紅酒為什么加焦亞硫酸鉀呢，葡萄酒中加焦亞硫酸鉀的作用

紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護(hù)紅酒風(fēng)味的作用。通過檢測亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對人體還是有一定害處的。8345

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

這兩種東西都是在發(fā)酵的時候加入的，主要作用就是產(chǎn)生二氧化硫，目的是中端發(fā)酵，滅菌防止氧化，不過量很小，都在可控范圍內(nèi)，不會影響健康的再看看別人怎么說的。

葡萄酒沒有加亞硫酸鉀的。通常會加入二氧化硫進(jìn)行防腐，在一些低端葡萄酒里面，也有加入山梨酸鉀進(jìn)行防腐的。

估計(jì)你是想搞假酒吧！ 勸你還不是別做??！ 現(xiàn)在國產(chǎn)的葡萄酒處境不好哦，還是要法國原瓶進(jìn)口，在廈門有一家做的不錯，你百度下法國吉洛酒莊 就能看到他們了！

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

因?yàn)镾O2與葡萄酒里面的花色素容易結(jié)合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會出現(xiàn)顏色變淡,紅色變?nèi)醯葼顩r的.偏重亞硫酸鉀的作用：（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數(shù)是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據(jù)葡萄的質(zhì)量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。 （2）抗氧化作用：由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質(zhì)（芳香物質(zhì)，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實(shí)際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細(xì)菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機(jī)鹽等。有利于色澤的保護(hù)。