白酒采用最優(yōu)質(zhì)的糧食為主釀造而成，而通常我們會(huì)進(jìn)行儲(chǔ)存，固態(tài)蒸餾方法，其實(shí)相比于葡萄酒白酒在經(jīng)過(guò)橡木桶儲(chǔ)存時(shí)可能并沒(méi)有那么多的口感和要求，但是對(duì)于一些特定的香型也會(huì)對(duì)于酒質(zhì)有著一定的提高。那么再進(jìn)行橡木桶儲(chǔ)存時(shí)什么樣的香型比較合適呢？
用橡木桶貯存濃香型白酒提高酒質(zhì)的方法。
傳統(tǒng)上，白酒一般貯存在陶壇或食品級(jí)不銹鋼罐中，使其自然陳化老熟，但卻不能增加白酒中呈香呈味物質(zhì)。陶壇具有透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用，生產(chǎn)成本較低等特點(diǎn)，但陶壇由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，若釉面涂層質(zhì)量不好，就會(huì)出現(xiàn)滲漏酒的現(xiàn)象，每年損耗率為2%左右，并且陶壇容器容積較小，貯酒占庫(kù)房面積較大;不銹鋼罐容積大，每年損耗酒小于0.8%，但不銹鋼罐造價(jià)較高。
[0003]橡木桶常用于貯存葡萄酒，橡木桶中含有的鞣酸單寧、木質(zhì)素、香豆素及沒(méi)食子酸等物質(zhì)在陳釀的前6個(gè)月釋放出來(lái)溶于葡萄酒中，使葡萄酒顏色變深并且穩(wěn)定，第6~9個(gè)月，葡萄酒變得更肥和圓潤(rùn)，最終形成具有明顯橡木香氣和典型單寧味的葡萄酒，深受世界各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
中國(guó)專利CN103160409B公布了一種青稞威士忌酒及其制備工藝，該發(fā)明以特定產(chǎn)地的青稞為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀酒，并用橡木桶分級(jí)陳釀貯存后調(diào)配而成一種以酯類為主體的青稞威士忌酒，區(qū)別于傳統(tǒng)的威士忌酒以醇類物質(zhì)為特征。該發(fā)明旨在公布一種新型威士忌酒的制備工藝，并沒(méi)有對(duì)用橡木桶貯存白酒來(lái)增加白酒中呈香呈味物質(zhì)做詳細(xì)的研究，并且也未見(jiàn)其他人開(kāi)展此方面的工作。
橡木桶儲(chǔ)酒都有哪些誤區(qū)
1、橡木香是優(yōu)質(zhì)證明
有消費(fèi)者認(rèn)為，橡木味是好酒的重要特征和標(biāo)志的概念，擁有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的貴族。其實(shí)，并不見(jiàn)得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質(zhì)的區(qū)別。最適合的才是最好的，葡萄酒就應(yīng)該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所謂的貴族。
2、橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的都是好處
橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的并不都是好處，有時(shí)甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過(guò)老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
3、橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好
橡木桶陳釀的酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國(guó)官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見(jiàn)時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級(jí)葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說(shuō)不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間需妥當(dāng)把握。
4、橡木桶可以無(wú)限期使用
葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會(huì)逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要加長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。而因?yàn)槠咸丫婆c橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時(shí)期就需更換。一般紅葡萄酒使用也最多不超過(guò)5-6年。
綜上所述，其實(shí)用橡木桶儲(chǔ)存濃香型白酒可以提高本身的口感，在經(jīng)過(guò)特定的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行陳化和老熟，對(duì)于白酒的香氣也會(huì)有所增加，因?yàn)樵谙鹉就爸?，他擁有著很好的透氣性，一般而言?huì)用來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存葡萄酒，使葡萄酒的顏色更加的穩(wěn)定和成熟，而對(duì)于濃香型白酒也不會(huì)出現(xiàn)滲漏的效果，而且性價(jià)比是非常高的曾經(jīng)在進(jìn)行釀造青稞酒時(shí)也會(huì)選用橡木桶來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存，但是我們一定要注意正確的儲(chǔ)存方法，并不是所有的白酒都適合進(jìn)行。
