時(shí)間的沉淀，見(jiàn)證生命的變化

在世間所有的珍稀寶石中，琥珀是尤為特別的一種。琥珀最初，不過(guò)是尋常的樹(shù)脂。樹(shù)脂滴落，掩埋在地下千萬(wàn)年，在壓力和熱力的作用下逐漸石化，成分、結(jié)果和特征都發(fā)生了明顯的變化，形成琥珀。有的琥珀內(nèi)部包含蜜蜂等小昆蟲(chóng)，更是奇麗異常。在古代，琥珀具有非凡的意義，有記載“皇帝朝珠雜飾在天壇用青金石，地壇用琥珀”。

2016年，中國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了至今為止世界上最古老的琥珀，形成于9900萬(wàn)年前。一滴尋常的樹(shù)脂，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的積淀，便成為了價(jià)值連城的寶石。其間，足見(jiàn)時(shí)間的偉力。

時(shí)間淬煉，方成大師

時(shí)間，可以說(shuō)是這世上最曼妙的東西。沒(méi)有人可以超越時(shí)間，時(shí)間也從來(lái)不會(huì)回頭。很多東西，必定是要經(jīng)過(guò)時(shí)間的淬煉。十年樹(shù)木百年樹(shù)人，說(shuō)的就是這個(gè)道理。每次說(shuō)到時(shí)間，窖主都會(huì)想起莫扎特。

人類(lèi)歷史上最偉大的音樂(lè)家之一，被歌德稱(chēng)贊為“神的創(chuàng)造力在人間的化身”。21歲的時(shí)候，莫扎特寫(xiě)出了個(gè)人的第一部經(jīng)典作品《第九號(hào)鋼琴協(xié)奏曲》。

世人都說(shuō)他是天才，他卻說(shuō)，我從4歲開(kāi)始學(xué)琴和作曲，整整17年了，哪里是天才？莫扎特當(dāng)然是天才，但天才也不會(huì)無(wú)緣無(wú)故的成功，也必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮。

在長(zhǎng)久的勤奮與努力之后，天才方能成為人才，繼而成為大師。

“酒是陳的香”，時(shí)光釀好酒

時(shí)間的奇妙，時(shí)光的淬煉，并不是說(shuō)一味的等待，空等時(shí)間。比如說(shuō)酒，大家都知道，酒是陳的香。似乎是酒只要放著，就會(huì)越老越香。

但實(shí)際上，酒在陳釀過(guò)程中，會(huì)發(fā)生著許多你肉眼看不見(jiàn)的變化。中國(guó)白酒，屬于蒸餾酒，剛蒸餾出的白酒口感辛辣、風(fēng)味不協(xié)調(diào)。

而在陳釀的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)慢慢氧化，促進(jìn)酯類(lèi)生成，產(chǎn)生濃郁的香氣。酒精分子與水分子逐漸締合，讓酒的口感變得柔和、適口。在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和醛類(lèi)之間達(dá)到平衡，好酒才能出爐。

窖齡老，酒才好

酒的陳釀重要，不過(guò)人們很多時(shí)候，往往忽略了也很重要的一點(diǎn)——窖齡。白酒業(yè)界有句話(huà)，窖齡老，酒才好。真正的好酒，不光得有陳釀，還得從有著悠久窖齡的老窖池釀造出來(lái)。

為啥呢？因?yàn)榻殉厥蔷圃杏哪阁w，是美酒的靈魂居所。

中國(guó)白酒特別是濃香型白酒，極其注重窖池的作用。窖池中有著大量的有益微生物，繁衍納新、馴化富集，為白酒凝聚出獨(dú)特香氣。

所以窖池一是需要時(shí)間長(zhǎng)、窖齡老，二是需要不間斷使用。一旦窖池中斷，微生物就會(huì)死去，再難恢復(fù)如初，釀造不出原先那樣的好酒。

在目前市場(chǎng)上，大家都在宣傳陳釀、貯存酒的年齡，卻很少宣傳窖齡，因?yàn)榻妖g真的太難了。而百年瀘州老窖窖齡酒，則是為數(shù)不多敢于用“窖齡”命名的白酒品類(lèi)。

百年瀘州老窖窖齡酒精心選用至少30年、60年、90年連續(xù)使用的老窖池，加以被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳承690余年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝，醞釀出獨(dú)具情懷的窖齡酒，讓時(shí)光閱歷由此沉淀。

在百年瀘州老窖窖齡酒中，你可以很明顯的感受到時(shí)間對(duì)于酒的影響。30年窖齡，窖香濃郁，糧香舒適，醇甜豐滿(mǎn)，回味綿爽；60年窖齡，陳香舒適，窖香濃郁，酒體醇厚綿軟，余味悠長(zhǎng)；90年窖齡，窖香幽雅，陳香舒適，酒體醇厚綿柔，回味悠長(zhǎng)。

一曲曲時(shí)間的樂(lè)章，一年年的時(shí)光淬煉，盡情融入在一杯酒里。時(shí)間的閱歷，歲月的味道，值得我們每一個(gè)人好好品味。

《護(hù)窖傳奇》開(kāi)啟釀酒大師之路

除了歷煉，還必須專(zhuān)注，護(hù)窖師養(yǎng)窖技藝，都是口傳心授，日復(fù)一日，用所有熱情和專(zhuān)注釀造優(yōu)雅品味。你想成為一名“護(hù)窖師”嗎？釀造屬于自己的歲月佳釀。