釀造一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒需要好的原料、合適的氣候環(huán)境、完整的釀造工藝以及技藝純熟、深諳釀造關(guān)竅的出色匠人。當下醬香酒掀起熱潮，既是仁懷產(chǎn)區(qū)難得的發(fā)展機遇，也是對產(chǎn)區(qū)內(nèi)工匠技藝的考驗。
為傳承傳統(tǒng)釀酒工藝，不斷推進規(guī)范化生產(chǎn)，提高產(chǎn)區(qū)釀酒工的操作技能，營造“比、學(xué)、趕、超”的良好氛圍，由仁懷市總工會、市酒業(yè)協(xié)會共同主辦的仁懷市職工技能（上甑摘酒）大賽，于4月21日在茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)公司舉行啟動儀式。
200名工人“亮劍”技能大賽
仁懷市人大常委會副主任、市總工會主席呂恩，市政府副市長陳晉朝，市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華出席了本次大賽的啟動儀式。貴州省酒檢院、仁懷酒科所、酒業(yè)專家委員會、青年商會、茅臺鎮(zhèn)商會領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及茅臺鎮(zhèn)部分酒廠生產(chǎn)技術(shù)負責(zé)人、選手代表參加啟動儀式。
仁懷市政府副市長陳晉朝在啟動儀式上說：“舉辦仁懷市職工技能（上甑摘酒）大賽，是我市加快高級技能人才隊伍建設(shè)的重要舉措，不僅充分展示勞動者風(fēng)采，也將選拔出一大批熟練的技術(shù)工人，從而進一步推進勞模精神、工匠風(fēng)采，在仁懷酒業(yè)落地生根！”仁懷市人大常委會副主任、市總工會主席呂恩宣布開賽。
據(jù)了解，仁懷產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒廠對此次比賽十分重視，產(chǎn)區(qū)內(nèi)45家酒廠160人報名參加大賽。醬香酒生產(chǎn)流程長，工藝繁復(fù)，對釀造工人的技藝要求很高。仁懷產(chǎn)區(qū)要將傳統(tǒng)醬香酒的工藝傳承發(fā)揚，需要不斷培養(yǎng)年輕匠人，實現(xiàn)技藝傳承，這也是仁懷市總工會、市酒業(yè)協(xié)會舉辦此次大賽的目的之一。
為了確保競賽公平、公正、公開，同時向行業(yè)、向社會傳播仁懷產(chǎn)區(qū)恪守傳統(tǒng)的工匠精神，大賽將分3天、4場，分別在金樽酒業(yè)、釣魚臺國賓酒業(yè)、君豐酒業(yè)舉行。
啟動儀式結(jié)束后，當天參賽32名參賽選手進入賽場——釀酒車間進行上甑摘酒操作，展開角逐。
大賽分為理論知識考試和現(xiàn)場操作技能考核，主要考核選手上甑、摘酒操作等技能。大賽前20名的選手，將由仁懷市總工會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會表彰，并代表仁懷產(chǎn)區(qū)參加遵義市第五屆職工技能大賽。
考核關(guān)鍵環(huán)節(jié)，凝聚匠心精神
在仁懷市，釀造一杯優(yōu)質(zhì)醬香白酒，要經(jīng)歷數(shù)年、近千道工序，上甑摘酒是其中關(guān)鍵的一道。上甑摘酒，就是將酒醅送上酒甑蒸烤，通過蒸餾方式獲得白酒。這項看似簡單的工作，卻直接影響到酒質(zhì)、產(chǎn)量，也是釀酒師傅的技藝精髓傳承。
裁判長、醬香酒匠曹大明說：“如何保持釀酒原料高粱顆粒之間的縫隙？這是一個迄今為止機械和人工智能還沒有攻克的難題！一名優(yōu)秀的釀酒工，在上甑中掌握要領(lǐng)，才能讓酒醅自由呼吸，從而醬香酒的產(chǎn)質(zhì)量！”
“一甑酒醅，能否多出10來斤白酒，就要看這道工序了?！比蕬咽芯茦I(yè)協(xié)會副秘書長周山榮介紹說。上甑是體力活，還是精細活。比如，為了達到疏松、透氣、均勻等要求，上甑不能用機器代替，不能用輕便的鐵鏟等工具，只能由工人用箢篼（竹篼）等傳統(tǒng)工具，一篼一篼地把酒醅，送到酒甄上，拋撒均勻。不僅如此，除了上甑，酒甑的溫度等，也影響著出酒量、酒質(zhì)。
仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華說：“市酒業(yè)協(xié)會會同總工會等部門在產(chǎn)區(qū)開展技能大賽，目的就是為加快建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍助力，激勵廣大產(chǎn)業(yè)工人學(xué)技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流，為決戰(zhàn)脫貧攻堅、決勝同步小康，努力把我市打造成為世界醬香酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)而不懈奮斗！”
據(jù)介紹，2018年仁懷產(chǎn)區(qū)舉辦首屆全國青年品酒師職業(yè)技能大賽以來，市總工會、酒業(yè)協(xié)會圍繞醬香酒產(chǎn)業(yè)，持續(xù)開展了白酒品評、制曲等職業(yè)技能競賽，引起全社會的廣泛關(guān)注，成為廣大技能人才傾心向往的重大賽事之一。
文章來源：糖酒快訊訂閱號
