紅酒直接打開(kāi)算醒酒嗎?
紅酒醒酒可以只打開(kāi)瓶蓋，但這樣效果不好，且醒酒很慢，最好是倒進(jìn)醒酒器或酒杯中。 因?yàn)榫破康钠款i太窄，不能進(jìn)入大量空氣，會(huì)導(dǎo)致瓶子上面的紅酒已經(jīng)醒過(guò)了，而底部的紅酒還沒(méi)能接觸空氣。 葡萄酒在裝瓶后就進(jìn)入了沉睡狀態(tài)，所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒，讓葡萄酒充分與空氣接觸，發(fā)生氧化作用，釋放香氣，軟化單寧，使口感更柔順。
紅酒直接打開(kāi)不算醒酒，因?yàn)榧t酒醒酒要充分接觸空氣中的氧氣，使他能夠充分的氧化，才能算是醒酒，紅酒在存放過(guò)程中，由于是在密封靜止?fàn)顟B(tài)，紅酒里面的甲醇不能接觸空氣發(fā)生氧化，影響口感和紅酒發(fā)酵，在打開(kāi)紅酒后，把他倒入醒酒器內(nèi)，使他和空氣充分接觸氧化，紅酒的品質(zhì)才能更好的發(fā)揮出來(lái)。
醒完的紅酒還能不能倒回原來(lái)的瓶子里邊?
不能再倒回去。 醒酒的主要目的有： 1.適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)能減少苦澀感，從而使得葡萄酒的口感變得柔滑細(xì)膩。 2.香氣復(fù)雜：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。 3.去除沉淀： 醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。 4.去除異味： 一些葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過(guò)程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。 如果酒瓶里面還有酒，不建議將已經(jīng)醒好的紅酒倒回酒瓶。可以倒在備用的小酒瓶，在確保清潔無(wú)殘留后將酒液分裝灌入，同樣可以減緩氧化反應(yīng)。
紅酒什么樣算醒好了?
完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。 若酒中果香味依然不夠或幾乎沒(méi)有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過(guò)于封閉，需要繼續(xù)醒酒。 再過(guò)一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
醒過(guò)的紅酒能用來(lái)干什么?
醒酒，是為了讓葡萄酒本身的香味能完美的發(fā)揮出來(lái)，直白的說(shuō)就是讓味道更好。葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般好酒都會(huì)在開(kāi)瓶后等上一段時(shí)間，而時(shí)間的長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，如果是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。在氧氣的作用下，紅葡萄酒內(nèi)部的大顆粒分子開(kāi)始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊致變得柔順，香氣（風(fēng)味物質(zhì)）從封閉變得開(kāi)放。 年份短的酒（年輕酒），醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；年份長(zhǎng)的酒（老酒），醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)。
紅酒為什么要醒一下才能喝?
醒酒的目的： 一、促使二氧化硫的揮發(fā)。喝紅酒在裝瓶封口的時(shí)候，會(huì)沖入少量的二氧化硫。大家都知道，二氧化硫是一種刺激性很強(qiáng)，而且有臭味的氣體，還會(huì)影響健康。但是少量的二氧化硫卻能防止紅酒變質(zhì)。所以紅酒開(kāi)瓶以后，要倒出來(lái)，醒酒一會(huì)，來(lái)促使二氧化硫揮發(fā)掉，以免影響口感。 二、軟化單寧。單寧是影響紅酒品質(zhì)的重要因素之一，但是過(guò)多的單寧反而會(huì)導(dǎo)致口感下降。所以紅酒開(kāi)瓶后，要醒酒，讓單寧充分和氧氣接觸，進(jìn)行氧化掉。這樣紅酒的口感就會(huì)變得更好喝，更柔和細(xì)膩。 三、釋放香味。紅酒本身有一種特殊的果香味和酒香味，但是漫長(zhǎng)的存儲(chǔ)，讓這些香味都“沉睡”了，所以需要倒出來(lái)，讓它們和空氣接觸，“蘇醒”過(guò)來(lái)，所以叫“醒酒”。 四、過(guò)濾沉淀。很多好酒，上了年份的紅酒，都或多或少有沉淀。一是來(lái)自經(jīng)年積累的酒石酸沉淀，還有一部分是來(lái)自未過(guò)濾徹底的果肉殘?jiān)徒湍傅慕Y(jié)合所形成的。但是這2種沉淀都不影響紅酒的品質(zhì)，只是會(huì)影響口感。所以需要在醒酒時(shí)候，緩緩倒出來(lái)，把最后的沉淀過(guò)濾出來(lái)。
