冬天釀糯米酒發(fā)酵保溫方法?
在冬天釀造糯米酒時(shí)，由于氣溫較低，發(fā)酵過程中的保溫尤為重要。以下是一些適用于冬天釀糯米酒發(fā)酵保溫的方法： 1. **使用保溫箱或保溫袋：** 可以將發(fā)酵容器放入保溫箱或保溫袋中，這些保溫材料可以有效地保持溫度，幫助酒釀在低溫環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 2. **使用恒溫設(shè)備：** 如果條件允許，可以使用恒溫箱或者溫控器來維持一個(gè)適宜的發(fā)酵溫度。一般來說，糯米酒的發(fā)酵溫度適宜在25-30攝氏度之間。 3. **利用暖氣或電暖器：** 在室內(nèi)可以利用暖氣或者電暖器來提高房間的溫度，從而為發(fā)酵提供一個(gè)溫暖的環(huán)境。但要注意避免直接將熱源對準(zhǔn)發(fā)酵容器，以免溫度過高影響發(fā)酵效果。 4. **使用電熱毯或熱水袋：** 可以在發(fā)酵容器周圍放置電熱毯或熱水袋，這樣可以提供持續(xù)的溫暖環(huán)境，幫助酒釀發(fā)酵。同樣要注意溫度控制，避免過熱。 5. **多層覆蓋保溫：** 在發(fā)酵容器上覆蓋多層布料或保鮮膜，可以有效減少熱量散失，保持容器內(nèi)部的溫度。 6. **集體發(fā)酵：** 如果有多個(gè)發(fā)酵容器，可以將它們放在一起，通過集體的熱量來提高整體的溫度。 7. **注意通風(fēng)：** 在保溫的同時(shí)，也要注意適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，避免因?yàn)槊芊膺^嚴(yán)而導(dǎo)致的霉菌生長。 8. **定期檢查溫度：** 在發(fā)酵過程中，要定期檢查酒釀的溫度，確保其在適宜的范圍內(nèi)。如果溫度過低，要及時(shí)采取措施增加溫度；如果溫度過高，要適當(dāng)散熱。 9. **延長發(fā)酵時(shí)間：** 由于冬天溫度較低，發(fā)酵速度會減慢，因此可能需要延長發(fā)酵時(shí)間，以確保酒釀能夠充分發(fā)酵。 通過以上方法，即使在冬天也能夠成功釀造出美味的糯米酒。記得在整個(gè)發(fā)酵過程中，保持衛(wèi)生和溫度的穩(wěn)定是非常重要的。
自釀啤酒會有甲醇嗎?
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會對視覺造成損害。 而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。還是少喝點(diǎn)酒比較好
乳酸發(fā)酵的用途?
1、乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜（橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥）腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) PH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。 2、調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和。 3、由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑。 4、在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。 在白酒、清酒和果酒中用于調(diào) PH，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑。 5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑。
乳酸菌作為乳酸發(fā)酵的菌種之一，能夠分解蛋白質(zhì)成低分子的肽和氨基酸，有利于人體吸收，且其代謝產(chǎn)物可以增加人體的腸道免疫力，說白了就是起到腸道保健作用，調(diào)節(jié)腸道菌群。 發(fā)酵過程先活化乳酸菌，能夠純化就純化不能就算了，用加了牛奶的培養(yǎng)基活化，擴(kuò)培，然后再加入牛奶或調(diào)制的奶粉中發(fā)酵，保持適宜溫度一般三十度的樣子，一般來說一天就可以發(fā)酵完全。 注意，擴(kuò)培是為了讓乳酸菌形成種群優(yōu)勢，可以抵抗雜菌的污染。 牛奶在使用前要經(jīng)過巴氏滅菌哈！不然也容易污染發(fā)臭
高粱酒怎么發(fā)酵?
1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；
回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
