“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀?lì)^排！”伴隨響亮的號(hào)子聲，洋河股份一年一度的頭排酒開窖節(jié)又一次如約而至。
9月8日，“萬(wàn)窖齊開 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大基地7萬(wàn)余口窖池同時(shí)開窖。沉睡整個(gè)夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。
業(yè)內(nèi)人士表示，洋河·雙溝的頭排酒開窖節(jié)，凝聚匠心精神、融匯傳承創(chuàng)新，不僅提供“看得見、摸得著、喝得到”沉浸式美酒體驗(yàn)，還向行業(yè)傳遞獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)力量和“頭排”精神，引領(lǐng)酒業(yè)穿越周期，共同開啟更美好未來。
1、洋河·雙溝開窖節(jié)啟幕，品味“酒中頭排”
頭排酒開窖節(jié)是洋河股份年度最重要的儀式之一。因?yàn)樵谘蠛印㈦p溝人心中，頭排酒不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。
自明、清開始，洋河、雙溝逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，每年春分時(shí)節(jié)入窖，直到白露時(shí)節(jié)開窖出酒。此時(shí)，洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大基地同時(shí)開窖，感念自然饋贈(zèng)，迎接秋釀?lì)^排。
循著時(shí)間的印記，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓眼見一排排整整齊齊的名優(yōu)窖池，仔細(xì)聆聽時(shí)間滋養(yǎng)下的“頭排故事”。
以時(shí)間為坐標(biāo)，“頭排酒”須經(jīng)歷12個(gè)節(jié)氣、長(zhǎng)達(dá)180天的超長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，取自頭排輪次,方能成就“濕地濃香第一排”的頭排·蘇酒，品質(zhì)之好堪稱“酒中頭排”。
千年老窖萬(wàn)年糟，好酒全憑窖池老?！邦^排酒”的強(qiáng)大品質(zhì)力，核心在于洋河股份規(guī)模宏大、數(shù)量眾多窖池群。龐大的產(chǎn)能和儲(chǔ)能，則為洋河提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)老酒資源，成為洋河打造高端年份老酒和酒中頭排的堅(jiān)實(shí)底氣。
目前，洋河股份擁有名優(yōu)窖池7萬(wàn)多口，其中明清古窖池多達(dá)2020口，是國(guó)內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。
近期，從夢(mèng)之藍(lán)手工班成為首家獲得“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)”授權(quán)、由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)“方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司”權(quán)威認(rèn)證的中國(guó)高端年份白酒，到洋河窖池群被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“最大規(guī)模的白酒窖池群”，洋河的實(shí)力不斷獲得權(quán)威認(rèn)證，品牌影響力持續(xù)提升。
雙溝擁有三百年以古窖池一千多條，包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，是名副其實(shí)的“國(guó)家寶藏”。
從好酒，到老酒，是蛻變，也是新生。年份，不僅是一個(gè)數(shù)字，更代表著品質(zhì)。這一刻，“酒?！背蔀椤邦^排之妙”中“頭排貯存”的現(xiàn)實(shí)映射。大家置身于皇家地下酒窖“珍寶洞”中，每個(gè)人都被“地下酒?！钡奶諌瘍?chǔ)酒場(chǎng)所震撼，感受年份酒真正的品質(zhì)魅力。
2、連續(xù)7屆開窖節(jié) 讓好酒“看得見、摸得著、喝得到”
回溯過往，從2017年首屆至今，洋河、雙溝開窖節(jié)已經(jīng)舉行至第七屆，不僅承載了傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，更開啟古今交融、與消費(fèi)者對(duì)話的“頭排”之旅。
在“頭排蘇酒·雙溝家宴”主題文化品鑒晚宴上，洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東用三個(gè)故事講述了“何以頭排”：“一個(gè)源頭，成就了‘從千里江山中走來’的濕地珍寶；一段佳話，造就了‘從紅色記憶中走來’的酒中頭排；一幅墨寶，筑就了‘從歷史榮耀中走來’的中國(guó)蘇酒。”
雙溝是從聚寶盆里長(zhǎng)出來的生態(tài)濕地名酒，雙溝酒廠更是中國(guó)唯一一座建在“濕地上的酒廠”。
得天獨(dú)厚的濕地環(huán)境賜予雙溝獨(dú)特的自然稟賦，也讓濕地上的釀酒人將自然饋贈(zèng)的諸多釀酒要素妙地融合到一起，形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝。每一道工序都浸潤(rùn)著道法自然的匠心、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己獨(dú)特的文化傳承。
隨著釀酒師傅一聲口號(hào)，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。
隨后，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時(shí)間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠(chéng)的釀酒匠人們，將承載著三萬(wàn)匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，在陶壇中凝神靜養(yǎng)、發(fā)酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨(dú)特的青綠風(fēng)味。
在酒說看來，洋河通過一年一度的開窖節(jié)，不僅將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾，還通過精心設(shè)計(jì)的酒醅工藝體驗(yàn)、品原酒、自助調(diào)酒等互動(dòng)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了頭排酒的具象化、生動(dòng)化價(jià)值表達(dá)，讓嘉賓獲得更加豐富的趣味體驗(yàn)，也為更多消費(fèi)者展現(xiàn)了“看得見、摸得著、喝得到”的品質(zhì)內(nèi)核與創(chuàng)新表達(dá)。
3、“活著的傳承”，激蕩“頭排”力量
每一口窖池，都是時(shí)間的見證者，滋養(yǎng)了獨(dú)一無(wú)二的釀酒微生物群落；每一滴頭排酒，都蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)代洋河釀酒人的智慧與汗水。
正如張聯(lián)東所說，“頭排，照見的是一種擔(dān)當(dāng)和追求，展現(xiàn)的是‘干在實(shí)處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風(fēng)?！?/span>
走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領(lǐng)著洋河“開創(chuàng)綿柔白酒”、“開創(chuàng)年份老酒”、“開創(chuàng)濕地名酒”。這三次開創(chuàng)，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達(dá)“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產(chǎn)業(yè)一次次從一個(gè)高峰抵達(dá)另一個(gè)高峰。
酒說認(rèn)為，洋河、雙溝的美酒與時(shí)代共融共鳴，在頭排精神的引領(lǐng)下，將“活著的傳承”刻進(jìn)綿柔風(fēng)味與老酒靈魂，持續(xù)詮釋與時(shí)俱進(jìn)的活態(tài)價(jià)值與“頭排”力量。
在開窖節(jié)中，張聯(lián)東表示，只此頭排，以匠心獨(dú)運(yùn)“大師技”，造就中國(guó)新蘇酒；只此頭排，以家國(guó)情懷“大夢(mèng)想”，不愧天下第一流；只此頭排，以情有獨(dú)鐘“大品牌”，勇立潮頭再上游。
以頭排酒開窖節(jié)為契機(jī)，洋河持續(xù)邁步向前，不斷成就頭排蘇酒“濕地珍寶、酒中頭排——中國(guó)蘇酒”，開創(chuàng)“中國(guó)唯一高端生態(tài)濕地白酒”新未來，實(shí)力構(gòu)筑中國(guó)高端白酒價(jià)值新體系。
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