1. 白酒的分類(lèi)
白酒是一種中國(guó)特色飲品，根據(jù)不同的釀造方法，可以將其分為多種不同類(lèi)型的白酒。其中，醬香型、濃香型、清香型是最為常見(jiàn)的三種白酒。
醬香型白酒，是指釀造過(guò)程中使用麥曲、大麥、豌豆、小麥等多種原料進(jìn)行發(fā)酵，其特點(diǎn)是香氣濃郁、豐富多彩，口感醇厚、回味悠長(zhǎng)。
濃香型白酒，是以黃米、高梁等為原料，采用窖藏釀造技術(shù)釀造的白酒。濃香型酒的特點(diǎn)是香氣濃烈、味道濃郁、口感醇厚且?guī)в形⑺帷?/p>
清香型白酒，則是以高粱或紅苕為主要原料，采用碾、發(fā)、糟、蒸、窖等多道工藝釀造而成，其口感清淡、香氣清新、綿長(zhǎng)幽雅。
2. 釀造原理的不同
三種不同類(lèi)型的白酒釀造原理不同，因此在生產(chǎn)工藝和口感上也會(huì)有所區(qū)別。
醬香型白酒的制作需要使用多種不同的麩曲，同時(shí)，發(fā)酵和蒸餾過(guò)程的溫度、時(shí)間等都需要掌握得非常精準(zhǔn)。在這個(gè)過(guò)程中，麩曲中的微生物會(huì)產(chǎn)生多種復(fù)雜的芳香化合物，從而賦予白酒獨(dú)特的香氣和口感。
而濃香型白酒則是采用窖藏釀造工藝，一般需要至少半年以上的時(shí)間才能夠釀制完成。在這個(gè)過(guò)程中，窖內(nèi)的環(huán)境因?yàn)闇囟?、濕度等的變化而不斷變化，這種變化將使得微生物的有機(jī)物合成、水解、氧化、縮合等發(fā)生了大量的化學(xué)反應(yīng)，從而賦予白酒香氣和口感的復(fù)雜性。
清香型白酒則是采用碾、發(fā)、糟、蒸、窖等多道工序釀造而成，該工藝注重的是高溫高濕的制作條件，并且要求在發(fā)酵、窖藏等過(guò)程中使用上等的高粱或紅苕。這種白酒的口感清淡、香氣清新，適合不喜歡酒的人飲用。
3. 飲用方式的不同
不同類(lèi)型的白酒因?yàn)榭诟泻拖銡獾牟煌?，也需要用不同的方式進(jìn)行飲用。
醬香型白酒具有濃郁的香氣和醇厚的口感，適合選擇寬口的杯子來(lái)品嘗。同時(shí)，由于醬香白酒的酒體較為濃郁，人們可以選擇佐以烤雞、烤鴨、紅燒肉等重口味的美食。
濃香型白酒香氣濃郁，口感濃厚，適合選擇具有小口的酒杯來(lái)品嘗。與醬香型白酒不同，這種白酒沒(méi)有那么濃烈的味道，人們可以選擇搭配一些蒸魚(yú)、石鍋魚(yú)、蒜蓉蒸皮蛋等清淡的食物一起飲用。
清香型白酒清淡幽雅，口感柔和，適合選擇細(xì)口的杯子來(lái)品嘗。同時(shí)，由于這種白酒香味清新，人們?cè)谄穱L時(shí)更注重其口感和香氣，搭配的食物也要以清淡為主，例如炸雞腿、炒花菜等。
4. 保存期限的不同
三種不同類(lèi)型的白酒在保存期限上也有所不同。
醬香型白酒口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，但是保存期限較短，一般為3-5年。因?yàn)獒勗爝^(guò)程中需要使用較多的麩曲，麩曲中的微生物會(huì)加快白酒的品質(zhì)變化。
濃香型白酒保存期限較醬香型白酒更為長(zhǎng)久，可以保存10-20年。由于釀造過(guò)程中采用了窖藏工藝，所以白酒的品質(zhì)更為穩(wěn)定。
清香型白酒保存期限通常為5-8年，相比濃香型白酒略有縮短。因?yàn)椴捎玫氖悄搿l(fā)、糟、蒸、窖等多道工序的釀造工藝，這種白酒雖然口感適中、香氣清新，但是保存期限還是比較短的。
