安琪黃酒曲釀酒方法?
1.浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí); 2.蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透; 3.淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫; 4.落缸搭窩:將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)
紅酒曲要怎么用來(lái)做糯米酒?
01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。
大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營(yíng)養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時(shí)，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開(kāi)水（或無(wú)菌水礦泉水等）浸泡三、五小時(shí)均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實(shí)，用鍋燜熟更簡(jiǎn)單。像平時(shí)做飯一樣，只是少放些水，比平時(shí)的干飯?jiān)俑梢稽c(diǎn)就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時(shí)間。
糯米酒就是冬天釀，夏天釀酒容易酸。福州青紅酒的釀法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米飯取出晾涼； 4.糯米飯落缸，加入適量紅曲，加入適量井水； 5.等發(fā)酵，適時(shí)翻拌等待酒熟成。冬天大約要發(fā)酵兩三個(gè)月，就可以壓榨得到新酒了。
紅酒曲不加水的釀造方法?
釀制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水會(huì)使葡萄腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致無(wú)法釀出葡萄酒。 葡萄酒釀制步驟： 1、洗凈葡萄晾干，等待葡萄表面完全沒(méi)有水珠，倒入酒壇中； 2、將葡萄放進(jìn)容器，搗碎，然后放入酒壇中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例為十比三，即十斤葡萄放三斤糖， 將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子； 3、啟封，天氣炎熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要二十天至一個(gè)月左右，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮即可。
怎么做酒和醋曲?
看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培養(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類制成的塊狀物，用來(lái)釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！ 曲的制作非常重要，它影響后期醋質(zhì)量。各地制曲大多有著當(dāng)?shù)靥厣?，充分利用本地糧食特產(chǎn)而制作，我們先用小麥、高粱、玉米面剩下的皮和大麥、涼開(kāi)水或井水或泉水?dāng)嚢?，以手握成團(tuán)落地開(kāi)花為標(biāo)準(zhǔn)，做成曲磚或曲蛋！ 將制作好的曲磚或曲蛋放進(jìn)麥草垛子或農(nóng)家大缸，一層曲一層麥秸，最后讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個(gè)月，長(zhǎng)有時(shí)長(zhǎng)達(dá)40多天，這曲子長(zhǎng)滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！老醋壇手工醋也是如此 當(dāng)然制醋曲也有用豌豆和大麥等攪拌，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)品種豌豆比美國(guó)豌豆做曲質(zhì)量更好！這是從老醋壇水果醋摘的,可以多了解一下! 但是現(xiàn)代做醋和古代傳統(tǒng)做醋的方法還是有區(qū)別的
1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。 2、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 3、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)把小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
酒和醋曲的制作過(guò)程其實(shí)基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要準(zhǔn)備好谷物，如米、麥、玉米等，將其洗凈晾干。 然后將谷物煮熟，待其降溫后添加曲菌并拌勻，將其放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵期間需要注意溫度和濕度，以免影響曲的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，將曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要將其加入酒中進(jìn)行二次發(fā)酵；如果是制作醋曲，需要將其加入醋中進(jìn)行酸化反應(yīng)。
茅臺(tái)酒曲的配方和制作方法?
醬香酒制曲是以小麥為原料的，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)雜物。 釀造師傅首先把小麥除塵，接著加入一定量(2%到3%)的熱水進(jìn)行攪拌潤(rùn)濕，再用滾筒式鋼磨粉碎。 小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這樣對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖、培養(yǎng)溫度調(diào)節(jié)有相當(dāng)大的幫助，看上去無(wú)整粒小麥，但無(wú)多少細(xì)末，混粉中細(xì)粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相當(dāng)于接菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過(guò)程酒曲升溫，從而達(dá)到酒曲品溫的目的。)進(jìn)行攪拌，母曲要求色澤成褐色或金黃色，香味要好要具有突出的醬味。
做紅酒100米要多少曲?
不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說(shuō)1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
木棉干花怎么做甜酒曲?
用1種常見(jiàn)的花朵制作甜酒曲，做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)后自己制曲釀酒喝。 木棉花花色艷麗，很多地方的公園、道路或者景區(qū)都有栽培，用以作為風(fēng)景樹裝飾使用。 但木棉花除了可以用來(lái)觀賞，其實(shí)還可以當(dāng)成野菜食用，甚至可以用來(lái)制作各種各樣的美食和酒曲。 酒曲，即釀酒用的酒餅，是一種可以將糧食發(fā)酵成酒的介質(zhì)，它有很多種類，制作方法也有很多，其中的甜酒曲制作 相對(duì)簡(jiǎn)單，用一些植物的莖葉或花朵拌米粉就可以制作。 木棉花做酒曲，干、鮮花都可以用，將花朵放入破壁機(jī)中打成花泥，拌入米粉中捏成丸子，再撒些母曲粉裹勻后放到干稻草或干茅草上發(fā)酵，待長(zhǎng)出菌絲后晾干保存即可。
做紅酒酒曲要洗嗎?
要洗，自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來(lái)釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。 自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。
做酒是先加酒曲再加酒母?
酒曲和酒母 酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過(guò)培養(yǎng)接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發(fā)酵成酒。所以在釀酒過(guò)程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過(guò)程中一般用到的是小曲和酒母。 小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。 小曲的制作：選用新鮮的大米浸泡粉碎、加入辣廖草粉末、接種以前的酒曲，捏成團(tuán)后經(jīng)過(guò)保溫培養(yǎng)，曲表面富集菌絲再降溫、晾曬最終制得酒曲。酒曲根霉含量高，糖化效果好，在釀黃酒的時(shí)候會(huì)加入酒曲，為了糖化更充分還會(huì)加入麥曲一起，麥曲里也有很多酶類，可以和酒曲一起增加糖化發(fā)酵作用。
是的。雖說(shuō)做酒母的時(shí)候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化發(fā)酵劑，酒母發(fā)酵作用強(qiáng)一些。 酒母一般是淋飯酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降溫，再放入小曲和麥曲混合糖化發(fā)酵，這樣淋飯酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在釀酒的時(shí)候就先做好一批淋飯酵母（一般用淋飯酵母釀酒的是黃酒），然后參與后期的糖化發(fā)酵。淋飯發(fā)酵并不是那么容易完成的，它是要在發(fā)酵旺盛的時(shí)候才能完成的，又進(jìn)行下一批蒸飯，這時(shí)候可以加入發(fā)酵旺盛的淋飯酒母做糖化發(fā)酵劑這樣能盡快的啟動(dòng)糖化發(fā)酵。
10斤糯米放多少紅酒曲?
10斤糯米放25g左右紅酒曲，米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當(dāng)視該酒曲的質(zhì)量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。
大概需要15到20克，具體的要根據(jù)酒曲配的哦。不同酒曲的用量不同。一定要提前咨詢。10斤大米大概可以出9斤左右的酒. 一斤糯米，2兩酒曲即可。10斤糯米，20克酒曲d.撒好之后要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)密封等待發(fā)酵。一般三天左右就可以了，看看情況也可以多幾天。天氣冷可以再在容器外面包布類棉衣類的東西保溫，發(fā)酵效果更好。
10斤糯米放2兩紅酒曲。先將糯米蒸熟放涼，大約一斤糯米飯里面放10克左右的酒曲。再把酒曲跟糯米飯攪拌靜置發(fā)酵既可。蒸好后取出糯米，涼水快速?zèng)_一下。沖涼水的目的，一是為了將米粒沖散易與酒曲拌勻； 二是快速降至手溫，方便后續(xù)發(fā)酵； 三是沖水的過(guò)程再次讓糯米吸飽水份，這樣釀出來(lái)的米酒出汁率高。
