白酒，需要科技嗎？答案是肯定的，無論是清香、濃香還是醬香，這個(gè)講究“古法傳承”的行業(yè)正在不斷打破自身邊界。從濃香到醬香，從微生物到智能制造，截止2022年末，白酒行業(yè)的專利已經(jīng)累積超過8萬項(xiàng)?！翱萍紕?chuàng)新”一詞開始在酒企戰(zhàn)略中屢屢被提及。
01、茅臺(tái)取得兩項(xiàng)新專利
近期，據(jù)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司取得兩項(xiàng)新專利。其中一項(xiàng)名為“一種判別高溫大曲類別的方法”，申請(qǐng)日期為2021年8月。專利摘要顯示，該方法提升了大曲樣品的檢測(cè)速率，降低大曲的檢測(cè)難度。
另一項(xiàng)名為“一種晾堂微生物取樣裝置及取樣方法”，申請(qǐng)日期為2021年9月。專利摘要顯示，本申請(qǐng)解決了操作人員使用取樣器擦拭晾堂待測(cè)面時(shí)，會(huì)因?yàn)橛昧Υ笮〔痪?、擦拭面積不統(tǒng)一，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不穩(wěn)定的問題。
事實(shí)上，茅臺(tái)的“科學(xué)意識(shí)”早已覺醒。
1964年，茅臺(tái)“兩期試點(diǎn)”科研項(xiàng)目第一次用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機(jī)理，使得幾千年的釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時(shí)代。
1989年，通過系統(tǒng)剖析白酒品質(zhì)的影響因素，茅臺(tái)明確提出了貯存對(duì)白酒品質(zhì)提升的重要性，進(jìn)一步驗(yàn)證了“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)觀念的科學(xué)性。
2005年，茅臺(tái)與中科院微生物所合作，建立我國第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫。2006年，經(jīng)國家有關(guān)部門認(rèn)定，貴州茅臺(tái)(白酒)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室成為第一家全國白酒生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室。
得微生物者，得白酒。2012年，茅臺(tái)搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實(shí)驗(yàn)平臺(tái),將釀造微生物的研究從細(xì)胞水平提升至分子水平，開啟茅臺(tái)釀造微生物分子水平解析時(shí)代；第一次將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)應(yīng)用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成行業(yè)示范，促成中國白酒“3C”計(jì)劃的產(chǎn)生和發(fā)展。
今年3月20日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織專家組對(duì)茅臺(tái)集團(tuán)《茅臺(tái)酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與應(yīng)用》兩項(xiàng)成果分別進(jìn)行了鑒定，兩項(xiàng)成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評(píng)價(jià)。
通過6年的研究，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)篩選并獲取茅臺(tái)酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定，歸屬于20個(gè)屬41個(gè)種，遠(yuǎn)超于已有白酒文獻(xiàn)所報(bào)道的25種，發(fā)現(xiàn)篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測(cè)序中酵母菌占比95%以上，為闡釋“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”提供了科學(xué)依據(jù)。
目前，茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中已發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺(tái)已準(zhǔn)確定性茅臺(tái)酒中965種風(fēng)味物質(zhì)，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn)、361種有關(guān)鍵風(fēng)味貢獻(xiàn)，形成了茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)庫。
此外，茅臺(tái)累計(jì)申請(qǐng)發(fā)明專利226項(xiàng)，獲得授權(quán)發(fā)明專利56項(xiàng)，發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇，僅2022年，茅臺(tái)共發(fā)表了77篇學(xué)術(shù)文章，其中27篇被SCI收錄，其中不乏在中科院1區(qū)TOP期刊中發(fā)表。
“做白酒的人是有科技含量的，這個(gè)話要大膽地講，要經(jīng)常講。”茅臺(tái)集團(tuán)董事長丁雄軍在2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)上自信發(fā)言。
02、白酒需要“勾兌”一點(diǎn)科技
五糧液也不甘示弱，日前，第六屆世界頂尖科學(xué)家論壇在上海舉行，五糧液作為全球戰(zhàn)略合作伙伴、官方唯一指定用酒亮相論壇。近期，據(jù)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告，宜賓五糧液股份有限公司取得一項(xiàng)名為“一種白酒中甾醇的檢測(cè)方法”，申請(qǐng)日期為2022年7月。專利摘要顯示，為了解決白酒中的甾醇含量難以測(cè)量的問題，本發(fā)明提供一種白酒中甾醇的檢測(cè)方法。
據(jù)悉，近年來，五糧液公司構(gòu)建起了“理論研究前瞻導(dǎo)向、應(yīng)用研究問題導(dǎo)向、技術(shù)創(chuàng)新市場(chǎng)導(dǎo)向”的創(chuàng)新體系，在現(xiàn)有的7個(gè)國家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)的基礎(chǔ)上，持續(xù)推進(jìn)國家實(shí)驗(yàn)室、工程中心建設(shè)，大力開展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心的基礎(chǔ)理論研究，推進(jìn)以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。
目前，五糧液培育重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，獲省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)，擁有專利1784項(xiàng)，發(fā)表論文700余篇，取得了13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果。智慧芽全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫顯示，截至今年12月6日，五糧液專利申請(qǐng)總量共1778項(xiàng)，其中發(fā)明專利申請(qǐng)量225項(xiàng)，是A股上市酒企市值前五的公司中，專利申請(qǐng)數(shù)量最多的一家。
在研發(fā)投入上，五糧液作為科技創(chuàng)新主體，近年來持續(xù)提高科研費(fèi)用增長比例，增加研發(fā)人員數(shù)量。數(shù)據(jù)顯示，五糧液從2018年至2022年的研發(fā)費(fèi)用分別為0.84億元、1.26億元、1.31億元、1.77億元、2.35億元。今年上半年，五糧液的研發(fā)費(fèi)用投入同比增長30%以上，達(dá)1.36億元，研發(fā)人員高達(dá)3000人左右。
在創(chuàng)新平臺(tái)上，五糧液搭建了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新體系，建成7個(gè)國家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑了高水平創(chuàng)新策源地。這些創(chuàng)新平臺(tái)包括中國白酒釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心、中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等。2022年2月15日，家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評(píng)價(jià)結(jié)果的通知》顯示，五糧液以82.3分位列白酒行業(yè)第一。
事實(shí)上，除茅臺(tái)、五糧液外，各大酒企在科技創(chuàng)新方面都不遺余力。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，酒企累計(jì)申請(qǐng)專利30705項(xiàng)，包括18016項(xiàng)外觀專利、7212項(xiàng)實(shí)用新型專利、5476項(xiàng)發(fā)明專利?！翱萍紕?chuàng)新”一詞開始在酒企戰(zhàn)略中屢屢被提及。
從研發(fā)投入來看，根據(jù)2022年上市公司年報(bào)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，18家白酒上市企業(yè)（皇臺(tái)未公開）研發(fā)投入費(fèi)用共計(jì)約13.57億元，同比增長31%?？v向來對(duì)比，2018年至2022年研發(fā)費(fèi)用總投入分別為3.63億元、6.48億元、8.08億元、10.36億元、13.57億元，也就是說2022研發(fā)費(fèi)用總量是2018年的3.7倍，再往前看則是2012年1.49億元的9.1倍。
守工藝之正，創(chuàng)工法之新。白酒企業(yè)要想走得遠(yuǎn)，如何更好的平衡傳承與創(chuàng)新，將是酒企們不斷思考和探索的問題。
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