紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖佳水為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝釀制而成。其獨(dú)一無二的品質(zhì)，既得益于江南紹興的自然環(huán)境和優(yōu)質(zhì)原料，更在于傳承千年的精湛的釀酒工藝所致。一代又一代黃酒人，一心跋涉在釀酒途中，不管外面世界如何變幻，堅(jiān)持著自己手中的匠心和技藝，不忘初心，專注精進(jìn)。

　　在百年老字號(hào)-沈永和酒廠，一批年輕的90后釀酒師正茁壯成長(zhǎng)，技藝的打磨，時(shí)間的歷煉，加上一份熱愛，使得年輕的釀酒師從中脫穎而出，成長(zhǎng)為釀酒圈中的中堅(jiān)力量。而這次的疫情下的春榨，更顯現(xiàn)出他們的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　干淼烽：黃酒門外漢與釀酒師角色轉(zhuǎn)換

　　今年的春榨非同一般，走進(jìn)黃酒車間，年輕的干淼烽師傅正忙碌在春榨現(xiàn)場(chǎng)，初春的寒意在他身上消失的無影無蹤。敬業(yè)、樸實(shí)是對(duì)他的第一印象。

　　2017年8月，干淼烽從浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院機(jī)械專業(yè)畢業(yè)，來到沈永和酒廠上班?！皠傔M(jìn)廠那會(huì)，因?yàn)閷W(xué)的不是黃酒專業(yè)，對(duì)黃酒釀造一無所知，每天接觸的到處都是新鮮的事物，工作中常常不知道怎么下手，完全是一個(gè)門外漢?！?/p>

　　印象最深的是，剛學(xué)習(xí)搭窩時(shí)，當(dāng)時(shí)看一起搭窩的同事都很輕松，沒多久就拌完飯?jiān)谝贿叺壤椎耐?，而?duì)比自己，每次剛拌完飯，米車就來了，根本沒有時(shí)間喘口氣，沒過幾缸酒就累的氣喘吁吁滿頭大汗。這時(shí)師傅過來，手把手教他如何撒酒藥粉，如何拌飯，如何挖窩，如何更加輕松的干活，給他示范了一些經(jīng)驗(yàn)與手法，在手把手教學(xué)中得到了學(xué)習(xí)與實(shí)踐。就這樣在師傅和同事們的指導(dǎo)和幫助下，他漸漸地學(xué)會(huì)了輕松撒酒藥、拌藥粉、挖窩、搭窩、開耙等一系列釀酒工序。

　　現(xiàn)在的他已能夠在釀酒工作的各個(gè)環(huán)節(jié)游刃有余，也從原來的門外漢漸漸轉(zhuǎn)變成了黃酒小組的副技工，他相信這都是工作中各位領(lǐng)導(dǎo)、師傅以及同事們給予信心和幫助的功勞。

　　“認(rèn)認(rèn)真真學(xué)習(xí)、踏踏實(shí)實(shí)工作，努力做一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師，為黃酒企業(yè)的發(fā)展壯大貢獻(xiàn)自己的全部力量！”這是未來日子里干淼烽給自己定下的目標(biāo)與要求。

　　田立鋒：熱情執(zhí)著責(zé)任擔(dān)當(dāng)

　　田立鋒，2015年從浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院釀造專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)任沈永和酒廠老工藝黃酒組車間主任助理，黃酒一組技工。

　　2015年3月，田立鋒到沈永和酒廠實(shí)習(xí)，5月份實(shí)習(xí)結(jié)束，同年9月分配到沈永和酒廠傳統(tǒng)黃酒車間，跟隨黃酒車間四組技工陳文涌師傅學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。

　　剛進(jìn)廠時(shí)，正是盛夏制曲環(huán)節(jié)，身上經(jīng)常汗流浹背，但是他還是堅(jiān)持了下來，10月中旬，冬釀開始了，期間，田立鋒跟隨師傅食宿在廠，以廠為家，學(xué)習(xí)操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，不斷總結(jié)，不斷提高。

　　整個(gè)冬釀，可以學(xué)到很多書中沒有學(xué)到的知識(shí)，也體會(huì)到書中沒有的辛苦。開耙的時(shí)候，就算天氣再冷，也要跟隨師傅早上五點(diǎn)起床開耙，白天進(jìn)行落作工作，半夜里12：00起來再開耙，給缸里的酒醪降溫和通氧，基本做到5-6小時(shí)進(jìn)行一次開耙，24小時(shí)不間斷，就像照料剛出生的嬰兒一樣。

　　到了初春，開始?jí)赫ゼ寰?。向師傅學(xué)習(xí)怎樣包扎壇口。用竹子劈成的竹絲包壇口的時(shí)候手很容易就劃傷了，開始學(xué)習(xí)時(shí)手經(jīng)常都是一道道的傷口。

　　5月中旬修缸蓋，跟著師傅學(xué)搓草繩。剛上手，手搓的起泡是家常便飯。8月初做酒藥，做酒藥的這些天，天天食宿在廠里，連續(xù)十天十夜都要在廠里跟隨著師傅學(xué)習(xí)如何把酒藥做好，酒藥是冬天釀淋飯做酒母時(shí)很重要的一個(gè)原料，雖然很辛苦，每天晚上兩個(gè)小時(shí)就要起來一次，白天還要干活，基本上到五天后整個(gè)人都是昏昏沉沉的，但可以學(xué)到很多收獲很多。

　　2017年9月由于車間一組技工生病，田立鋒被臨時(shí)提拔為一組技工，一開始有點(diǎn)害怕，別的技工師傅都是學(xué)習(xí)了二三十年才當(dāng)上技工，可是想到自己在應(yīng)聘面試時(shí)的誓言——要在三年內(nèi)當(dāng)上傳統(tǒng)手工黃酒的開耙技工，下定決心要把黃酒釀好，于是拜車間首席技工王志新為師傅，系統(tǒng)學(xué)習(xí)黃酒釀造，這一年的黃酒品質(zhì)絕對(duì)是優(yōu)質(zhì)的，這也給了田立鋒很大的信心和勇氣。到了2018年9月，他開始了獨(dú)立操作，從制作酒藥、麥曲開始，到煎酒結(jié)束，第一次獨(dú)立的把一顆米變成了一滴酒。

　　因?yàn)楣ぷ鞒錾?，田立鋒屢屢被評(píng)為黨員積極分子，優(yōu)秀員工，QC成果《提高傳統(tǒng)加飯酒中氨基酸態(tài)度的優(yōu)品率》，榮獲市QC成果二等獎(jiǎng)。

　　面對(duì)榮譽(yù)，田立鋒很是感恩：成績(jī)的取得離不開領(lǐng)導(dǎo)的信任、家人的支持和個(gè)人對(duì)信念的堅(jiān)持，釀酒很辛苦，每年立冬開釀以后必須日夜堅(jiān)守在酒缸邊，這對(duì)年輕的釀酒師是個(gè)不小的考驗(yàn)。然而當(dāng)自己的成長(zhǎng)能夠得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的賞識(shí)，釀出的美酒受到消費(fèi)者的喜愛，所有付出都是值得的。

　　沈天昊：精心專注用心釀酒

　　沈天昊，2015年從浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院釀造專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)任沈永和酒廠黃酒2組副技工。

　　2015年3月，沈天昊進(jìn)入沈永和酒廠實(shí)習(xí)，5月份實(shí)習(xí)結(jié)束，同年9月分配到沈永和酒廠傳統(tǒng)黃酒車間，跟隨沈永和酒廠黃酒車間首席技工王志新學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。剛開始學(xué)習(xí)釀酒比較難，需要更多經(jīng)驗(yàn)的積累和心靈的修煉，釀酒工藝看上去只有那么幾道，但其中需要注意的地方實(shí)在是太多了。

　　一個(gè)合格的黃酒釀酒師，鼻子要會(huì)聞，嘴巴要會(huì)嘗，手要會(huì)摸，更需要精心專注，用心釀酒，才能釀出好酒。剛進(jìn)廠時(shí)，正值制曲環(huán)節(jié)，在高溫高濕的環(huán)境下進(jìn)行手工制曲，每天身上的衣服就像是從水里撈出來一樣，到了10月中旬，冬釀?wù)介_始了，也是一年當(dāng)中最為重要的時(shí)刻，師傅告訴他這需要對(duì)黃酒釀造的每一道工序都爛熟于心，精心專注，比如蒸飯需要做到“熟而不糊，內(nèi)無白芯”，飯蒸的太糊太爛不利于后期的酒藥攪拌，直接影響到發(fā)酵。曬酒藥也有講究，剛做好的酒藥往往很嬌嫩，需要根據(jù)陽(yáng)光、溫度來判斷酒藥晾曬的時(shí)間和干燥程度。

　　最重要的是開耙，是學(xué)到真本領(lǐng)的時(shí)候，非常耗費(fèi)體力和精力，需要根據(jù)每缸酒的發(fā)酵溫度定時(shí)攪拌，這是一個(gè)通過改善各個(gè)因素使黃酒質(zhì)量不斷提升的過程，需要24小時(shí)不間斷，所以晚上基本都要睡在旁邊，該開耙的時(shí)候即使再困也要爬起來，不然酒就要酸了，釀酒期間基本就要跟隨師傅食宿在廠，以廠為家，學(xué)習(xí)操作經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，不斷總結(jié)，不斷提高。

　　平時(shí)他積極參加QC小組活動(dòng)，攻堅(jiān)克難，提高產(chǎn)品質(zhì)量。他參與的QC《降低傳統(tǒng)加飯酒的酸度》，榮獲省市QC成果一等獎(jiǎng)。在2018年公司首屆古越龍山技能文化節(jié)“黃酒勾兌技能比賽”中榮獲三等獎(jiǎng)。

　　今年是他進(jìn)入沈永和酒廠的第5個(gè)年頭，也是當(dāng)上黃酒副技工的第一個(gè)年頭，遇上了疫情下的春榨，也是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。學(xué)無上境，藝無止境，他將再接再厲，全面學(xué)習(xí)掌握釀酒技藝，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，努力開創(chuàng)工作新境界，將黃酒釀制技藝傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

　　釀酒技術(shù)從來就不是一蹴而就的，從一粒米變成一滴醇香的黃酒，需要一代又一代釀酒工匠的辛勤付出，以及對(duì)釀酒技術(shù)的堅(jiān)守、傳承與發(fā)揚(yáng)。

　　在這群年輕的釀酒師傅身上，我看到了一種堅(jiān)持、堅(jiān)韌、精進(jìn)的精神以及對(duì)美酒境界的孜孜不倦的追求，他們的肩膀或許還有點(diǎn)稚嫩，但已經(jīng)勇敢地挑起了擔(dān)子，并愿意接受任何的歷煉與挑戰(zhàn)。

　　文：葉利芳/沈永和酒廠