釀酒機怎么釀酒，怎樣用釀酒的機器釀制南方的土燒酒

南方的草曲，也即米曲，這是關(guān)于南方米曲的最早記載。 小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出... 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。 因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，

在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如千年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態(tài)法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設(shè)備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質(zhì)的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？唐三鏡陳志娟來詳細(xì)說一下： 其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉(zhuǎn)化率的途徑很多，比如：串香法，串調(diào)法，浸香法，薄層串蒸法……其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。 很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工藝增香，制造不同香型的優(yōu)質(zhì)白酒。【香醅制作技術(shù)，唐三鏡免費培訓(xùn)】 用小酒坊釀酒設(shè)備烤酒時，不可能做到像名酒那樣專業(yè)，但我們依然可以利用白酒串蒸技術(shù)，做出不同口感的美酒，達到多元化經(jīng)營的目的。 比如： 1、將新工藝生料酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。 2、將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。 3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。 串蒸前，釀酒設(shè)備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅（香醅），蒸餾即可。 為了保證串蒸效果，應(yīng)該抓好三個因素：新工藝酒醅應(yīng)干凈無雜味；香醅（傳統(tǒng)酒醅）質(zhì)量優(yōu)秀；蒸餾操作合理。三者缺一不可。 串蒸用釀酒設(shè)備的選擇要點： 串蒸用釀酒設(shè)備一定要即可以蒸固態(tài)，又可以蒸液態(tài)的多功能釀酒設(shè)備，液態(tài)釀酒設(shè)備不具備此功能。 其實，白酒串蒸技術(shù)的奧秘不僅僅是這些，還有很多很多，如果我們能將串蒸技術(shù)加以靈活運用，我們就可以釀造出不同口感的美酒，做到多元化經(jīng)營。采用多元化經(jīng)營，做到價格差異化，口感差異化，這樣子，無論我們是開拓市場還是鞏固市場，都是非常有優(yōu)勢的。

酒精蒸餾的原理是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體。酒精，學(xué)名乙醇，容易揮發(fā)，沸點78℃，在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液（水的沸點100℃）而與醪渣分離開來。在蒸餾過程中低沸點的物質(zhì)先蒸出，高沸點的物質(zhì)后蒸出。利用加熱容器對酒進行蒸煮，將酒精氣體冷凝，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。

不行

根據(jù)蒸餾原理自制釀酒設(shè)備，過程如下：1 買4M直徑8個的銅管截取2M進行手工盤圈, 在直徑2.5寸摸管上共盤7圈2 裝好接頭連接母扣后再用銅管擴口器將接頭擴好.3 將盤好的銅管拿到鐵皮加工店加工了個直徑20CM高40CM的蒸餾桶4 用1.5M做了個連接蒸餾桶的排氣管管子的兩頭同樣裝好接頭擴開口5 按照連接器公扣絲扣加工了出直徑14MM內(nèi)孔6MM黃銅的蒸餾鍋鍋蓋出氣口連接器

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

家庭釀酒方法生料免蒸釀酒法是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒?！　∫?、原料處理　　釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上?！　《?、配料　　在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。　　三、發(fā)酵　　釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右?！　z驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。　　四、設(shè)備選用　　生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋?！　♂槍鹘y(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：　　1、適量多放些壓鍋水；　　2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液；　　3、在開鍋前攪拌數(shù)次，重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸??；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”?！　∥?、燒酒　　每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風(fēng)機把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當(dāng)出5斤酒時把吹風(fēng)機點上，用穩(wěn)火燒酒，當(dāng)酒稍微有點混時，把吹風(fēng)機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風(fēng)機關(guān)上。當(dāng)?shù)谝粋€桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風(fēng)機，當(dāng)流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成?！　∵\用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?，謝謝！

以為釀酒很麻煩嗎?一點也不!只要輕松準(zhǔn)備一些東西,一個月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應(yīng)選擇當(dāng)季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過于濃烈的酒,會搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質(zhì).瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會使水果酒變質(zhì)發(fā)霉.2.玻璃瓶洗凈燙過殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標(biāo)上日期,儲藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個月后便可飲用,如放置3個月更好,半年后更可口.