醬香料汁制作方法，求鹵菜醬汁的家庭做法 材料流程

煮3/5鍋清水，水開后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 鹵水制作1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。4)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量?！鞠阊痉畸u菜】幾大鹵菜系列菜品豐富如： 麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等； 五香（川鹵）如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等； 煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等；醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等； 鹽焗如：鹽焗雞、火雞翅、火雞、百味雞等； 拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等；

優(yōu)質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，黃酒1000克、鹽，以保持鹵水的質量。 【香丫坊鹵菜】幾大鹵菜系列菜品豐富如：鹽焗雞，甘草15克：八角20克，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用、姜塊、片糖，并放入上次的香料袋再煮、茴香、香葉，生姜150克，片糖250克，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后、醬香鴨等； 鹽焗如、骨湯一起放入鹵鍋內，香蔥挽結，生姜用刀拍松、拌豬頭肉等，如香料袋已翻煮多次，摻清水250克制成糖色： 麻辣系列如，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、陳皮、丁香，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，熱花生油250克，味精100克，陳皮50克、冰糖、紹酒、兔子、豬耳等；醬香如：醬香牛肉，紅辣椒干切成段、火雞、百味雞等、雞、黃酒、醬油、棒棒雞、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等； 五香（川鹵）如，桂皮20克，每次煮完后、蔥把子。 ②將八角、桂皮：麻辣兔頭、鴨腳、糖色、精鹽、熟花生油、味精。 2)、鍋內摻清水5000克、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋、草果，良姜、夫妻肺片、紅油耳片、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存

準備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應該是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數(shù)分鐘制成。

黃記煌三汁燜鍋的醬汁材料水庫黑草魚1條（重約750克），水蟹1只（重約250克），大蝦400克。調料雞粉20克，精鹽10克，姜片、小蔥段、大蒜粒、香菜段各15克，高湯1千克，色拉油200克。做法1、黑草魚宰殺治凈，將頭取下，一剖為二;魚身從腹部一剖為二備用；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入魚頭小火煎2分鐘取出，將魚身放入鍋內再用小火煎4分鐘至兩面金黃，起鍋擱盤。2、鍋內放入色拉油100克，燒至六成熱時放入洗凈的水蟹小火煎3分鐘至兩面發(fā)紅，起鍋擱盤。3、大蝦洗凈，從背部開刀，取出蝦線;鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大蝦小火兩面煎0.5分鐘至發(fā)紅，起鍋擱盤。4、將煎好的黑草魚、水蟹、大蝦入鼎中，加調料（色拉油除外）后將鼎放在火上中火燜約5分鐘，即可食用。

料紅薯1根 胡蘿卜1根 西芹1根 洋蔥半顆 青尖椒1個 紅尖椒1個 大蒜10個 圣女果4個 香菜少許 紅棗4個 枸杞子15粒 雞翅10個 骨肉相連5根 大蝦半斤 魚豆腐10個 蟹棒4個 輔料秘制醬汁1包 腌制醬汁1包 秘制料酒1包 秘制料油2包 秘制底油1包 制醬粉包1包 芝麻粒少許 黃記煌三汁燜鍋的做法步驟1. 調制醬汁：方法A：直接某寶直接購買"三汁悶鍋醬料"，比較省事。取大包秘制醬汁加水約250克稀釋，放入合適的鍋中加熱至沸騰。電磁爐火鍋檔1800W燒開沸騰后用小火（800W），取生粉加水約36克稀釋成芡汁， 順同一個方向邊攪邊倒入稀釋好的生粉，直到醬汁粘稠度均勻，無顆粒狀，顏色黑紅亮且呈沸騰狀為宜，切記不可糊底。醬汁在熬制時有了稠度后不要馬上關火，要用保溫檔繼續(xù)加熱2分鐘，保證淀粉充分熬熟。然后再倒入醬汁碗中加入1小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少會影響醬汁的成型，最好能用量杯或者廚房用稱量取。方法B：自制蜜汁，準備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應該是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。（未試驗，請自行挑戰(zhàn)。因為網(wǎng)上買的醬汁是用生粉和成粘稠狀的。網(wǎng)上搜索是用蜜蜂和白糖黏稠的。）2. 醬汁制作好之后放著讓自然冷卻，接著就準備10種蔬菜底料。紅薯、胡蘿卜、西芹、青紅尖椒均切成菱形長條狀，洋蔥切柳葉片狀，取紅棗、枸杞適量，圣女果4個。全部底料放入攪拌盆加入一小包香辣料油攪拌均勻備用3. 肉類，海鮮等各種主料食材，用清水洗凈，瀝干水分，倒入攪拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制醬汁、芝麻攪拌均勻備用。4. 將底料及主料都準備好了，擺上電磁爐及專用燜鍋就可以準備開始，一般十余分鐘即可開吃了。。。5. 鍋底中央放入底油（小竅門：底油放冰箱冷凍一下，用時揭開頂膜，用手輕輕一捏就能整個取出了），鋪上10種蔬菜底料，再鋪上海鮮、肉類，當然親們可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力擺出個滿意的造型，給加入朋友一個耳目一新的感覺，會有更多的驚喜。接著取小包秘制料酒，均勻灑上，蓋上鍋蓋就可以開始燜制了。6. 燜制方法：1. 打開電磁爐調至火鍋檔（1800W）燜制7分鐘，同時取之前準備好的醬汁，用勺子順一個方向攪拌均勻，使其下落時成流線型。2. 在燜到鍋蓋上有大水珠滾下時用木鏟從鍋柄垂直處鏟至鍋底中心部位，（在揭鍋蓋時，盡量不要把鍋蓋上的水流進鍋內）左右晃動兩下，原位退回，以保證菜品的整體美觀。迅速蓋上蓋，至燜滿7分鐘，肉色發(fā)白。3. 電磁爐調至保溫檔(最小火)，揭鍋蓋用木鏟再次鏟鍋，防止粘鍋糊底，醬汁打均勻后用勺子將醬汁均勻鋪上，可先中間后兩邊平鋪。4.澆汁完成后，電磁爐調至1300W再燜制3分鐘，使醬汁料滲入主料內部。5.電磁燜調制1200W揭鍋鏟鍋底，放入香菜，蓋上鍋蓋，電磁爐調至800W燜1分鐘，最后電磁爐調至保溫檔就OK了，魚肉類燜熟后色澤鮮亮，口感細膩，油而不膩，鍋內見油見汁不見湯，香味持久，回味悠長。

流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數(shù)分鐘制成。黃醬汁的制作方法是將奶油面粉糊煮至面粉變黃，然后加入牛奶或乳脂、原湯、酒、烤肉汁、調料等燒到需要的稠度。法國的白奶油醬汁和黃醬汁是用十數(shù)種美味制成的口味多樣的調味品?！　∮械尼u汁以面包屑增稠，有的用蛋黃增稠，如蛋黃醬是用蛋黃、橄欖油、檸檬汁、醋調制的醬汁。荷蘭醬汁及其類似產(chǎn)品是用蛋黃及奶油加熱制成。這些醬汁的典型添加物是各種香藥草、大蒜、橘皮或菜泥。將奶油、香草及調料加熱即成為烹調魚、蔬菜、家禽、內臟等多種食品的醬汁。有時使奶油變焦黃使具特殊風味，然后加入檸檬汁、醋或檳榔、刺山柑等調料。硬醬汁或白蘭地奶油是用糖、奶油、白蘭地及香料等調制的黏稠混合物，用于肉糜及圣誕節(jié)布丁。油和醋醬汁如酸味澆汁是色拉和涼菜最常用的醬汁。英國吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西紅柿醬汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜調制的濃湯，有時還加咸肉和火腿。西紅柿醬加碎牛肉末即成為食用意大利通心粉的肉醬。墨西哥生醬汁是西紅柿、洋??、胡椒、胡荽的混合物，不加熱烹調，為餐桌上的調味品?！　∷麧鉁部煞Q為醬汁，蘋果醬汁、蔓越橘醬汁、梅醬汁、大黃醬汁都可作為肥肉的調味品。甜點醬汁包括煮過的蛋奶凍、巧克力醬汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果醬汁。水果醬汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果醬汁用玉米粉或葛粉來增稠，使其細膩透明。各種甜醬汁是用奶油和白糖煮到糖剛要轉化為焦糖狀時制成的。

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魚蝦醬汁 是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。 11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。 12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。 13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。 14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味

【萬用意大利番茄醬】　　原料：蒜瓣 4粒、橄欖油 2大匙、干羅勒（BASIL） 1茶匙、干牛至（OREGANO）1茶匙、罐裝番茄醬 1罐、鹽 適量、胡椒 適量　　做法： 1.先將蒜瓣切成細末備用；（啰嗦：這蒜末要細點，要不然熬不進醬里。） 2.鍋上中火燒熱，加橄欖油； 3.放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末變色；（啰嗦：要火小，炒至變色，蒜的香氣才會變得溫和。） 4.將番茄醬倒進去； 5.等番茄醬開了，加入干羅勒和牛至，稍稍翻拌，拌出香味來，轉小火熬約30分鐘； 6.熬至醬更濃稠，加胡椒和鹽調味即可。　　1.聽起來這個醬實在是簡單到不能再簡單了。其實也的確是這樣，是很簡單。但是新鮮的蒜末和后來香料的加入就會給這個醬帶來很好的風味。當然，番茄醬的選擇也很重要，罐裝的番茄要夠酸這醬才夠味才夠地道。 2.這個醬的保存也很簡單，和之前說的保存青醬的方法是一樣的。裝進罐之后，上面多撒層橄欖油，放進冰箱冷藏。這樣最長可以保存2個月。 3.去淘寶或者超市買醬的時候，千萬不要買成了KETCHUP，就是番茄沙司。因為這個醬里面有糖和醋，和我們這里用的單用番茄罐裝而成的番茄醬有天壤之別。具體的我以前寫過一篇博，請參看這里：此番茄醬非彼番茄醬—5種西式番茄醬的通與不同?！　　咀灾撇鏌u配方】　　以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.　　二湯匙醬油 、一湯匙蠔油 、一湯匙海鮮醬 、一湯匙酒(cooking wine)、三湯匙白糖 、一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜 、四分之一茶匙鹽 、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 、二分之一茶匙五香粉 、紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)　　【叉燒醬】　　醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許?！　⌒枳⒁獾氖?，這兩個配方是已經(jīng)調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀并另加蒜料）　　補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素?！　　菊諢u汁】：　　蜂蜜1大匙（或紅糖或白糖也行）、生抽（盡量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙?！　∽稣諢u腿之類的還要加些清水的，如果是蝦之類比較容易熟當然，就不用加清水了。

.1.烤肉醬 　　材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。 作法：將所有材料混合調勻即可。 2.蕃茄醬 　　材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許。 作法 : 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。 3.橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法: 1）. 柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。 　　2） 將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。 4.梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法： 1）. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2）. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 　　3）. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4）. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 5. 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1）. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 　　3）. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 6. 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1）. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 　　2）. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 7.炸醬面醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 8.南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1）南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 　　2).將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 　　3.)將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 9. 薄荷醬 　　材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量。 作法 1). 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 　　2). 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 　　3). 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用?？勺鳛槊姘鼦l沾醬或羊排淋醬。 10.豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1). 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 　　2). 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 　　3). 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 11.蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1). 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 　　2). 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯。 12.炸雞塊酸辣醬 材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 　　作法: 將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。 13.意大利面醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐 紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1). 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香 　　2). 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起 　　3). 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。 14.糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 　　作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 15.清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 　　作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。 16.桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 　　作法 將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用?？勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜日瘁u、加入甜湯圓里均。 17.蠔油干面醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 　　作法 先將面條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。 18.四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1). 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 　　2). 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。 19.京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 　　作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可。 20.紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 　　作法 先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。