醬香型白酒是因?yàn)橛幸环N類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名，醬香味的由來是因?yàn)樵卺勗爝^程中，利用淀粉反復(fù)發(fā)酵形成。醬香型白酒特點(diǎn)是醬香味突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚豐富、回味悠長(zhǎng)。
醬香酒名稱的由來
醬香酒因有類似豆豉的醬味而得名。但醬香風(fēng)味的建立還有一個(gè)故事：中華人民共和國成立后，輕工業(yè)部為振興釀造業(yè)，于1952年召開了第一次葡萄酒鑒定會(huì)。葡萄酒行業(yè)，由于當(dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒有科學(xué)深入的研究，只能根據(jù)“品性好”、“廣受贊譽(yù)”、“歷史悠久”等條件來…………60年代，李興發(fā)領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)工作組分析了茅臺(tái)的三種典型香氣，即：“醬香”、“醇香”和“坑底”。到第三次全國酒評(píng)會(huì)(1979年)時(shí)，中國白酒開始劃分香型，確立了各香型的風(fēng)格特征。
醬香酒的三種典型香氣
醬香酒有三種香氣。茅臺(tái)香型白酒典型的主要香氣是“醬香”，是芳香族化合物散發(fā)出來的一種香氣。例如，高溫制曲為芳香化合物的形成提供了大量的前體物質(zhì)，這樣生產(chǎn)的酒具有突出的醬香特性。
醇香甜美的香氣是利用發(fā)酵罐中酒窖中部的醪液釀制的葡萄酒的特點(diǎn)。它的香氣不如醬汁濃烈，但口感醇厚甘甜，在酒體中起到非常突出的作用。酒窖底部香氣是在酒窖底部和墻壁附近烘烤的醬酒的香氣。純茅臺(tái)香型白酒在釀造過程中需要經(jīng)過8次坑式發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月，所以釀造出來的酒會(huì)帶有輕微的坑底香氣。
什么是優(yōu)秀的醬香酒?
一瓶極品醬香酒，它不僅是一種味道，而是三種香味的產(chǎn)物：醬香、香醇甜香、坑底香。一瓶?jī)?yōu)秀的醬香酒應(yīng)該是醬香突出，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚。過程決定質(zhì)量。以茅臺(tái)為例，它嚴(yán)格遵循古老的釀造工藝。分兩批、九次蒸煮、八次高溫累積發(fā)酵、提酒、窖藏、勾兌等，使釀出的酒繼承醬酒。高質(zhì)量。
在確立了三種典型醬香酒之后，李興發(fā)按照不同的比例進(jìn)行調(diào)配，最終掌握了醬香酒的調(diào)配規(guī)律。根據(jù)其獨(dú)特的香氣，李興發(fā)將其命名為“茅臺(tái)味”酒。1965年，中華人民共和國輕工業(yè)部召開山西茅臺(tái)酒試點(diǎn)示范會(huì)議，正式肯定了醬香酒三大典型酒體的建立和醬香酒的命名，至此，優(yōu)秀的醬香酒有了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。流連忘返是必需的，這點(diǎn)是肆拾玖坊就可以拿出來夸一夸了!
醬香型白酒可分為六大類
喜歡喝醬香酒的朋友一定要了解的醬香酒六大分類。為什么有的醬香酒價(jià)格昂貴，而有的醬香酒甚至可以低至十幾二十塊。在這里就不得不說醬香酒的這六大分類，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等。
其中以大曲醬香酒的釀造工藝最為復(fù)雜，有五年出廠的說法。釀造成本的不斷攀升，也使得大曲醬香酒的價(jià)格不斷上調(diào)。如果你能品嘗到一款大曲醬香酒，你就能真正體會(huì)的其中的幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。
