做白酒的溫度是多少，釀酒發(fā)酵的溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：糯米1000g。2、輔料：甜酒曲7g。第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。第三步：水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。第七步：30小時后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。 只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。 溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟預算的客戶，可以采用以下方面來達到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。 冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度范圍。 秋季，或者發(fā)酵室內溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

付費內容限時免費查看 回答 親您好，我已經(jīng)了解您的問題，請您稍等五分鐘時間，我正在為您編輯答案，請您稍等片刻，謝謝您的理解 親您好，溫度控制在20到25攝氏度最佳哦 請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧 提問 二+四小時發(fā)酵效果如何 回答 發(fā)酵時間最好控制在7—15天哦 提問 講的是恒溫發(fā)酵 請回答 回答 你問的是發(fā)酵控制在多少度啊 提問 ！我講的是不間斷恒溫發(fā)酵果如何。謝謝！ 效果，更正。 請回答 回答 恒溫不間斷發(fā)酵效果肯定是最佳的 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。溫度與發(fā)酵期的關系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫，在35～40℃時酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。但是，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明，在溫度20℃以下時，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進行。室溫在20℃以下時，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可。 更多11條 