近日，湖北省文化廳官網(wǎng)公示了第五批省級(jí)非遺名錄，枝江酒釀造技藝（蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝）入選其中。?

枝江酒是長江中游中國濃香型白酒的代表。始于清嘉慶22年（1817年）。枝江酒是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，其釀制過程取江漢平原糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食為原料，采用傳統(tǒng)的“人工踩曲”培養(yǎng)而成的酒曲共同發(fā)酵而成。枝江酒釀造技藝包括原料處理、老窖發(fā)酵、續(xù)渣（糟）配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、精心勾兌等多方面的技藝。整個(gè)操作工藝以“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”為特點(diǎn)。枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)枝江酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2011年被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。此次入選第五批省級(jí)非遺名錄，對(duì)倡導(dǎo)人類歷史文明，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，傳承和傳播優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將產(chǎn)生積極的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

釀造工藝循環(huán)過程

開窖起糟

均勻拌料

精心上甄?

緩火蒸酒

分級(jí)儲(chǔ)存

攤涼冷卻

下曲

老窖發(fā)酵