茅臺(tái)酒一共多少個(gè)酒窖，貴煙新出的國(guó)酒香怎么樣

“貴煙?國(guó)酒香”是“貴煙”生產(chǎn)高端品牌的香煙，目前一共有四個(gè)規(guī)格的香煙“貴煙（國(guó)酒香）”、 “貴煙（國(guó)酒香.5）”、“貴煙（國(guó)酒香.30）”、“貴煙（國(guó)酒香.50）”，國(guó)酒香的煙葉都是在茅臺(tái)鎮(zhèn)千年的“酒窖”里熏過(guò)的，吸收的都是國(guó)酒的精華，抽的時(shí)候會(huì)有淡淡的酒香，但價(jià)格有高有低，國(guó)酒香30目前市場(chǎng)上已經(jīng)炒到好幾千了 。

貴煙國(guó)酒香現(xiàn)在還沒有正式上市，價(jià)格都還沒有定下來(lái)呢，不過(guò)國(guó)酒香是貴州中煙強(qiáng)力推出的高端煙，煙葉都是在茅臺(tái)酒酒窖里熏過(guò)，價(jià)格肯定低不了哪去。

國(guó)酒香目前一共有4個(gè)規(guī)格，不同價(jià)位，有酒珠的價(jià)格高，沒有酒珠的稍便宜些，但總體是一款高端煙。

國(guó)酒香現(xiàn)在在市場(chǎng)上很少，物以稀為貴嘛，價(jià)格會(huì)高些，主推的國(guó)酒香30已經(jīng)被追捧到幾千塊一條了，更別提國(guó)酒香50了，想買都買不到。

貴煙國(guó)酒香現(xiàn)在量產(chǎn)很少，我家這邊的煙店都買不到。國(guó)酒香是今年貴州中煙主推的高端煙，煙葉都是在茅臺(tái)酒窖中窖藏調(diào)制的，價(jià)格肯定低不了，自己抽有點(diǎn)貴，送禮比較有面子。

“王者風(fēng)范”酒，是五糧液股份有限公司2004年推出的一款高端產(chǎn)品。它秉承中國(guó)濃香白酒典型代表——五糧液一貫之優(yōu)良品質(zhì)，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，精心勾兌而成。具有“醇厚、凈爽”的酒體風(fēng)格，堪稱當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。共有四種價(jià)格! 王者風(fēng)范·珍品 (348元) 產(chǎn)品介紹： 產(chǎn)品名稱：王者風(fēng)范·珍品 產(chǎn)品香型：濃香型 凈 重 量：500ml 酒 精 度：52,45|38%(v/v) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T10781.1|GB/T11859.1(優(yōu)級(jí)) 產(chǎn)品許可證編號(hào)：XK16-030 0002 原料與配料：水,高梁,大米,糯米,小麥,玉米 原產(chǎn)地： 四川 規(guī) 格： 500ml 王者風(fēng)范·豪華 (198元) 產(chǎn)品介紹： 產(chǎn)品名稱：王者風(fēng)范·豪華 產(chǎn)品香型：濃香型 凈 重 量：475ml 酒 精 度：52,45|38%(v/v) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T10781.1|GB/T11859.1(優(yōu)級(jí)) 產(chǎn)品許可證編號(hào)：XK16-030 0002 原料與配料：水,高梁,大米,糯米,小麥,玉米 原產(chǎn)地： 四川 規(guī) 格： 475ml 王者風(fēng)范·精品 (45元) 產(chǎn)品介紹： 產(chǎn)品名稱：王者風(fēng)范·精品 產(chǎn)品香型：濃香型 凈 重 量：475ml 酒 精 度：52,45|38%(v/v) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T10781.1|GB/T11859.1(一級(jí)) 產(chǎn)品許可證編號(hào)：XK16-030 0002 原料與配料：水,高梁,大米,糯米,小麥,玉米 原產(chǎn)地： 四川 規(guī) 格： 475ml 王者風(fēng)范·特制 (85元) 產(chǎn)品介紹： 產(chǎn)品名稱：王者風(fēng)范·特制 產(chǎn)品香型：濃香型 凈 重 量：475ml 酒 精 度：52,45|38%(v/v) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T10781.1|GB/T11859.1(一級(jí)) 產(chǎn)品許可證編號(hào)：XK16-030 0002 原料與配料：水,高梁,大米,糯米,小麥,玉米 原產(chǎn)地： 四川 規(guī) 格： 475ml

n95 8g 最具王者風(fēng)范，后出的n96 n97 都稍遜風(fēng)騷。 全黑色，雙向滑蓋，精致做工。 我最喜歡用的一款 用了一年多 97 相對(duì)95 8g 除了多了一個(gè)用戶反響不怎么樣的觸摸功能，其他沒什么改進(jìn)。 第五版的系統(tǒng)現(xiàn)在已經(jīng)被確定要被淘汰 改出symbian3了

具體操作如下：有些人洗葡萄有個(gè)誤區(qū)，把葡萄皮外面的的一層白的東西也洗去了，也會(huì)導(dǎo)致葡萄發(fā)酵慢，因?yàn)樗且粚影l(fā)酵劑，還有如果發(fā)酵不放糖等添加劑，葡萄也會(huì)自然發(fā)酵，就是發(fā)酵慢了些，而且酒的度份低些，為什么要放糖，因?yàn)樘菚?huì)產(chǎn)生熱量促使葡萄更加快的發(fā)酵，糖經(jīng)過(guò)復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了，所以應(yīng)該要沙糖，而不要用冰糖，還有有些人說(shuō)用糖釀制的葡萄酒對(duì)糖尿病的人喝了不好，其實(shí)是單方面的，因?yàn)樘墙?jīng)過(guò)復(fù)分解反應(yīng)轉(zhuǎn)為能量退化了，做葡萄酒不應(yīng)該用爛的葡萄做出的酒容易發(fā)酸，要用顆粒好的洗干凈后涼干透，放入容器，用干凈的東西把葡萄打爛，容器口小的可用干凈的牙簽在葡萄上搗幾個(gè)洞，一層葡萄，一層糖，瓶口留出5份之1，用于氣體發(fā)酵，葡萄和糖10比3，容器口要扎緊密封，45天后就可以飲用了。

葡萄酒的價(jià)值和存放的地點(diǎn)無(wú)關(guān)，無(wú)論什么檔次的葡萄酒，地下室或地窖總是最好的貯存處。所以從你告知的信息看不出價(jià)值，不過(guò)2.5歐一瓶不算貴，最低檔的餐桌酒超市里最便宜的我發(fā)現(xiàn)的有1.99/瓶，所以如果你是自飲，拿下也無(wú)妨，做貿(mào)易的話可能要在談?wù)効纯?。?duì)了不是所有的葡萄酒都能陳年，所以另一位朋友說(shuō)的越老越值錢不是絕對(duì)的。還有圖盧茲所在的區(qū)產(chǎn)法國(guó)居大部分的三級(jí)酒，所以你看著辦吧。 沒問(wèn)清楚，是私人藏酒還是小酒農(nóng)啊，如果是私人多年買來(lái)儲(chǔ)藏現(xiàn)在要處理了那絕對(duì)可以要了?？戳藛?wèn)題補(bǔ)充，我想穩(wěn)妥一些的話，親自去看看那些酒，是不是種類很多，香檳，白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒什么的，牌子五花八門，年份從遠(yuǎn)到近，因?yàn)榭礃幼幽悴欢坡?，所以只能大致看看，如果看到的是這樣，說(shuō)明是藏酒，可以付，要知道香檳最便宜的一瓶都要10歐呢。如果你看到的都是嶄新的紙箱，就要考慮是不是交房前才買的想多賺點(diǎn)房錢。如果真不想要就說(shuō)合同上沒有讓他拿走，也許會(huì)有點(diǎn)不愉快。不過(guò)也還要看原房主，原裝法國(guó)人基本上說(shuō)什么是什么，如果是穆斯林或者非裔，可能要象提防國(guó)內(nèi)商人一樣多個(gè)心眼，呵呵。題外話了，總之希望對(duì)你有幫助。

葡萄酒不單是在地下室或酒窖的就一定好。好的葡萄酒貴是有貴的道理的。比如貯藏酒的地方要有固定是溫度、濕度、通風(fēng)等外在因素，也和貯藏的容器有關(guān)系。一般品質(zhì)好的著名的品牌貯藏葡萄酒都必須是專用的橡木桶，而這種橡木桶在使用到一定時(shí)間后就必須淘汰，并且這個(gè)桶的價(jià)錢不低，其次是葡萄酒在貯藏了一段時(shí)間后還得用另一個(gè)桶輪換下，讓酒和空氣有適量的接觸才行，生產(chǎn)可以簡(jiǎn)單，但是貯藏就不簡(jiǎn)單了。好的葡萄酒貯藏才是關(guān)鍵

LZ： 長(zhǎng)城葡萄酒為中糧酒業(yè)出品的，其旗下共有三支產(chǎn)品線： 1、沙城長(zhǎng)城，產(chǎn)地為河北沙城，產(chǎn)品多以年份及星級(jí)命名法； 2、華夏長(zhǎng)城，產(chǎn)地為河北秦皇島昌黎縣，產(chǎn)品多以年份（大寫年份，如“九二年份”）及精品為主命名法； 3、煙臺(tái)長(zhǎng)城，產(chǎn)地為山東煙臺(tái)，產(chǎn)品多以莊園命名法。 最后值得注意的就是，您一定要看準(zhǔn)要有：“中糧酒業(yè)有限公司”。

星級(jí)還分為一般星級(jí)和精品星級(jí)兩種，幾個(gè)從低到高不等，星級(jí)越高價(jià)格用的原料和釀造工藝就越好，所以價(jià)格也就越高了。 長(zhǎng)城一星干紅 28 長(zhǎng)城二星干紅 46 長(zhǎng)城三星干紅 58 長(zhǎng)城四星干紅（木盒） 158 長(zhǎng)城五星干紅（木盒） 228 長(zhǎng)城鉆石五星 459 <a target="_blank">http://www.529vip.com/chaoshi.asp?classid=49&cataname=</a>星級(jí)系列&item=葡萄酒 長(zhǎng)城精品一星解百納（袋裝） 1*6 750ml 瓶 55 長(zhǎng)城精品二星品麗珠（圓桶） 1*6 750ml 瓶 75 長(zhǎng)城精品三星蛇龍珠（盒裝） 1*6 750ml 瓶 98 長(zhǎng)城精品三星蛇龍珠（桶裝） 1*6 750ml 瓶 98 長(zhǎng)城精品四星梅鹿輒（盒裝） 1*6 750ml 瓶 198 長(zhǎng)城精品五星赤霞珠 1*6 750ml 瓶 298 <a target="_blank">http://www.529vip.com/chaoshi.asp?classid=50&cataname=</a>精品星級(jí)系列&item=葡萄酒參考資料： <a target="_blank">http://www.529vip.com</a>

拉斐爾解百納，拉斐爾05城堡，拉斐爾波爾多，還有一個(gè)2580的拉斐爾的葡萄酒記不得名了，還有卡斯特美露，卡斯特波爾多，卡斯特蘇維濃，張鈺卡斯特，張鈺蛇龍珠，華夏長(zhǎng)城，94圓筒，這些酒金鷹我買的最多！都是幫老板買的！要買多的話要到柜臺(tái)付定金，他才會(huì)找廠家送貨，星期六星期日不送貨，肯定有的，別買其他牌子的葡萄酒，很差，我們單位每個(gè)葡萄酒品種都喝了，就屬這幾個(gè)最好?。I(yíng)業(yè)員會(huì)亂推薦，有些是混在里面的促銷，這個(gè)我買多了我清楚，有頭腦的心里應(yīng)該清楚，這是的經(jīng)驗(yàn)，推薦給您！謝謝！對(duì)了中秋節(jié)和過(guò)年，還會(huì)買一瓶以上系列紅酒任一一瓶，會(huì)有一包精品南京煙送，記得問(wèn)清楚哦?。。。?！經(jīng)驗(yàn)呀！今年又要到那帶老板整箱端啦~~~~~~~~~

累死了~希望能幫你?????? ??? ??? ???? ?? ? ?????, ? 400 ?? ??, ? ??? ? ??? ?????.??? ? ? - ???? ???? ??? 3 ?? 1?, ?, ??? ??? ??? ? ?? ??? ??? ??? ?? ??, ? ?? ?? ??? ? ??? ?? ??? ???? ??, ? ?? ???? ? 3 ????? ?? ? ?? ?,. ?? ? ? ?? ?? ??? "?? ?,"??? ??.??? ??? ? ?, ????, ?? ??? ?????, ???, ???? ?? ??? ????? ? : ?? ?? ? ??, ????? ???, ??? ??? ??, ?? ??? ? ???. ?????. ? ??? ?? ????? ?? ?? ???, ?? ???? ?? ??? ???? ??? ????? ???, ?? ???. . .?? ??? (??? ?) : 30c.c. ?? ??? 30c.c. ?? ?? ?? 10c.c. ?? 10c.c. ??? ?? ??, ??? ??? ??? ??? ??, ???? ?? ??, ??? ??, ??? ??? ??? ?? ???? ???.Dukang ??? (Dukang ???) : 45c.c Dukang 15c.c. ??, ?? ??? ??? ??? 10c.c. ??, ??? ??? ??? ??? ??, ?? ?? ??, ??? ???? ?? ??? (? ??) : 60c.c. ?? ?? ??? - ? ??, 6 ??? ?? ??? ?? ? ??? ??, ???? ?? - ? ???, ?? (??? ???) : ?? 45c.c. ???? ?? 15c.c. ??? ?? ?? ?? ? ?? ????? ??, ??? ??? ??? ???? ?? ?? ??? ???? ?? ?? ??? ???? ? (?? ?) : 30c.c. ?? 30c.c. ??? ?, ??? ?? -, ??, 2 ?? ? ? ?? ??妝飾??? ?? ??, ?? Autoleveller? ?? ??? ???? ????. Tahan ??? (?? ???) : 30c.c. Daqu 30c.c. ?? 10c.c. ?? ?? ??, ?? ?? 10c.c., ??? ??? ??? ??? ??, ???? ?? ??, ??? ??, ??? ??? ???? ??? ?????? (??) : 30c.c. ?? ?? ????? 30c.c. ??? ???? ?? ?? ?? ??, ??妝飾?? antiquata? ()?? : 30c.c. ?? ?? ?? ??? ?? 30C . C. ?? ?? ??, ??? ?? 15c.c. ??? ?? ??? ???, Sheng ?? ??? ?? ???, ?, ?? ?? ? ??? ??? (?? ??) : ?? ??? ?? 15c.c. ?? ? ?? ??, ?? 45 10c.c. 45c.c. ???? ??. ??? ?? an妝飾??? ??? ???? ????. Erguotou ??? (?? ??) : 30c.c. Fenjiu 30c.c. ?? ?? ??? 15c.c. ?? 30c.c. ? ??? ?? ??? ??, ?? Autoleveller ??? ???? ?????. ??? ??? - ? - ??? ?? ??? ? ?.

出手真闊氣，30分搞這么多東西幫忙翻譯，汗死~！這輩子估計(jì)等不到了你。。。

你好！你這么些字才30分~~~~雷死~~~~同意樓上這位洪男的話，你就等著吧~不過(guò)估計(jì)你這輩子也等不到~~做人要地道~~(+﹏+)~狂暈如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒