什么是醬香味的菜名，醬香味是什么菜肴的代表味型

主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。

醬香味型是川菜常用味型之一。再看看別人怎么說的。

豆瓣醬 甜面醬

甜醬

沙茶醬

一、醬骨架、醬牛肉、醬羊肉等等。這類菜一般是肉香和醬香比較突出，最大的特點(diǎn)是淡淡的醬油的鮮香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比較本色。這種菜從口感看來似乎是以蒸為主，但也比較講究技術(shù)，做的不好則太膩。其中醬骨架一般選用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。還有一類菜是京醬類，采用的是那種甜味醬（不同于這種醬油），要么放在肉絲里面，要么把做好的食材蘸點(diǎn)京醬，卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。這種菜有京醬的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。二、小雞燉蘑菇（嫩雞和山榛蘑）、豬肉燉粉條、牛肉鈍蘿卜、豆角燉肉、殺豬菜、 東北亂燉等等。這類菜主要以“燉”為特色，燉得酥爛的葷菜鮮香味，配以粉條和白菜之類的口感，一般顏色看上去都是褐色。有一些還放了酸菜作為配料，或者是濃重的醋味。三、 東北拉皮。東北肉凍。比較爽口，有的還放了辣椒油和大蒜末。區(qū)別于西安涼皮的之處：外觀上更加薄而透明，口感爽滑中更加細(xì)膩溫厚，間或放有一絲絲大蔥。四、大豐收。第一次點(diǎn)這個菜的時候，我充滿了期待和想象。結(jié)果上來的一大盤洗好的干干凈凈的生菜，不禁啞然失笑了。大豐收的內(nèi)容無怪乎大蔥、黃瓜、白菜、白蘿卜之類，紅紅綠綠的還怪好看的，配有一小碟醬和卷在蔬菜外邊的豆皮。五、大蔥炒肉。醋熘土豆絲。拔絲地瓜。酸菜肉絲。這些炒菜我還是比較喜歡吃的，大蔥炒肉有點(diǎn)類似于洋蔥炒肉，粘粘的口感中帶有一絲絲甜味。醋熘土豆比較生，所以吃起來比較脆。拔絲地瓜是每次餐館里最后送的，比較受女生喜歡的一道菜~~~~~也是容易長胖的一道菜哦！總的來說，東北菜據(jù)說源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，口味重，偏咸，吃多了也容易膩人。菜如其人，粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人。有些人不喜歡，因?yàn)樗粔蚓拢挥行┤讼矚g，因?yàn)樗容^本色。介紹如上，建議試試~~~~~~~~~自制血腸原料：豬鮮血、明腸做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究醬大棒骨原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史做法：醬制而成特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃韭菜盒子原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉做法：煎特點(diǎn)：外型美觀、口感清香粘豆包在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜松仁燒鹿筋原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成特點(diǎn)：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效滑子茹炒黃瓜香原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長期食用，有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。做法：烹調(diào)方法、炒溜而成家傳砂鍋雞此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

沙爹醬。侯柱醬。

醬油，辣醬

俄式烤魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：烤俄式烤魚的制作材料： 主料：凈魚肉1500克。輔料：熟土豆750克,鮮蘑菇150克,龍須菜150克,檸檬100克。調(diào)料：奶油少司1000克,計(jì)司末100克,黃油100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。俄式烤魚的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純。教您俄式烤魚怎么做，如何做俄式烤魚才好吃 1.將魚肉剔去皮，切成5.5厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的塊，撒上精鹽、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。將鮮蘑切片，龍須菜剝?nèi)ネ馄は磧?；熟土豆去皮切片，檸檬切角將皮片開一半。 2.將鍋炙好，下入黃油，燒至五成熱，下入魚塊煎至兩面金黃。將烤斗內(nèi)澆一層奶油少司，上面碼上煎熟的魚片，撒上鮮蘑片，碼上龍須菜，在周圍碼熟土豆片，再澆上一層奶油少司，撒上計(jì)司末，入烤爐烤成黃色，起出。在烤斗邊沿擂上檸檬角即成。 法式烤魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國菜譜 家常菜譜 工藝：烤法式烤魚的制作材料： 主料：凈魚1000克,凈大蝦肉500克。輔料：菠菜葉250克,鮮蘑菇100克,番茄250克。調(diào)料：蛋黃少司1000克,計(jì)司末100克,黃油50克,洋蔥50克,芹菜50克,胡蘿卜50克,檸檬75克,香葉2片,精鹽15克,胡椒碎5克。法式烤魚的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純。教您法式烤魚怎么做，如何做法式烤魚才好吃 1.將魚肉剔盡皮，切5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片。將每只大蝦肉去沙線，沿背一刀片開成兩片。將鮮蘑、番茄切片；芹菜、洋蔥、胡蘿卜去根洗凈，將洋蔥、胡蘿卜和檸檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入鍋，加入香葉，精鹽、胡椒碎、清水，燒開5分鐘，下入魚肉片、大蝦片、鮮蘑菇煮熟，撈入漏勺備用。將菠菜葉洗凈燙軟，排順擠盡水分，切成段。 2.將烤斗內(nèi)澆一層溶化的黃油20克，鋪上一層菠菜段，澆一層蛋黃少司，上面依次碼上魚片、鮮蘑片、大蝦片、番茄片排好，再澆上一層蛋黃少司，撒上計(jì)司末，澆上余下的溶化的黃油。將另外25克檸檬切扇形片入烤斗圍邊一同入烤爐烤上色即成。 蔥油烤魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：港臺菜 口味：蔥香味 工藝：烤 蔥油烤魚的制作材料：主料：加吉魚500克輔料：辣椒(紅,尖)30克,圓白菜300克,蘿卜300克調(diào)料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小蔥100克,香菜50克,鹽3克 蔥油烤魚的特色：成品清淡、香爛，顏色美觀。 教您蔥油烤魚怎么做，如何做蔥油烤魚才好吃1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細(xì)絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細(xì)絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以香菜裝點(diǎn)彩盤即可。 蔥油烤魚的制作要訣：1. 蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，亦有同樣的效果；2. 烤魚時間的長短應(yīng)視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調(diào)味料應(yīng)避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。 小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 烤魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 烤魚的制作材料：主料：鯉魚800克,豬肉(肥瘦)100克調(diào)料：植物油80克,醬油35克,大蔥10克,姜5克,味精1克,料酒10克 烤魚的特色：鮮嫩，味醇。 教您烤魚怎么做，如何做烤魚才好吃1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。 烤魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

海鮮醬，XO醬料，蘑菇醬，沙茶醬，辣椒醬，芝麻醬，花生醬，豆瓣醬，柱候醬，黃豆醬，甜面醬，蒜蓉醬，沙拉醬，

　　醬漬菜 　　醬漬菜是以蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，再經(jīng)醬漬而成的蔬菜制品。 　　我國醬漬菜主要有醬曲醅菜、麥醬漬菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬與黃醬混合漬菜、甜醬與醬油混合漬菜、黃醬和醬油混合漬菜、醬汁漬菜八類。 　　如醬菜瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬姜、醬金針菜、醬什錦菜、醬八寶菜、醬包瓜、醬茄子等。 　　-------------------------------------------------------------- 　　醬漬菜屬于醬腌菜的一種... 　　醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 　　蔬菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水分，經(jīng)過腌制后，蔬菜本身的營養(yǎng)成分雖有所改變，失掉一些維生素，但卻多了一些礦物質(zhì)和調(diào)料中補(bǔ)充的營養(yǎng)成分。另外，在一些酸性的醬腌菜中含有很多乳酸，能促進(jìn)人體對鈣的吸收，刺激胃液分泌，幫助消化。 　　人類經(jīng)過幾千年的實(shí)踐，根據(jù)各自不同的口味、愛好，使用多種調(diào)味料，可以將同一種蔬菜制成多種不同味道的醬腌菜，來滿足食欲上的需要。按生產(chǎn)工藝及輔料不同，醬腌菜一般分為以下幾大類： 　　1、醬漬菜 　　醬漬菜是以蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，再經(jīng)醬漬而成的蔬菜制品。我國醬漬菜主要有醬曲醅菜、麥醬漬菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬與黃醬混合漬菜、甜醬與醬油混合漬菜、黃醬和醬油混合漬菜、醬汁漬菜八類。如醬菜瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬姜、醬金針菜、醬什錦菜、醬八寶菜、醬包瓜、醬茄子等。 　　2、糖醋漬菜 　　是蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽、脫水后用糖漬或醋漬或制作而成的蔬菜制品。醋漬菜具有較濃的酸味，除含發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸以外，還添加大量醋酸；糖漬菜的特點(diǎn)是產(chǎn)品含糖量高，甜味濃，口感幾乎嘗不出酸味，它們或多或少都含有糖鹵汁。糖醋漬菜是在傳統(tǒng)的糖漬菜和醋漬菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的蔬菜制品，甜中帶酸，甜而不膩，酸甜適口。主要產(chǎn)品有糖醋蒜、甜酸乳瓜、糖醋蘿卜、糖醋萵苣等。 　　3、蝦油漬菜 　　蝦油漬菜是以蔬菜為主要原料，先經(jīng)鹽漬，再用蝦油浸漬而成的蔬菜制品。我國知名度較高的蝦油漬菜首推遼寧省錦州市的蝦油什錦小菜，它是由小黃瓜、小茄子、小蕓豆、長豇豆、芹菜、柿椒、苤蘭、生姜、寶塔菜和杏仁10種果蔬組成。在加工過程中，選料嚴(yán)格、精工細(xì)做、配比適宜，顏色以青翠為主，具有蝦油香和菜香，滋味鮮咸，體態(tài)美觀。其他地方生產(chǎn)的蝦油漬菜多以單一蔬菜品種加工而成，如北京的蝦油黃瓜、沈陽的蝦油青椒、蝦油豇豆等。這類產(chǎn)品的缺點(diǎn)是味極咸，氯化鈉含量均在20%以上。 　　4、糟漬菜 　　是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)鹽漬成咸坯后，再經(jīng)酒糟后醪糟糟漬而成的。在我國江南各地，自古以來就有糟菜的習(xí)慣。用酒糟做的產(chǎn)品有南京糟茄，揚(yáng)州的糟瓜；用醪糟做的糟菜有貴州獨(dú)山鹽酸菜。 　　5、糠漬菜 　　新鮮蔬菜用食鹽5～6%腌漬成咸坯后，以稻糠或粟糠拌和調(diào)味料、辛香料、著色劑混合腌漬制成糠漬菜，常見品種有米糠蘿卜、米糠白菜。 　　6、醬油漬菜 　　這類產(chǎn)品是目前我國生產(chǎn)量較大的一類醬腌菜，以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，貯存?zhèn)溆?。精加工時，先降低含鹽量和含水量，再用醬油和其他香辛調(diào)味料共同腌制而成，如北京辣菜、榨菜蘿卜、面條蘿卜等。 　　7、清水漬菜 　　它是以葉菜為原料，經(jīng)過清水熟漬或生漬制成的具有酸味的蔬菜制品。主要產(chǎn)品是北方酸白菜。 　　8、鹽水漬菜 　　將新鮮蔬菜漂鹽在不同濃度的鹽水中，伴隨乳酸發(fā)酵加工制成鹽水漬菜，如泡菜、酸黃瓜、鹽水筍等。 　　9、鹽漬菜 　　鹽漬菜是以蔬菜為原料，用食鹽腌漬而成的濕態(tài)、半干態(tài)、干態(tài)蔬菜制品。凡是鹽漬菜都經(jīng)過不同程度的乳酸發(fā)酵，只是用鹽少的，乳酸發(fā)酵出現(xiàn)早，產(chǎn)酸高峰也來得快；用鹽多的，乳酸發(fā)酵出現(xiàn)晚，產(chǎn)酸高峰來得慢。在腌漬過程中，由于蔬菜細(xì)胞外的滲透壓大于細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，導(dǎo)致蔬菜中的水分和可溶性物質(zhì)通過細(xì)胞膜外滲形成菜鹵，濕態(tài)鹽漬菜就是蔬菜制品浸在菜鹵中，如泡菜、酸黃瓜等；半干鹽漬菜態(tài)是成品與菜鹵分開，如榨菜、大頭菜、蘿卜干等；蔬菜經(jīng)鹽漬先脫去一部分水分，再經(jīng)反復(fù)晾曬使含水量降至15%左右的蔬菜制品為干態(tài)鹽漬菜，如干菜筍、梅干菜、咸香椿芽等。 　　10、菜脯類 　　以新鮮蔬菜為原料，采用類似果脯工藝制作的蔬菜制品，如安徽糖冰姜、湖北苦瓜脯、刀豆脯及全國各地的糖藕、糖冬瓜條等。 　　11、菜醬類 　　菜醬類是將新鮮蔬菜鹽腌后，磨碎，添加香辛料制作成的糊狀蔬菜制品，如辣椒醬、番茄醬等，另外，還有具西方風(fēng)味的番茄沙司、辣椒沙司等。 　　一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高，當(dāng)人們的消化道機(jī)能不夠健康時，腸道細(xì)菌就會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體危害很大，亞硝酸鹽進(jìn)入血液中會使血紅蛋白失去輸送氧的功能，造成人體各器官缺氧，使人頭暈、惡心。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量較高，經(jīng)過一段時間，又下降到原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到高峰，十五天后逐漸下降，二十天即可無害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。 　　偽劣品鑒別 　　優(yōu)良的醬腌菜，不但應(yīng)有可口的味道與豐富的營養(yǎng)，還應(yīng)有清脆的質(zhì)地、鮮明的顏色、喜人的光澤以及其特有的菜香。產(chǎn)品包裝嚴(yán)密并注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。劣質(zhì)的醬腌菜，常常顏色發(fā)污，無光澤，有雜質(zhì)，有不良發(fā)酵時產(chǎn)生的硫化氫、氨以及揮發(fā)性胺等混合或單獨(dú)的氣味。滅菌不徹底的醬腌菜在短期內(nèi)就開始變質(zhì)，蔬菜組織變軟，并伴有脹袋現(xiàn)象。