鳳香型白酒主要是以陜西西鳳酒為特色代表，很多人認為它與米香型白酒類似，其實有著一定的特點，因為我是自己最想做的風(fēng)格，作為復(fù)合香型白酒，它擁有著清澈透明細致的特色，被很多喜歡白酒的人稱譽有加，選用高粱為主釀造而成，在釀造的過程中也會加入一些發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的方法。
鳳香型白酒與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區(qū)別，具有獨特風(fēng)格特點。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。其特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。
鳳香型西鳳酒是以高粱為原料，足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長醇厚甘潤，諧調(diào)爽凈，余味較長較醇厚，甘潤諧調(diào)，爽凈，有余味。
鳳香型與其他香型區(qū)別
第一，鳳香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和醬香。
一瓶鳳香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。
鳳香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且鳳香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
第三，鳳香型酒的酸度高。
鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些鳳香酒口感后味偏酸。
第四，鳳香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。鳳香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見鳳香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙.
第五，鳳香酒的濃度科學(xué)合理。
鳳香型酒的酒精濃度一般在52度(V/V)左右，而酒精濃度在52度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之鳳香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，鳳香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七，鳳香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時鳳香型酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
小編總結(jié)，鳳香型白酒采用了最特殊的工藝，經(jīng)過5年到的生產(chǎn)周期才能夠出廠，它擁有著各種對人體有益的微生物和健康因素，對于防治疾病有著很好的作用，由于鳳香型白酒的易揮發(fā)物質(zhì)是非常少的，所以相比于其他的白酒更加有利于保存對人體的刺激性也比較小，更加有利于人體的健康可以起到軟化血管的作用，而在西醫(yī)中也認為它可以起到真正的養(yǎng)生功能。所以我們要在選擇白酒時選擇鳳香型白酒是您最佳的選擇。
