老窖釀好酒，聞香識(shí)窖齡，其中的“窖齡”指的就是“釀酒窖池的年齡”，窖齡酒的概念就是由“百年瀘州老窖窖齡酒”在2011年首創(chuàng)，并率先在全國(guó)提出來(lái)的，以窖命名，以齡定級(jí)，也由此打造出了我國(guó)“大國(guó)濃香”的崛起之路，同時(shí)也成為了“窖齡酒”標(biāo)準(zhǔn)的勘定者。

獨(dú)特技藝，古法傳承

窖池不僅是發(fā)酵的容器，“窖”的年齡更是釀造窖齡酒最關(guān)鍵的第一步，瀘州老窖不僅擁有規(guī)模龐大的原生態(tài)老窖池群，其數(shù)量更高達(dá)至10086口，這也驗(yàn)證了想要釀造好酒，源頭就是關(guān)鍵所在。

瀘州老窖在白酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承與鉆研的基礎(chǔ)上，開(kāi)始另辟蹊徑采用固態(tài)發(fā)酵法。所謂固態(tài)發(fā)酵法，是指微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基礎(chǔ)上的發(fā)酵方式。相對(duì)于傳統(tǒng)的釀造技法固態(tài)發(fā)酵不僅對(duì)生產(chǎn)條件非常講究，工藝要求也非常精細(xì)，與窖池的要求都要達(dá)到高度的匹配。

“千年老窖，萬(wàn)年糟”，百年瀘州老窖窖齡酒每釀一次酒都會(huì)留下3/4老酒糟，添加1/4高粱（大曲及輔料谷殼），3/4老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質(zhì)，由此周而復(fù)始不停釀造，而由于泥土做成的窖池凹凸不平，故窖泥中會(huì)附著很多有益的微生物，同時(shí)窖齡越老，窖池繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒也就越好。

以名牌力量，為窖齡正名

百年瀘州老窖窖齡酒，臻選瀘州老窖1915年至20世紀(jì)80年代間興建的老窖群釀酒，充分利用了老窖不可比擬的窖池資源優(yōu)勢(shì)，選擇在不同的年齡階段造出酒的酒體特質(zhì)，旨在打造出能夠滿足消費(fèi)者多變口味需求的產(chǎn)品。

同時(shí)百年瀘州老窖窖齡酒也集“窖、糟、人、藝”為一體，以老糟養(yǎng)窖，同時(shí)老窖養(yǎng)糟，二者相輔相成渾然一體。同時(shí)窖池，為釀酒而生，而護(hù)窖師，為窖池而活。自瀘州老窖窖池開(kāi)釀之初，釀酒人便始終守護(hù)在窖池，僅用師徒傳承、口傳心授的方式養(yǎng)窖、護(hù)窖，保證窖池在每一次釀造中發(fā)揮極致。

百年瀘州老窖窖齡酒既開(kāi)啟了窖齡酒新時(shí)代，同時(shí)也是“窖齡酒”品類(lèi)的行業(yè)標(biāo)桿，不僅擁有30年以上不間斷釀造的老窖池、10年閱歷護(hù)窖師、23代傳承釀造技藝、老糟發(fā)酵等核心資源，同時(shí)也是開(kāi)創(chuàng)我國(guó)濃香型白酒先河，并在新時(shí)代激流勇進(jìn)向世界邁進(jìn)的重要節(jié)點(diǎn)。

中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)博大精深，也讓百年瀘州老窖窖齡酒在時(shí)光的凝練下將精髓淬煉到了極致。如今百年瀘州老窖窖齡酒以所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁的特點(diǎn)響徹海內(nèi)外，在形成獨(dú)有的酒文化的同時(shí)，也將繼續(xù)在世界的舞臺(tái)上不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。