古越龍山錢肖華：守正創(chuàng)新,中國自信推動黃酒國際化

　　立冬將近，又到一年冬釀季，紹興各大酒廠又開始忙碌起來。錢肖華，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長、中國紹興黃酒集團掌門人，剛從杭州出差回來，風塵仆仆到了辦公室，有一大堆事等著他去處理。

　　從去年4月份入職黃酒集團，至今已19個月，錢肖華常常有一種緊迫感縈繞心頭，時間不夠用，不敢稍有懈怠。

　　從入行，到熟悉，再到清淅的發(fā)展思路、路徑與方略，帶領(lǐng)大伙一路前行，確實給予錢肖華的時間是不多的，而無論是政府、行業(yè)、股民、員工還是消費者，對他的期待也是滿滿的。

　　黃酒是世界三大古酒之一，是中國最古老的酒種，文化積淀深厚。尤以紹興黃酒最負盛名。因其溫潤平和的風格與品性，成為中國文化的符號與象征。數(shù)千年來，不僅成就了一個偌大的產(chǎn)業(yè)，更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會也將“中國黃酒之都”的稱譽授予紹興。步入新時期，面臨其他酒種的擠壓，如何提升價值，實現(xiàn)黃酒偉大復興，成為擺在錢肖華這一任上的使命與責任。

　　守正創(chuàng)新是黃酒之“根”

　　“守正創(chuàng)新是黃酒的‘根’”，錢肖華認為。雖然是黃酒行業(yè)的新兵，但對黃酒行業(yè)卻有著獨特的理解與領(lǐng)悟。紹興黃酒是古越大地的自然氣候環(huán)境與優(yōu)質(zhì)原料與鑒湖水，以及傳承千年的精湛釀酒技藝和合而成的產(chǎn)物，是天人合一的產(chǎn)物，更是古越先民智慧與勤勞的結(jié)晶。如何守正？錢肖華認為，一是必須堅持好品質(zhì)。用最好的料釀最好的酒。古越龍山在安徽、江蘇、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建有無公害的糯米原料基地，今年10月份，錢肖華親自帶隊赴黑龍江建三江前進、七星等農(nóng)場進行考察，將北大荒最好的糯米引進來，目的就是一切為了釀好酒。二是加強研發(fā)，讓酒體入口更為舒適。為此，古越龍山與江南大學黃酒釀造創(chuàng)新實驗室共同研發(fā)一款不上頭的黃酒新品。這款酒即將在黃酒節(jié)上掀開紅蓋頭。

　　“實驗證明，高級醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)?！表椖控撠熑?、江南大學教授毛健告訴記者，在發(fā)酵過程中，研究人員采用微生物代謝調(diào)控技術(shù)，降低了黃酒高級醇和生物胺的含量。

　　剔除易上頭物質(zhì)，依然保持黃酒特有的風味，這樣的黃酒值得期待。

　　而于今年5月16日上市的新品“古越龍山·國釀1959”，憑借精美的外表以及卓越的品質(zhì)，贏得了市場的認可。從杭州起航，走進寧波、紹興、長沙、武漢、太原、深圳、南昌、天津、深圳等城市，遍及全國20座城市投入2000萬元的國釀1959品鑒會，也在全國刮起了一陣不小的旋風。價值提升，消費培育，這些都是需要踏踏實實下功夫做的工作，錢肖華認為來不得虛。

　　創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發(fā)達的不竭動力，也是黃酒永續(xù)發(fā)展的不竭源泉。如何創(chuàng)新？除了產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、科技創(chuàng)新，營銷創(chuàng)新無疑是實現(xiàn)“古越龍山三年大發(fā)展”目標的突破口。

　　創(chuàng)新營銷模式。拿出公司“狀元紅“品牌進行試點，與經(jīng)銷商進行股權(quán)合作，攜同企業(yè)與經(jīng)銷商、營銷策劃機構(gòu)三方利益捆綁，共同推進黃酒產(chǎn)業(yè)擴容。

　　古越龍山與京東戰(zhàn)略簽約

　　創(chuàng)新渠道。3月22日，古越龍山進駐中國最大奢侈品運營商-中免集團旗下眾多門店。7月11日，古越龍山與京東簽署戰(zhàn)略協(xié)議，共同開創(chuàng)黃酒零售新格局。10月11日，古越龍山與深圳萬生堂實業(yè)有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，攜手開拓時尚黃酒市場。

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　　不識廬山真面目，只緣身在此山中。跳脫出固有思維模式，不斷將觸角向外延伸，跨界融合天地寬。

　　隨后推出的“名酒進名企”系列活動，也讓人眼前一亮。

　　“電機大王”臥龍集團是紹興本土大企業(yè)，10月12日，2019臥龍全球經(jīng)銷商大會在紹興舉辦，古越龍山不僅帶去了酒道表演，開壇迎嘉賓儀式，還邀請其300位全球經(jīng)銷商走進中國黃酒博物館、中央酒庫參觀，濃郁的酒文化不僅引發(fā)了臥龍客商的勃勃興趣，也將古越龍山的醇香帶向世界各地。

　　紹興是中國黃酒之都，經(jīng)濟發(fā)達，企業(yè)眾多，這些企業(yè)都是古越龍山的潛在客戶，提升個性化的產(chǎn)品、更好的服務，來連接更多的企業(yè)?！懊七M名企”活動就是一個很好的嘗試。

　　“我們的心態(tài)一定要開放，一定要包容，一定要形成協(xié)同力，這樣，黃酒的空間才會越來越大?！卞X肖華表示。

　　提升價值、拓展市場、做大品類、與年青人接軌……這些都是黃酒企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。第25屆紹興黃酒節(jié)即將于立冬在紹興舉行，中國黃酒（國際）博覽會繼續(xù)舉辦，并將匯聚更多力量來推動黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與走出去。

　　12月3日～8日，由古越龍山冠名贊助的2019女排世俱杯錦標賽也即將在紹興舉行。

　　古越龍山的不斷曝光，預計也將為旺季帶來不小的收獲。

　　中國自信是黃酒之“魂”

　　如果說波爾多葡萄酒展現(xiàn)了法國人的浪漫，那么，紹興黃酒就是天人合一的產(chǎn)物，展現(xiàn)了溫潤如玉、謙謙君子的儒家風范。

　　隨著崛起的中國走向世界的中心，作為中國酒代表、中國文化象征的紹興黃酒也開啟了國際化的征程。

　　黃酒走出去，需要交流互鑒，需要了解別國的文化，然而融入其中，用對方喜歡的方式講好黃酒的故事。

　　產(chǎn)區(qū)表達是國際通用的名酒表達方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。

　　美酒特色產(chǎn)區(qū)包含了氣候、土壤、生態(tài)、空氣、微生物等各項專業(yè)指標，同時代表著最高水平的品質(zhì)標準，只有達到最高質(zhì)量水平的酒類產(chǎn)地，才配得上“產(chǎn)區(qū)”之名。同時，產(chǎn)區(qū)最容易為消費者理解和接受，是對品質(zhì)、文化的高度提煉與概括。未來，產(chǎn)區(qū)表達成了構(gòu)建中國美酒品質(zhì)與價值表達的重要表達方式。而紹興黃酒無論從自然環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)基礎等各方面來看，完全當?shù)闷疬@樣的榮譽。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示。

　　共同開啟百年女兒紅

　　“黃酒是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在世界各地很有影響，紹興黃酒具有極高的知名度，當前正是個人消費崛起的時代，傳統(tǒng)文化關(guān)注度正在重新覺醒，為紹興黃酒創(chuàng)新發(fā)展提供了機遇，通過產(chǎn)區(qū)和品牌的培育與建設，不斷提升中國黃酒產(chǎn)區(qū)價值。”中國酒業(yè)協(xié)會副理事長宋書玉表示。

　　交流互鑒是文明發(fā)展的本質(zhì)要求，只有同其他文明交流互鑒，取長補短，才能保持旺盛的生命活力。黃酒亦是如此。

　　黃酒企業(yè)不僅僅需要進行同行業(yè)交流，更要跳出黃酒與其它酒種其它產(chǎn)業(yè)進行交流。而古越龍山作為帶頭大哥必須作好表率。

　　由錢肖華力推的首屆中國（國際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會，終于沖破重重阻力，于2018年黃酒節(jié)期間舉辦。目的很明確：搭建一個包括黃酒企業(yè)、上下游產(chǎn)業(yè)鏈、與其他酒種其他產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的行業(yè)頂尖交流平臺。

　　當時舉行了世界三大發(fā)酵酒的對話，法國的葡萄酒、德國的啤酒還有中國的紹興黃酒，作為世界三大發(fā)酵酒的核心產(chǎn)區(qū)代表聚首紹興，通過交流互鑒，給予黃酒國際化很多的啟示。

　　為了推廣古越龍山、紹興黃酒，錢肖華可謂馬不停蹄。

　　紹興黃酒韓國行

　　紹興黃酒寶島行

　　今年以來，錢肖華隨同紹興市政府代表團一行，參與了“臺灣紹興周”、“香港紹興周”、“紹興黃酒日本行”、“紹興黃酒韓國行”等系列經(jīng)貿(mào)推介活動，在彼此交流互鑒中不斷拓展視野。尤其是日本清酒的國際化、臺灣黃酒的文創(chuàng)產(chǎn)品等，給人啟發(fā)很深。

　　今年的“一帶一路”中國（國際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會，則更進一步，特設了“境外產(chǎn)品展區(qū)”，通過國際酒業(yè)的交流互鑒，推動黃酒“中國味道，香醉世界”。

　　就在今年10月份在上海舉行的2019年中國國際酒業(yè)博覽會上，紹興市榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”榮譽稱號。

　　對于紹興黃酒產(chǎn)業(yè)而言，僅僅是一個肯定，未來還有很長的路要走。

　　產(chǎn)城融合是黃酒振興之道

　　根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年全國規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)有115家，累計銷售167.5億元。同年，規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成銷售收入5363.83億元。啤酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上啤酒企業(yè)有415家，完成銷售收入1472.52億元。

　　對比觸目驚心。黃酒產(chǎn)業(yè)如何走出“名氣大體量小”的尷尬局面。做大品類，無疑是破局之要。

　　其后的幾件事，錢肖華也確實圍繞這個中心展開。

　　鑒湖酒坊申請國家工業(yè)遺產(chǎn)工作啟動儀式

　　4月16日，鑒湖酒坊申請國家工業(yè)遺產(chǎn)工作正式啟動，這家位于鑒湖源頭，擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國黃酒界都是獨一無二的存在。在申遺啟動儀式上，錢肖華表示，古越龍山會全力以赴，整合一切資源與力量，讓鑒湖酒坊申遺成功，助推紹興成為“中國黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”。

　　8月5日，國家工信部派出專家組到鑒湖酒坊進行國家工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)場核查。

　　在錢肖華的大力推動下，今年5月27日，北京，中國酒業(yè)協(xié)會與紹興市人民政府簽署共建“中國黃酒之都·紹興”戰(zhàn)略合作協(xié)議。

　　9月10日，由中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才帶隊的考核組，對“中國黃酒之都·紹興”創(chuàng)建工作進行考核?？己私M通過實地考察和深入調(diào)研，經(jīng)過充分討論后一致認為：紹興黃酒符合各項要求，建議授予紹興“中國黃酒之都”稱號。

　　“中國黃酒之都”授牌

　　今年的第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會把“中國黃酒之都”的榮譽授予紹興。

　　酒以城名，城以酒興。當一款酒與一座城市的歷史與文化融合在一起的時候，它的價值也得到了升華。

　　紹興是黃酒之源。在這片沃土里，越族先民在7000年前就掌握了水稻種植技術(shù)，成為黃酒的濫觴。2500多年前，越王勾踐投醪勞師，將黃酒投入一條河中，犒賞三軍，終成“壺酒興邦”的佳話。1600多年前，王羲之在紹興的蘭亭與朋友雅集，并曲水流觴，酒后寫成天下第一行書——《蘭亭集序》。800多年前，陸游唐琬沈園相逢，酒后寫下一曲《釵頭鳳》，一段愛情佳話流傳至今。在漫長的歲月中，這一方美酒已融入這一方人的生活甚至血脈中，也賦予紹興這座歷史文化古城以“中國黃酒之都”的美譽。

　　和世界上其他美酒產(chǎn)區(qū)一樣，紹興的風土獨特，特別適合釀制出好酒。上萬年前地殼運動以及歷代紹興人的水利興修，形成了今天碧波蕩漾的鑒湖，鑒湖水質(zhì)優(yōu)良，軟硬度適中，非常適宜于釀酒。紹興是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富。圓頭糯米、黃皮小麥，就是紹興這塊土地上的自然產(chǎn)物，是釀造紹興黃酒必不可少的原料之一。千百年來，經(jīng)一代又一代釀酒人的口傳心授，形成了一整套精湛獨特的古法釀制技藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開釀，立春榨酒，獨特的復式發(fā)酵工藝，長達90余天的發(fā)酵時間……這些技藝后來被證實是十分科學和合理的。1999年，紹興黃酒成為中國第一只原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　目前，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴大。全國3家黃酒上市企業(yè)紹興占2家，古越龍山、會稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷量和利潤分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%。在中國黃酒十大品牌中，紹興擁有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅四大品牌，擁有9個中國馳名商標、7家中華老字號。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺，通過與文化旅游相融合，紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升，“中國黃酒之都”的基礎正日益堅實。

　　中國自信，文化自信，產(chǎn)區(qū)自信，開放的紹興黃酒產(chǎn)業(yè)將迎來前所未有的機遇期。

　　中國酒雜志:文/茹擁政(原標題：錢肖華：堅持守正創(chuàng)新堅持中國自信推動黃酒國際化）