發(fā)黃的老酒，發(fā)黃的酒真的就是好酒嗎

不知你說的是新酒發(fā)黃還是老酒發(fā)黃？新酒一般除了醬香白酒是微黃色，其他香型白酒基本不會出現(xiàn)這種情況！如果是老酒發(fā)黃的話并不奇怪，包括酒精酒存放時(shí)間久了也會變黃，這應(yīng)該是氧化變黃。白酒顏色發(fā)黃跟釀造原料、工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放的時(shí)間和白酒的香型都有著很大的關(guān)系，白酒變黃跟時(shí)間和儲存方法關(guān)系最大。從理論上來說，白酒存放時(shí)間越久也就越黃。但也并非所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會變成黃色。一般來說，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，最常見的就是醬香酒了，時(shí)間存放久了之后醬香型酒發(fā)黃是它最大的特點(diǎn)。如果存放時(shí)間久了，醬香酒的顏色不發(fā)黃反而會讓人懷疑這不是真正的醬香酒。也正是這個原因，有一些不法商家就是抓住了這一個特點(diǎn)，在劣質(zhì)的醬香型白酒中加入焦糖色勾兌讓其變黃，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來增加白酒的黃色。這無疑是在抹黑醬香酒！醬香型白酒是最容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲存時(shí)間的增加，存放環(huán)境的不同，白酒顏色變黃的程度也不相同。更為明顯的是，即使是同一個品牌、同一個批次生產(chǎn)的、同一個箱子的白酒，其顏色變黃的程度上也不一定相同！當(dāng)然也不是說所有的香型顏色都會經(jīng)過長時(shí)間存放變黃，比如米香型的白酒在經(jīng)過長時(shí)間的存放后顏色就不會變黃。還有一些清香型的白酒，即使是存放時(shí)間久了顏色也是無色的。綜上所述：如果是新酒發(fā)黃，除了醬香型獨(dú)有的微黃之外，其他不能算是好酒。當(dāng)然，這里不排除一些通過特殊工藝釀造的白酒！如果是老酒發(fā)黃的話，通過加水變混濁的是好酒，沒有變化的酒精酒無疑！如果你問得是黃酒當(dāng)我沒說！以上圖片來源網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)通知刪除。

如果你同事送的這瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了，你不想喝，不如送給我，快遞到付都行……時(shí)間越長的酒越醇和，正常情況一斤經(jīng)過20年，也就只有7.8兩左右，關(guān)鍵要看密封是否完好，如果漏氣就不行了，酒味會變淡，超級難喝！否則用于勾兌新酒是最佳選擇！只需幾滴就會讓一百斤新酒改變口感！單純喝掉太浪費(fèi)！當(dāng)然，有一些老酒，放久了，味道可完全不一樣，甚至色澤、粘稠度，都不一樣，比如變黃了……這種外觀色澤泛黃的白酒，口感柔和醇厚，香味濃烈，因此價(jià)值就高，就有不法商家人工添加調(diào)色物質(zhì)使得酒體變黃冒充老酒。如果添加的調(diào)色物質(zhì)是可以吃的還好，如果不是就害人不淺，但不管怎樣都是弄虛作假。故酒體變黃并不能證明就一定是好酒老酒。 白酒酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時(shí)間越長，酒色越黃。 2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響； 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。但是，假酒也是有的。 白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因?yàn)榫企w本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。此外，有的商家為了吸引收藏陳年老酒的買家，故意生產(chǎn)出酒體發(fā)黃的假老酒，也是利用了這一心理。 正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。要知道，20年以上的老酒，可不常見，你同事是不是有這么大方呢？如果喝到假酒，就不好了，是吧，還是給我吧……

買到的發(fā)黃的老酒卻是假酒？現(xiàn)在很多酒友對老酒的認(rèn)識存在一個誤區(qū)，認(rèn)為只要發(fā)黃的都是老酒，而且越黃越好，酒友群里甚至還有人發(fā)出一張黃得驚天地泣鬼神的液體，說是幾十年的老酒…… 我就笑笑不說話。 真是太天真了。 白酒存放一定的時(shí)間會變黃，這個論題本身就是沒有經(jīng)過過濾的。 首先，什么樣的白酒才會變黃？ 其次，存放多久才會變黃？ 今天，懂哥就告訴你關(guān)于老酒發(fā)黃的秘密。跟著懂哥明明白白喝好酒！ 白酒變黃的根本原因有三個： 1、儲藏或者釀造的時(shí)候受到不同溫度的影響。 2、存放時(shí)間長了之后酒精揮發(fā)帶來的影響。 3、白酒跟鐵類金屬接觸會容易變黃。 但是，并不是所有的白酒存放時(shí)間長了都會變成黃色。 通常濃香、清香、醬香、兼香四種香型的酒容易變黃。尤其以茅臺酒為例，酒體微黃是其標(biāo)志性的特點(diǎn)。 可是不同香型的酒，隨著儲存年份不同、儲存環(huán)境不同，變黃的程度也不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌的酒，變黃的程度也會不一樣。 你又比如說，米香型的酒，時(shí)間長了也不會變黃，有些酒精度數(shù)在40以下的酒甚至都不適宜長時(shí)間儲存。跟著懂哥明明白白喝好酒！不知什么時(shí)候，越來越多的酒友認(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以導(dǎo)致很多不良商家在普通香型的白酒中加入焦糖色來勾兌假酒。不知道您遇沒遇到過，在自己收藏白酒的過程中白酒顏色會變黃，那么白酒顏色變黃是怎么回事?白酒時(shí)間長了酒體變黃是酒友們有時(shí)會碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時(shí)間都有關(guān)系。專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是好酒、老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏，當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲存簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思