“一聲鼓響，風(fēng)調(diào)雨順！二聲鼓響，美酒天成！三聲鼓響，萬窖齊開！吉時已到，開窖門！”作為洋河股份年度最重要的儀式之一，頭排酒開窖節(jié)又一次如約而至。
9月12日，“萬窖齊開酒中頭排”第六屆洋河·雙溝開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕。洋河、雙溝、泗陽三大生產(chǎn)基地7萬口窖池同時開窖，開啟新的釀酒季。
從濕地珍寶到酒中頭排，在2023年頭排酒誕生的重要時刻，既有傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式見證，又有“云參與”的沉浸式體驗。頭排酒開窖節(jié)通過對品質(zhì)、技藝、文化和傳承等多維度表達，讓人們對頭排酒的深厚歷史、卓絕品質(zhì)、名酒實力進一步可感知、可觸摸、可體驗。
1、萬窖齊開，頭排酒開窖節(jié)啟幕
以歷史為軸線，自明、清始，洋河、雙溝的釀酒工人會舉行傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，感念自然之饋贈，迎接秋釀之頭排。頭排酒開窖節(jié)便由此而來，并流傳至今。
以時間為刻度，每年春分時節(jié)入窖、白露時節(jié)開窖，經(jīng)歷了12個節(jié)氣，長達180天的超長時間發(fā)酵，再經(jīng)過五年乃至十年以上的儲藏，窖香、曲香、糧香、陳香融合一體，口感綿柔、醇厚，堪稱“酒中頭排”，先輩贊之“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶同羅漢松”。
中國釀酒大師、洋河股份總裁鐘雨，著名主持人、朗誦藝術(shù)家、中國文聯(lián)“終身成就電視藝術(shù)家”陳鐸，中國釀酒大師、洋河股份總工程師周新虎和中央電視臺詩詞大會總顧問、清華大學(xué)、南京師范大學(xué)教授鐘振振，共同敲響吉祥鼓，2023年洋河·雙溝頭排酒開窖儀式正式開始。
儀式現(xiàn)場，隨著紅色紗幕掀開，歲月悠久、古法釀造的頭排酒開窖區(qū)緩緩展示在嘉賓們面前。“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中包含630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，其含有的微生物賦予了原酒特有的香味，成就了魅力獨特的雙溝美酒。
2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業(yè)遺產(chǎn)，是名副其實的“國家寶藏”。雙溝酒釀造技藝是中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝，其傳承千百年依舊歷久彌香。如今隨著頭排酒開窖節(jié)的啟幕，這一技藝在釀造車間得以全面展示。
“出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲吆喝聲響徹全場，2023年頭排原酒順著甑桶的出酒口潺潺流出?，F(xiàn)場嘉賓品嘗過后，紛紛贊賞：頭排酒芳香濃郁優(yōu)雅，酒體醇厚豐滿。書法家們即興揮毫潑墨：“中國蘇酒，酒中頭排”，感慨頭排酒綿柔甘潤。
2、高品質(zhì)賦能，酒中頭排的“好酒密碼”
歷經(jīng)千百年的歲月洗禮，窖池中的微生物吸納著濕地風(fēng)土，代代傳承，流動的生命塑造了頭排·蘇酒“甜、綿、軟、凈、香”的獨特品質(zhì)。
頭排酒正是經(jīng)過180天超長時間發(fā)酵，由釀酒師傅開窖釀造出一年中最好的美酒。從裝甑、接酒、封藏、入窖，每一個步驟都凝結(jié)著古法技藝和匠心精神，每一口老窖池都散發(fā)著濃濃酒香，展現(xiàn)著頭排酒與生俱來的綿柔魅力。
多年來，洋河股份始終堅持“卓越精益”的品質(zhì)觀，堅持“守正創(chuàng)新”的發(fā)展觀，堅持“天地同釀”的文化觀，以匠心匠藝、追求極致的匠造之美，以歷史傳承、穿越古今的人文之美，以文化融合、天地共生的造化之美，打造高端新風(fēng)尚的頭排·蘇酒，成就責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)拿褡迤髽I(yè)，引領(lǐng)中國白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
目前，洋河建成了行業(yè)規(guī)模領(lǐng)先的固態(tài)酒發(fā)酵基地，擁有7萬多口名優(yōu)酒窖池，優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)能16萬多噸，更儲有近70萬噸不同年份的原漿陳酒。這成為洋河高品質(zhì)賦能的最大底氣和信心。
中國釀酒大師、洋河股份總裁鐘雨，中國釀酒大師、洋河股份總工程師周新虎，洋河股份副總裁、雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)與嘉賓們一齊為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條。
隨后，釀酒工人將承載著3萬匠心的頭排酒存入珍寶洞“閉關(guān)修煉”，在陶壇中伴隨著時光的流轉(zhuǎn)、歲月的積淀，承載著樸素、匠心、厚重的品質(zhì)密碼，終釀成中國蘇酒，酒中頭排。
3、濕地珍寶 交融匠心品質(zhì)與文化底蘊
作為世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，洋河股份的雙溝酒廠位于淮河與洪澤湖的交匯之處，與75萬畝洪澤湖濕地一水相連，四季分明，雨量充沛，水資源豐富，年平均濕度達80%以上，非常適合釀酒微生物的生長、繁殖與代謝，是全國唯一一家建在濕地邊上的“濕地酒廠”。
一方水土釀一方酒。雙溝釀酒工匠們在一代代傳承中，將濕地生態(tài)所獨有的水、土、氣候和微生物巧妙結(jié)合，形成了獨特的“兩多兩低兩長”濕地濃香工藝特點，賦予雙溝酒“窖香濃郁、曲香復(fù)合、綿厚、味長”的特色風(fēng)格。
洋河股份黨委書記、董事長張聯(lián)東在剛剛舉辦的首屆“頭排·蘇酒”詩酒音樂會上曾表示，“中國蘇酒、酒中頭排”所蘊藏的精神，就是志存高遠的精神，積厚持久的精神，更是堅韌不拔、開拓奮進的精神，正是這樣的頭排·蘇酒，才能獨步千載，驚艷古今。
“雙溝因大濕地而美，因大師技而盛，因大詩意而沃”。從歷史中走來的雙溝酒業(yè)，厚植文化底蘊與歷史榮耀，讓嘉賓們在參觀過程贊嘆連連，沉浸于雙溝酒文化景區(qū)。
大家漫步于古醉猿化石邊，感受千百萬年前野果和雜谷自然發(fā)酵散發(fā)的“酒香”；穿越過“雙溝”榮耀五環(huán)，感受雙溝大曲在南洋勸業(yè)會上榮獲金質(zhì)獎?wù)碌臉s耀時刻；觀摩孫中山先生題寫“雙溝醴泉”，回顧第一屆全國釀酒工業(yè)會議榮獲甲等佳酒第一名；驚艷全國評酒大會，連續(xù)兩屆被評為“中國名酒”。
面對古老而神秘的開窖儀式，眾多網(wǎng)友跟隨著直播鏡頭全程“云參與”今年洋河·雙溝的開窖節(jié)，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、守正與創(chuàng)新之間，傳遞出更有儀式感、更加主動開放的頭排實踐，展現(xiàn)更加美好、更為出彩的頭排品質(zhì)。
中國詩歌春晚總策劃、總導(dǎo)演屈金星品飲后感慨：“秋凝白露，萬窖齊開。紫氣東來，香溢天外?！敝袊姼璐和砦穆妙檰?、行吟詩人郭敬即興作詩：“你我常飲雙溝酒，琴瑟和諧長久情?！?/p>
還有消費者特意留言感嘆，“通過這次開窖節(jié)，深切體會到了洋河·雙溝堅守傳承的匠心匠藝、輝煌厚重的歷史底蘊、青綠濕地的獨特生態(tài)、勇爭第一的頭排精神”。
交融匠心品質(zhì)與文化底蘊，賦予濕地珍寶更為璀璨的名酒魅力。洋河股份將繼續(xù)以“頭排精神”為引領(lǐng)，立足對古法精釀的傳承和守護，始終堅守匠心，與消費者深度對話，讓“青綠”舞在當(dāng)下，讓“頭排”爭在朝夕，為人民美好生活而釀造，持續(xù)引領(lǐng)中國白酒品質(zhì)新高度。
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