老紅酒顏色，葡萄酒的老化過程中紅葡萄酒和白葡萄就的顏色都會發(fā)生哪些變化 搜

酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(particle)，而當(dāng)質(zhì)點變大到一個程度時就會變成很細(xì)的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會發(fā)生，但是產(chǎn)生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡而且單寧也會柔化。白酒因為沒有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會變淡，但是研究發(fā)現(xiàn)白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤而且色澤會因時間而逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S色，深橘黃色甚至到金黃色，不過如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個變化會變慢許多。

因為他們不知道什么時候過期，有些白酒，時間長了，就會跑氣，里面的酒精揮發(fā)了，只有水的味道。

紅酒在最初的十年顏色會變深，然后會逐漸變淺。白葡萄酒沒有什么陳年的價值，放10年就壞了

白葡萄酒沒什么太大變化紅葡萄酒老化顏色會越來越深

紅葡萄酒在放置時間長久之后顏色會變淺。再者，新酒在倒入酒杯中后，酒裙的顏色（酒液的邊緣部分）是紫色的，如果是老酒，那么，酒裙的顏色會變成淡黃色。

基本上沒有什么用途了~ 開了瓶的紅酒要平躺著放來儲存 這樣才能保持軟木瓶塞有一定濕度 才能對瓶子起到一個密封作用不然很快就變質(zhì)了 不過就算是這樣 最好也要在1個月內(nèi)喝完

要看時間到底有多長還有在什么環(huán)境中保存了。一般瓶裝酒都有10年左右的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)，密封良好，遮光保存，則酒體顏色變化不明顯，如果超過這一時間或者出現(xiàn)高溫、遮光不好、密封不好等情況，則酒體慢慢出現(xiàn)酒石酸沉淀，顏色偏向褐紅或暗紅，酒體變質(zhì)；在恒溫恒濕、遮光，橡木桶中存儲，紅酒的顏色會變得比存儲前還要淡，色調(diào)偏向于橘紅或深桃紅。

1、顏色深度一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關(guān)。浸皮時間越長，其顏色越深。隨著浸皮時間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（chardonnay）就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。2、透明度觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當(dāng)然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進(jìn)行過濾造成的。比如，意大利的很多酒就往往不過濾，以期維持葡萄酒豐富的質(zhì)感和多變的風(fēng)味。3、中心色調(diào)我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。觀察葡萄酒的中心色調(diào)，可以幫助我們預(yù)判其酒齡。那些廉價酒的中心色調(diào)一般在2-4年內(nèi)就會迅速變淡，而對于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，其顏色變化才剛剛開始。當(dāng)然，那些能夠經(jīng)過時間的考驗，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時間的延長而變得愈發(fā)迷人。4、邊緣色調(diào)邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。5、邊緣色帶邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外，對于紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍(lán)色表面該葡萄酒的酸度較高。

顏色不變，只是失去了果香

法國葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅 葡萄酒的顏色鑒別:葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’。雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的‘深度’。我們先從色染開始。 a) 酒的色染 - La teinte du vin 酒的顏色實際上比我們?nèi)庋劭吹降陌?，紅和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個顏色中又確實存在著細(xì)微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。酒色也會隨著年份而變化。一般來說，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會變成琥珀色。新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點像洋蔥皮那種淡褐色。 b) 酒的薄厚度 - L’intensité du vin 不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱之為墨酒)到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運用： 透明 – 輕薄 –淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。 根據(jù)不同的酒裙: 白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡單。紅酒的構(gòu)造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由于在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。 不同的釀造方法 酒的顏色由葡萄種類(葡萄苗木)決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi) (Chardonnay), 雷斯令 (Riesling), 白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮諾 - Pinot noir)釀出來的是紅葡萄酒。 除了一些罕見的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素—花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。 參考資料： http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111107/76531.html

好的葡萄酒會像果凍那樣柔韌(不是固體的),會有掛杯的情況. 只倒一點再晃動杯子,原因有二,一是查看掛杯狀況,二是杯體多接觸紅酒加速蒸發(fā),聞酒香,就像喝烏龍茶要先用聞香杯聞一聞一樣. 分紅,白兩種,分別是紫葡萄和白葡萄釀成的.入口軟綿,酸澀而后味純厚悠長的為好.這個要多品才能感覺出來,通俗一點的解釋一下,好比像塞了滿嘴的葡萄梗,到喉附近突然就變成清香,后味很久