時候，應(yīng)該多吃點(diǎn)，用食物來安慰情緒。 16.收拾餐盤時，順便吃下別人剩下的最后一些點(diǎn)心：這是節(jié)儉，與減肥無關(guān)。 17.一些剩下的菜飯最營養(yǎng)，不吃可惜了，最好全都處理到自己的肚子里去。 18.電視播放叫人流口水的食品廣告時，留在座位上欣賞一下也不要緊；可以暫時丟開那些勸人節(jié)制飲食的論調(diào)。 19.只要老想著：“明天再重新開始”節(jié)食總會成功。 20.到外面的餐館吃飯時，要維持節(jié)食的菜單不容易，暫時放棄算了。 21.老吃同樣的東西。 22.鹽是人體所必需，雖然會使你體內(nèi)積存水份，還是要多吃點(diǎn)才好。 23.少吃一餐；在下一餐補(bǔ)回來也一樣。 24.節(jié)食期間，可能會遇到一段體重停滯不降的時期，會使你心焦氣燥；堅(jiān)持下去也沒有用的，不如就此放棄了。 25.當(dāng)那段“停滯期”來臨時，可能是節(jié)食法無效；或是磅秤不靈光等等，要趕快改變方法了。 26.做一次全身按摩或買件新衣來獎勵自己的減肥成就不好，還是食物比較實(shí)際得多。辛苦了那么久，也該好好吃一頓。 27.偶爾吃過量了，應(yīng)該自責(zé)一番；隨即放棄減肥計(jì)劃，反正已經(jīng)無效了。 28.對于不太了解熱量高低的可疑食物，就當(dāng)做沒有熱量，放心吃吧! 29.雞或豬肉的肥皮對你的健康與身材沒有影響，吃吧! 30.在節(jié)食期間，喝點(diǎn)酒不要緊。 31.馬鈴薯片和胡桃一類的堅(jiān)果營養(yǎng)高，偶爾當(dāng)零食吃吃；增加不了多少熱量的。 32.孩子餐盤里的剩余食物，當(dāng)然要幫助他們吃完；雖然他們會越長越高，你則越來越胖，也是義不容辭的。 33.如果你的減肥成績比不上和你同時減肥朋友的成績：每一個人的新陳代謝不同；你可能就是那種怎么樣也瘦不下來的人，退出比賽算了。 34.節(jié)食雖然能使你苗條，卻也“剝奪”了你吃東西的權(quán)利；真是何苦來哉。 35.用餐時間就是“吃”的時間；別忙著休息和談天；趕緊多吃些要緊。 36.自己的節(jié)食食物比較特別，不好意思和大家一起吃飯；只有自己躲著偷偷地吃，即使導(dǎo)致嚴(yán)重的飲食不調(diào)，或消化不良也沒辦法呀! 37.在緊張、焦慮、或煩悶的心情強(qiáng)迫下進(jìn)食；純屬不得已，自己根本無法控制。 38.身體若有點(diǎn)小病，也不要停止節(jié)食；這樣會瘦得更快些。 39.想靠節(jié)食來達(dá)到你的理想體重目標(biāo)，太花時間了，還不如等待奇跡比較快。 40.完全放棄過去愛吃的食物；偶爾吃一次也不可以。 41.服用減肥藥片或利尿劑可以幫助體重的減輕；這些東西醫(yī)生都不會同意的，不必問他們，自己服用就好

多運(yùn)動，多鍛煉

防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)。 杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對于蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細(xì)嚼后吞服南瓜籽)。 治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。 治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。 治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時后取汁用開水沖服。 治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。 治慣性流產(chǎn)：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數(shù)日。 治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，涂敷傷口。也可以用南瓜藤汁涂傷口，每日三次。 治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。 治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。 止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。一、改善秋燥癥狀 秋天氣候干燥，許多小朋友會出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀?，F(xiàn)在又是“流感”高發(fā)季節(jié)，媽媽不免為寶寶的健康擔(dān)心。專家建議，給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可使兒童增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發(fā)育維持正常的健康狀態(tài)。 二、治病 多吃南瓜也可用于兒童蛔蟲、絳蟲、糖尿病的治療，并能減少麻疹的患病危險和死亡率。 三、補(bǔ)血 南瓜為補(bǔ)血之妙品，常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。 四、幫助斷奶 南瓜多用于斷奶食物的制作，且含豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源，營養(yǎng)價值較高。除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。 吃南瓜好處多但也不能過量，每天不要超過一頓主食的量即可。

治糖尿病

　1.抗癌。跟胡蘿卜一樣，南瓜富含具有抗氧化作用的β-胡蘿卜素。多吃富含β-胡蘿卜素的食物能夠減低患癌的幾率。 　　2.抑制高血壓。南瓜子富含鉀元素，鉀能夠有效降低血壓。 　　3.增加免疫力。因?yàn)槟瞎虾袖\，對于增加免疫力有很好的效果。 　　4.維持骨骼健康。南瓜所含的鋅還可以增強(qiáng)骨骼密度，有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。 　　5.有助消化。南瓜含有90%的水分，同時富含纖維素，有助于促進(jìn)消化。纖維素特別有助于抵抗癌癥、心臟疾病以及其他疾病。 　　6.預(yù)防關(guān)節(jié)炎。因?yàn)楹锌寡壮煞?，南瓜子可以減輕關(guān)節(jié)炎癥狀。 　　7.抗老。南瓜富含維生素A、維生素C和果酸，能夠有助于延緩衰老，對皮膚也有很好的美容作用

可以長高

南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。 《本草綱目》說它能補(bǔ)中益氣”?！夺t(yī)林記要》記載它能益心斂肺”。南瓜含有豐富的糖類和淀粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素b10.05mg%，維生素b20.06mg%，維生素c5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。 清代名醫(yī)陳修園說南瓜為補(bǔ)血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。 俗話說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。近兩年，隨著國內(nèi)外專家對蔬菜的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據(jù)資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成份可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。每100g鮮果實(shí)含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類及淀粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此,可代糧用),胡蘿卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質(zhì)0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纖維老熟瓜略高于嫩瓜。

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。

怎樣調(diào)雞尾酒 雞尾酒可大分為兩種，即： 1）直接飲料（straight drinks）：使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。 2）混合飲料（mix drinks）：混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。 其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類 1）短飲料（short drinks）：需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 2）長飲料（long drinks）：放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。 3）硬性飲料（alcohol drinks）：含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 4）軟性飲料（non-alcohol drinks）：不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。 5）冷飲料（cold drinks）：溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 6）熱飲料（hot drinks）：溫度控制在60-80度之間，以hot whisky today最具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為5種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 飲酒的時段則分為：餐前、餐后、全天（all day）。 雞尾酒是配制酒，一般總要用到兩到三種酒。有經(jīng)驗(yàn)的配酒師配酒時，總是先將酒度較低、糖度較高的酒先倒，在倒第二、第三種酒時，將酒杯傾側(cè)，讓酒液沿著杯壁慢慢流下，這樣利用各種酒的濃度比重不同，就會顯得層次分明，格外好看。如果再在酒杯上或酒液中適當(dāng)加上紅櫻桃、檸檬片，將更加錦上添花，賞心悅目，刺激客人的食欲。 調(diào)制雞尾酒的用具中，比較重要的就兩件:調(diào)酒壺(調(diào)酒杯)和盎斯杯。調(diào)酒壺中往往要放上冰塊和各種酒一齊搖勻，所以要求密封、結(jié)實(shí)。國外有專用的不銹鋼調(diào)酒壺，我們只要尋找到能密封、結(jié)實(shí)的容器就可以了。盎斯杯沒有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。飲用雞尾酒，當(dāng)然必須用比較精致的無色透明的高腳大口玻璃杯，這是絕對省不的了，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯來喝雞尾酒，除了無法欣賞雞尾酒的色彩，還難免讓人覺得滑稽和不倫不類。 家庭備有洋酒，配制雞尾酒就比較省事。倘沒有洋酒，用國產(chǎn)酒代替也行。輔助材料同樣如此，釀水橄欖、小洋蔥、紅櫻桃國內(nèi)沒有，但我們一年四季有其他新鮮水果，只要調(diào)料得當(dāng)，還是可以調(diào)制出各種風(fēng)味的雞尾酒的，大可不必拘泥于書本上的條條框框。 下面推薦幾種雞尾酒的制法: 雪花雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入優(yōu)質(zhì)白酒1/3量杯，蓮花白酒1/3量杯，菊花酒少量，淡奶1/2量杯，搖透起泡沫，濾入雞尾酒杯內(nèi)，將一串紅櫻桃掛杯邊。 朝霞雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒杯，加入優(yōu)質(zhì)白酒2/3量杯，木瓜酒1/3量杯，鮮檸檬一片，攪勻，濾入雞尾酒杯內(nèi)，把檸檬皮擰汁撒在酒的表面，并將檸檬皮放入酒內(nèi)。 如夢雞尾酒:白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁各40毫升，雪碧汽水80毫升，在杯中放4-5塊冰塊，將白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁倒杯，用調(diào)酒棒攪拌均勻，最后倒入雪碧汽水，用鮮檸檬片點(diǎn)綴即可。

反舌鳥 MOCKINGBIRD材料龍舌蘭------------------1/2 綠色薄荷酒--------------1/4檸檬汁------------------1/4 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法：1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。 2.倒入冰冷的杯中即可。 皮亞斯著的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍，下面為大家介紹幾則跟酒有關(guān)的諷刺文章。首先我們來看看他對【巴克斯】的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創(chuàng)造出的一個神；【蒸餾釀造廠】--它是制造與普及紅鼻子的地方，因?yàn)橛辛怂覀儾拍芸吹洁┼┎恍莸慕浦髁x者；【酒醉】--先進(jìn)入翌日的一種精神狀態(tài)。 冰凍藍(lán)色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA材料龍舌蘭--------------30ml藍(lán)色柑香酒----------15ml 砂糖----------------1茶匙 細(xì)碎冰--------------3/4杯 鹽------------------適量 用具 果汁機(jī)、吸管、葡萄酒杯做法：1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。 2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍(lán)色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百藥之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨(dú)居時的良伴。也有人說：「酒是了解一個人的最佳途徑?！鼓阏f呢？ 草帽 STRAW HAT 材料龍舌蘭-------------30～40ml 西紅柿汁----------------適量 芹菜根------------------1根 檸檬片------------------1片 用具 攪拌長匙、酒杯做法：1.將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭。 2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。 一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在參加戰(zhàn)爭時就隨身帶了兩個水桶，里面裝了調(diào)制馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像獎最佳男主角獎的亨佛利?鮑嘉因?yàn)轱椦菀晃唤K日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經(jīng)常是醉醺醺的。 野莓龍舌蘭 SLOE TEQUILA 材料龍舌蘭------------------30ml野莓琴酒----------------15ml 小黃瓜條-----------------1條檸檬汁------------------15ml 用具 調(diào)酒壺、巖石杯、吸管做法：1.將材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的巖石杯中。 2.附上吸管與小黃瓜即可。 野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉(xiāng)村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉(xiāng)下人喝的酒，當(dāng)他們獵狐貍的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡，再加些果實(shí)風(fēng)味的材料，裝進(jìn)木桶所釀成的。

1.五福臨門 材料：山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許 作法： 1. 山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。 2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊 成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。 2.山藥西米露 材料：山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤 作法： 1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再沖冷水備用。 3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。 4.冰涼后更可口。 3.山藥咖哩 材料：山藥 2斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量 作法： 1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。 2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌后，泡油肉變白盛起。 3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續(xù)入少許水，燜熟之后，再 放入雞胸肉，最后以太白粉勾芡即可。 4.山藥咸粿 材 料：山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩 調(diào)味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法： 1.山藥去皮切成細(xì)條狀備用。 2.再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。 3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調(diào)味料，最后將米漿倒入拌勻，并用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內(nèi)以大火蒸 1小時即可。 4.冷卻后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥咸粿切片煎熟即可食用。 5.珠玉雙寶粥 材 料：山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩 調(diào)理法： 桔餅切成小塊。 作 法： 先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最后將桔餅放入煮好的粥中即可。 療效：補(bǔ)肺、健脾、養(yǎng)胃，適用於陰虛內(nèi)熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的癥狀，作為慢性調(diào)理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。 6.發(fā)菜山藥羹 材料：山藥 2斤 發(fā)菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯 調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許 作法： 1.所有材料切絲備用。 2.水煮開，放入所有材料煮熟，最后調(diào)味并勾芡。 7.山藥油飯 材料：山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許 作法： 1.山藥去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡軟切絲。 3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。 4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數(shù)下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最后倒入糯米飯拌勻即可。 8.山藥五彩蝦仁 材料：山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條 調(diào)味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少許 太白粉適量 香油少許 作法： 1.山藥、 紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。 2.蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。 3.蝦仁泡油撈起。 4.最后把山藥、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。 9.山藥三色春卷 材料：山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許 作法： 1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯?xiàng)l待用。 2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。 10.山藥四神湯 材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許 作法： 1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。 2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最后再加入山藥小塊續(xù)煮。 3.食用前再加入少許米酒。 11.山藥小饅頭 材料：山藥 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉發(fā)粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許 作法： 1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。 2.發(fā)粉放入溫水溶化，倒入盆內(nèi)與面粉、山藥泥調(diào)拌，再用手揉合成面團(tuán)，上覆蓋乾凈布放置一旁，使其發(fā)酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團(tuán)膨脹后，便可再揉合成粗條，切成小段。 3.水滾放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 10分鐘即可。 12.山藥包子 材料：山藥 700公克 面粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發(fā)粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許 內(nèi)餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后，再入電鍋蒸熟，備用。 作法： 1.面團(tuán)發(fā)酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發(fā)酵后，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。 2.水滾，放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 15分鐘即可。 13.山藥碗粿 材料：再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克 注：準(zhǔn)備小湯碗若干 再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量 作法： 1. 小乾蝦米洗凈后，香菇切小丁一并入鍋中炒香，放高湯半杯，下調(diào)味料即成。 2. 九層塔用滾油澆淋備用。 3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進(jìn)行糊化后，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。 14.茶巾長芋 材料：山藥約 2斤 咸梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃 作法：山藥選品質(zhì)好肉白的為材料。 1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。 2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網(wǎng)呈泥狀。 3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。 4.將山藥泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成細(xì)末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細(xì)末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉 5.待山藥泥全部冷卻后，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。 15.翡翠山藥羹 材料：山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量 作法： 1.草菇買時盡量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。 2.草菇先用開水加少許鹽川燙。 3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調(diào)味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調(diào)味料也盡量少許。 16.百果燴山藥 材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤 作法： 1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調(diào)味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。 2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之后，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之后，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，最后用太白粉水勾薄芡即可。 3. 豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。 17.紅燒山藥 材料：后腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆 調(diào)味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許 作法： 1.后腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸后撈起備用。 2. 山藥切塊狀入油鍋過油后撈起備用。 3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。 4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料1.2.3.后加熱，沸后小火燉 2小時，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。 18.山藥燴海鮮 材料：1.山藥半斤 2.海參 1只 3.生干貝 10粒 紅蘿卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 調(diào)味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許 作法： 1.山藥切片 2.海參洗凈切斜刀狀備用。 3.香菇切半。 4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調(diào)味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。 19.山藥沙拉 材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包 調(diào)味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許 作法： 一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。 二.火腿切丁狀備用。 三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調(diào)味料煮熟后撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。 四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養(yǎng)豐富的涼拌菜了。 ※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。 20.山藥排骨湯 材料：山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片 調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。 2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。 21.芥菜山藥 材料：山藥 1斤 調(diào)味料：芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙 作法： 1.山藥去皮，洗凈切成薄片。 2.山藥薄片沾調(diào)味料即可食用。 22.香酥山藥 材料：山藥 3斤 低筋面粉 1斤 雞蛋 2個 發(fā)泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許 作法： 1.山藥去皮洗凈，切絲備用。 2.面粉、蛋、發(fā)泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。 23.山藥炒羊肉 材料：山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量 作法： 1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過備用。 2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。 3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。 4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再加調(diào)味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 24.涼拌山藥 材料：山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量 作法： 1.山藥去皮洗凈，切絲備用。 2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。 3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調(diào)味料淋上即可。 25.山藥魚片 材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量 作法： 1.山藥去皮洗凈，切片備用。 2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。 3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。 4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。 5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再將 3.入鍋加調(diào)味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后將青豆?fàn)C過撒在上面即可。 26.山藥沙拉三明治 材料：山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿卜 小黃瓜少許 土司面包適量 作法： 1.山藥去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。 2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。 27.咸山藥圓 材料：山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許 山藥圓作法： .山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團(tuán)，切成小塊狀川燙備用。 1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調(diào)味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。 28.山藥麻油雞 材料：山藥 2斤 雞 1只 老姜片數(shù)片 麻油適量 酒、味精適量 作法： 1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊備用。 2.雞洗凈切塊備用。 3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。 29.紫菜山藥卷 材料：山藥 2斤 火腿 紅蘿卜 四季豆適量 海苔 3張 調(diào)味料：鹽、味素、胡椒粉少許 面糊 作法： 1.山藥去皮，洗凈與火腿、紅蘿卜切成 0.5公分條狀備用。 2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調(diào)味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。 3.食用時沾上甜辣醬更可口。 30.黃金山藥圓 材料：山藥 2斤 絞肉少許 面包粉 1包〈小〉 調(diào)味料：鹽、糖各少許 作法： 1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。 2.山藥泥加入絞肉及調(diào)味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。 31.山藥炒牛肉 材料：山藥 2斤 牛肉 1斤 調(diào)味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個 作法： 1.山藥去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。 2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。 3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾后，加入牛肉片與調(diào)味料炒數(shù)下即可。

要買細(xì)的山藥，它和粗的山藥口感是不一樣的，鐵棍山藥，蒸出來才是糯的！

一、 材料 餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實(shí)用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。 外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經(jīng)像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最后終于還是找到了它。 調(diào)料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。 工具：壽司卷簾。在我向朋友學(xué)習(xí)做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。 二．材料的處理 1.壽司飯： 把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點(diǎn)點(diǎn)水。煮好的先不要開鍋，讓飯?jiān)贍F10~15分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來。趁熱盛出，因?yàn)闊岬拿罪堅(jiān)诎璐椎臅r候才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進(jìn)適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達(dá)到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。 2. 雞蛋： 雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經(jīng)試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費(fèi)，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養(yǎng)需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅?zāi)秦M不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。 3.蟹足棒： 買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。 4.香菇： 洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開后用小火燜煮至收汁即可。 5. 胡蘿卜、黃瓜： 去皮、切成條，待用。生的就可以。

材料準(zhǔn)備： 1、熟米飯（1碗為例） 若干，蒸米飯的時候注意控制時間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯了。有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗的說。 2、紫菜（1片） 那種薄的，一片一片的，不是平時做湯的那種啊。當(dāng)然是韓國運(yùn)來的味道最正宗了~嘿嘿 3、雞蛋（2個） 攤成蛋皮，切長條。 4、胡蘿卜、黃瓜各1長條。 5、輔料 肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成條啊。 6、佐料：白糖、白醋、鹽少許，喜歡豐富的可加沙拉醬番茄醬什么的。 開工: 1、在熱米飯放進(jìn)中放進(jìn)白糖、白醋、鹽、沙拉醬番茄醬之類適量，然后攪拌均勻，放在一邊晾著。懶人可跳過此步。 2、蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。 3、把紫菜用微波爐烘半分鐘。懶人和無設(shè)備者還是可跳過這一步。 ps：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會兒，不太燙就行。 4、鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜卷起來。一定要卷緊（最好有壽司竹簾）。 5、打開時用刀切成1.5cm的小片。有條件就放上魚子醬，推薦配合綠芥末和日本醬油吃。材料:烤紫菜2張,米飯一碗,白醋2大匙,鹽,糖少許,蟹柳2條,玉米筍2條,胡蘿卜 黃瓜1根 肉松 火腿 香腸 雞蛋2只 那種薄的，一片一片的，不是平時做湯的那種啊。當(dāng)然是韓國運(yùn)來的味道最正宗了~薄紫菜用微波爐烘半分鐘,不要過頭,懶人和無設(shè)備者還是可跳過這一步 雞蛋（2個）攤成蛋皮，切長條。具體方法是：蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。 胡蘿卜、黃瓜各1長條。胡蘿卜不會吃就算啦，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成條啊。 把大米在清水中浸泡一兩個小時，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗的說。 米飯與水1:1煮熟后,盛入碗中,趁熱加入壽司醋(白醋,糖,鹽按5:2:1比例調(diào)制)攪拌均勻,米飯和醋的比例是5:1,然后將其放涼.

壽司詳細(xì)制作方法　　　　一、壽司的選料 　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜?shù)鹊取?　　二、壽司的配比 　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。 　　1米和水的比例 　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　2鹽、糖、醋的比例 　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 　　3醋和飯的比例 　　調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 　　三、壽司的佐味料 　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 　　壽司醋調(diào)法—— 　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克 　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。 　　壽司醋的保存法—— 　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。 　　壽司飯的煮法—— 　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對 　　一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。 　　飯與壽司醋的比例—— 　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。) 　　壽司飯與醋的攪拌時間—— 　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 　　2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。 　　壽司飯的保存法—— 　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可?！　鬯撅埐牧险{(diào)配表：　　壽司醋 　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 ) 　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　白米醋 5大勺 　　細(xì)砂糖　　鹽　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。　　情迷紫菜壽司卷的做法　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙　　做法：　　1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料?！　?.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。　　備注：　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀?！　∏袎鬯緯r，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷?！　∽鰤鬯揪硪耸褂脡鬯久祝?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散?！　?fù)雜花式四方壽司卷的做法　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起　　把卷好的圓柱對切成4份　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。　　迷你日式手卷　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷?！　∽龇ǚ浅：唵巍　?、正方形紫菜一張　　2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！　　3、把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。OK！　　手握壽司兩款　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯　　做法：　　1、白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。　　2、打勻蛋液，煎個蛋片。　　3、洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子?！　?、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)?！　?、從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個分界?！　?、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！　　紫菜卷壽司　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。 　　做法：　　1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。　　2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上?！　?、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。　　4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。 　　5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了?！　?、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。　　7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。　　8、把卷好的壽司切成段裝盤?！　∽喜税垺　〔牧?米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克　　做法：　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著；　?. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條；　　3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊；　　7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了?！　　觉U魚壽司】　　[口味]:清淡爽口 　　[制作過程]:　　1、用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。 　　2、將生鮑魚切成片并放在黑米上。 　　3、用薄紫菜片或海苔片包。 　　4、將壽司擺盤并用鹽漬姜和芥末做飾菜?！　?鮑魚壽司　　【綠果烤鰻壽司】　　1、海苔鋪飯(半張)； 　　2、反過來放上蛋和黃瓜等； 　　3、反卷； 　　4、反卷反的圖；　　5、把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上； 　　6、鋪上保鮮模；　　7、在卷一次后切片；　　8、成品。

飯團(tuán)式：  魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。  蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。  卷：一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。  一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。  卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄? 外卷的做法：  紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。  整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。  內(nèi)卷：  和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。  半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！  壽司用料：  魚：  有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。  還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。  還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃  蔬菜：  黃瓜，牛油果，還有雞蛋，  蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：  香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r候要沾醬油。  吃的時候的配料：  日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道 ===================================== 日式壽司飯制作方法 1、將大米用水三撮三揉反復(fù)淘洗直到水變清澈。 2、再用流動水沖洗大米3-4分鐘，然后將水倒干。 3、把大米放置30分鐘，使其完全晾干。 4、然后用米與水1：1的比例蒸制45分鐘。 5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1比例調(diào)味拌勻。 6、最后放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。 日式細(xì)卷壽司制作方法 1、先將雙手微微沾濕，用手取適量米飯纂成近似于圓柱形，并按實(shí)。 2、然后將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手握住飯團(tuán)一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。 再將米飯的中部略微用力壓實(shí)，使其中間出現(xiàn)一道凹槽。 3、將事先準(zhǔn)備好的陷料放入凹槽內(nèi)，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩(wěn)陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上卷起，直到米飯將陷料完全緊緊裹住，以雙手中指拇指分別在上下兩端固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實(shí)，壓牢，使其出現(xiàn)直角，再壽司滾動，重復(fù)以上按實(shí)壓牢的動作，使其出現(xiàn)4面直角，最后成為方柱體即可。 心得：以上是總結(jié)出來的壽司正宗基本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為原料還是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用的。如果有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為原料，會很不錯。