說(shuō)到新四特酒，曾經(jīng)喝過(guò)的弘韻、雅韻已是幾年前的時(shí)候，那時(shí)我的品鑒水平不濟(jì)，又是在飯桌上喝的酒，因此對(duì)其印象不深。前段時(shí)間，我入了幾款四特酒，分別是16年批次的四特錦瓷五星52°，20110927鐵盒瓷瓶四特10年陳釀54°和20180116四特15年陳釀52°。

倒酒聞香，錦瓷五星香氣典型，此酒稻米香、蜜香明顯，協(xié)調(diào)窖香、糟香形成了特中有濃的復(fù)合香白酒，入口品鑒，此酒前段有老特香的香氣，中段酒體綿柔舒適，有瀘州濃香酒的感覺(jué)，圓潤(rùn)感不錯(cuò)，尾段收口較快，味干凈。整體上，此酒酒體有頭重腳輕之感，尾味收得較快，口感上有濃香的感覺(jué)。

四特十年陳釀是款已經(jīng)停產(chǎn)的產(chǎn)品，此酒聞香稻米香突出，麩皮香收斂，整體聞香此酒是稻米香、窖香、糟香、幽蘭香的復(fù)合香氣，入口品鑒，此酒入口醇和略微偏甜，椰子氣息明顯，入口香有張揚(yáng)的感覺(jué)，飽滿(mǎn)感不錯(cuò)，酒體上，此酒醇和感不錯(cuò)，口感上沒(méi)有老四特酒的那般粗糙感覺(jué)。酒到中段，窖香、幽蘭香感覺(jué)開(kāi)始突出，酒體的甜也略微開(kāi)始出頭。尾段上，此酒尾段收口干凈，基本沒(méi)有回味之感。整體上，此酒應(yīng)該是一款中規(guī)中矩的特香型白酒，其用曲已不是老四特酒的特點(diǎn)，酒糟和麥麩的比例有所調(diào)整，除此之外，釀酒的窖池也應(yīng)該有所變化，其酒有明顯的新泥窖感覺(jué)，這可能是其底窖酒用比較大，或用泥窖酒調(diào)味比例較高所致。

四特十五年是目前四特酒的高端產(chǎn)品，倒酒聞香，此酒是窖香、糟香、稻米氣息、水溝氣息、蜜甜香的復(fù)合香氣，整體香氣均衡。入口品鑒，此酒入口醇和偏甜，香氣中帶有稻米的氣息，整體酒體偏柔，中段帶有凜冽的挺拔之感，尾段甜柔舒適，收口協(xié)調(diào)。總的來(lái)說(shuō)，四特十五年陳釀?wù)宫F(xiàn)的是一款酒的均衡，此酒在特香酒的基礎(chǔ)上很好的展現(xiàn)了老五甑工藝酒的特點(diǎn)。

整體上，這三款四特酒涵蓋低中高三檔，反映了當(dāng)下四特酒的風(fēng)格特點(diǎn)，相比老的四特酒，這些酒更綿柔舒適，麩皮異香收得更好，濃香的醇和舒適感展現(xiàn)不錯(cuò)。整體上，這類(lèi)酒更像是濃清米三香復(fù)合，尤其是濃香風(fēng)格，展現(xiàn)更多，相比老的濃醬清三香不靠的特香風(fēng)格，這種特香又是一種獨(dú)特風(fēng)格展現(xiàn)，喜歡嘗試的酒友應(yīng)該會(huì)有驚喜。對(duì)于四特酒的這種變化，個(gè)人認(rèn)為，除了酒體設(shè)計(jì)以外，應(yīng)該還還與酒廠釀造工藝有關(guān)。首先在制曲上，酒廠調(diào)整了面粉、麥麩、酒糟的比例，應(yīng)該是降低了麥麩的比例，這樣可以降低酒中麩皮、槺殼的氣息。除此之外，此酒發(fā)酵的窖池可能也有所調(diào)整，有些酒可能用了泥窖發(fā)酵，因此酒體才顯得圓潤(rùn)、細(xì)膩，己酸乙酯等窖泥氣息濃重?？偟膩?lái)說(shuō)，對(duì)于四特酒，工藝改進(jìn)是必須的，但傳統(tǒng)的工藝我建議有所保留，至少有一個(gè)產(chǎn)品保留這樣的風(fēng)格。個(gè)人認(rèn)為，老的四特酒香氣獨(dú)特，但確實(shí)與現(xiàn)在講究協(xié)調(diào)、細(xì)膩的主流酒風(fēng)格有所不入，對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，大家可能更喜歡新的四特酒，但對(duì)于老酒鬼來(lái)說(shuō)，老的四特酒也是一種不錯(cuò)的選擇。最后，對(duì)于四特酒的三香特點(diǎn)，大家怎么看，歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。