中國白酒被稱為世界八大烈酒之一,其他酒分別是琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)和日本清酒(Sake)。
可是你如果進一步了解,發(fā)現(xiàn)其他的所謂烈酒,酒精度大多都在40度左右,而中國的白酒,動不動都在50度以上,甚至達到60度。要說誰才真的烈,中國的白酒無出其右。
特別是在建國初,市場上銷售的所有白酒都是高度酒。在當時如果誰銷售低于60度的白酒,那可是觸犯法律的事。
很快到了七十年代,政府為了提高企業(yè)經濟效益,節(jié)約糧食,開始鼓勵發(fā)展低度酒,于是才逐漸出現(xiàn)了今天各種度數的白酒。
普通消費者眼里:“高低都是酒”
今天的白酒市場,人們按照白酒度數劃分為三類白酒。低于40度的白酒屬于低度白酒,40度到50度之間的白酒,屬于中低度白酒,高于50度的白酒,稱為高度白酒??墒沁@樣的劃分,更多是業(yè)內人士為了更好的認識和歸類白酒市場。在普通消費者眼里,度數高低都是白酒,這并不是選擇白酒的首要條件。
對于普通消費者來說,白酒可以簡單地分為高度酒和低度酒。
有人說,高度酒更好喝,質量更好,其實這也是認知上的一個誤區(qū)。
關于白酒的度數,白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。
高度酒和好酒沒有必然的聯(lián)系。
不能追究多少度數的酒更好,但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數的白酒更適宜飲用。
而我們日常用來消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說。
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,低度白酒出廠酒度基本以40度為界限,個別地區(qū)的產品酒度有低至28度、18度的。
從風味口感來講,酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。
清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。
濃香型白酒,原酒中的香味物質較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮,都是不適宜的。
美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調查,發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞。
日本醫(yī)學家表明,白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”,對預防心肌梗塞和腦血栓有利,所以日本還稱白酒為“長壽水”。
這么看來,我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的。
當然,更重要的是,不管喝什么度數的酒,喝白酒一定要適量,才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。
低度白酒更健康是最近幾年突然盛傳的一種說法,這導致很多不明就里的消費者,紛紛選購低度白酒??墒?,低度白酒真的比高度白酒健康嗎?
市場上的低度白酒,通常都是通過加漿降度實現(xiàn)的,說白了就是給高度白酒加水。但工藝上來說,這一過程其實非常復雜,相應的成本也會隨之水漲船高,這使得優(yōu)質低度白酒成為白酒行業(yè)稀缺中的稀缺。
因此,很多酒企為了降低成本,并保證酒體的香味,會在低度酒中加入一些添加劑和香料,說白了,市場上絕大多數的低度酒,是由酒精、香料和水組成。
高度白酒中含有豐富的微量物質,這些物質構成不同酒體的風味,是酒香的主要來源,豐富的微量物質,都是對人體有益的物質,高度白酒降低以后,這些微量物質全部被過濾掉了,因此才會添加香料,冒充酒香。
所以,對比高度白酒和低度白酒,究竟哪一個更有益健康,想必大家已經有判斷了。