發(fā)黃的老酒，發(fā)黃的酒真的就是好酒嗎

不知你說的是新酒發(fā)黃還是老酒發(fā)黃？新酒一般除了醬香白酒是微黃色，其他香型白酒基本不會出現這種情況！如果是老酒發(fā)黃的話并不奇怪，包括酒精酒存放時間久了也會變黃，這應該是氧化變黃。白酒顏色發(fā)黃跟釀造原料、工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放的時間和白酒的香型都有著很大的關系，白酒變黃跟時間和儲存方法關系最大。從理論上來說，白酒存放時間越久也就越黃。但也并非所有的白酒存放時間久了顏色都會變成黃色。一般來說，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒都很容易導致顏色變成黃色，最常見的就是醬香酒了，時間存放久了之后醬香型酒發(fā)黃是它最大的特點。如果存放時間久了，醬香酒的顏色不發(fā)黃反而會讓人懷疑這不是真正的醬香酒。也正是這個原因，有一些不法商家就是抓住了這一個特點，在劣質的醬香型白酒中加入焦糖色勾兌讓其變黃，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質來增加白酒的黃色。這無疑是在抹黑醬香酒！醬香型白酒是最容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲存時間的增加，存放環(huán)境的不同，白酒顏色變黃的程度也不相同。更為明顯的是，即使是同一個品牌、同一個批次生產的、同一個箱子的白酒，其顏色變黃的程度上也不一定相同！當然也不是說所有的香型顏色都會經過長時間存放變黃，比如米香型的白酒在經過長時間的存放后顏色就不會變黃。還有一些清香型的白酒，即使是存放時間久了顏色也是無色的。綜上所述：如果是新酒發(fā)黃，除了醬香型獨有的微黃之外，其他不能算是好酒。當然，這里不排除一些通過特殊工藝釀造的白酒！如果是老酒發(fā)黃的話，通過加水變混濁的是好酒，沒有變化的酒精酒無疑！如果你問得是黃酒當我沒說！以上圖片來源網絡如有侵權通知刪除。

如果你同事送的這瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了，你不想喝，不如送給我，快遞到付都行……時間越長的酒越醇和，正常情況一斤經過20年，也就只有7.8兩左右，關鍵要看密封是否完好，如果漏氣就不行了，酒味會變淡，超級難喝！否則用于勾兌新酒是最佳選擇！只需幾滴就會讓一百斤新酒改變口感！單純喝掉太浪費！當然，有一些老酒，放久了，味道可完全不一樣，甚至色澤、粘稠度，都不一樣，比如變黃了……這種外觀色澤泛黃的白酒，口感柔和醇厚，香味濃烈，因此價值就高，就有不法商家人工添加調色物質使得酒體變黃冒充老酒。如果添加的調色物質是可以吃的還好，如果不是就害人不淺，但不管怎樣都是弄虛作假。故酒體變黃并不能證明就一定是好酒老酒。 白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：1、聯酮類化合物；經研究發(fā)現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響； 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 白酒產生渾濁、沉淀現象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。但是，假酒也是有的。 白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因為酒體本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。此外，有的商家為了吸引收藏陳年老酒的買家，故意生產出酒體發(fā)黃的假老酒，也是利用了這一心理。 正是因為很多人認為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。要知道，20年以上的老酒，可不常見，你同事是不是有這么大方呢？如果喝到假酒，就不好了，是吧，還是給我吧……

買到的發(fā)黃的老酒卻是假酒？現在很多酒友對老酒的認識存在一個誤區(qū)，認為只要發(fā)黃的都是老酒，而且越黃越好，酒友群里甚至還有人發(fā)出一張黃得驚天地泣鬼神的液體，說是幾十年的老酒…… 我就笑笑不說話。 真是太天真了。 白酒存放一定的時間會變黃，這個論題本身就是沒有經過過濾的。 首先，什么樣的白酒才會變黃？ 其次，存放多久才會變黃？ 今天，懂哥就告訴你關于老酒發(fā)黃的秘密。跟著懂哥明明白白喝好酒！ 白酒變黃的根本原因有三個： 1、儲藏或者釀造的時候受到不同溫度的影響。 2、存放時間長了之后酒精揮發(fā)帶來的影響。 3、白酒跟鐵類金屬接觸會容易變黃。 但是，并不是所有的白酒存放時間長了都會變成黃色。 通常濃香、清香、醬香、兼香四種香型的酒容易變黃。尤其以茅臺酒為例，酒體微黃是其標志性的特點。 可是不同香型的酒，隨著儲存年份不同、儲存環(huán)境不同，變黃的程度也不同。同一年份生產的同品牌的酒，變黃的程度也會不一樣。 你又比如說，米香型的酒，時間長了也不會變黃，有些酒精度數在40以下的酒甚至都不適宜長時間儲存。跟著懂哥明明白白喝好酒！不知什么時候，越來越多的酒友認為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以導致很多不良商家在普通香型的白酒中加入焦糖色來勾兌假酒。不知道您遇沒遇到過，在自己收藏白酒的過程中白酒顏色會變黃，那么白酒顏色變黃是怎么回事?白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發(fā)黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是好酒、老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，當年的新酒價格適宜，白酒儲存簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思