現(xiàn)在小麥啤酒在市場上，已經(jīng)變得更加的普遍和流行，曾經(jīng)他被貴族所推崇，而如今現(xiàn)在各種各樣的品牌也都生產(chǎn)小麥啤酒，成為了一款比較好，赫赫有名的系列。這款捷克皇家小麥啤酒，不知道大家是否有著了解，它是選用最優(yōu)質(zhì)的小麥為主，作為一款原裝進(jìn)口的產(chǎn)品，其中有白啤酒黑啤酒系列，在釀造的過程中采用優(yōu)質(zhì)的小麥麥芽和大麥經(jīng)過結(jié)合釀造，曾經(jīng)獲得了金獎。
這款產(chǎn)自捷克的小麥啤酒曾經(jīng)獲得過許多世界級大獎，其中包括WorldBeerAwards的金獎。它采用大麥芽，小麥芽和產(chǎn)自捷克的Saaz酒花釀造，帶有丁香的香味，酒花的苦味很柔和，口感超級清爽。
開瓶聞到的是麥芽混合酵母的香味。入杯是淡金色液體，較混濁，泡沫豐富細(xì)膩，較持久。入口是香甜的小麥和葡萄果味，很醇厚，回味不苦，只有很輕的干澀感。酒體中度，較為順滑，沙口感很足，酒精感基本沒有?？傮w來說，主要的小麥味和水果味都很濃郁，并且相當(dāng)均衡，沒有互相影響反而是相得益彰。
小麥啤酒怎么做出來的
一、原料選擇
1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300WK，α-氨基氮〉150mg／100g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8％。
?。?）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250WK，α-氨基氮〉170mg／100g。
2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。
3、食用級乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。
二、麥汁制備
配料及粉碎
小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。
粉碎時(shí)，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。
2、糖化
為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e3133323139366145℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時(shí)為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。
3、過濾
洗糟時(shí)，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時(shí)停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。
4、煮沸
因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長煮沸時(shí)間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對酒液影響也不會太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間，但是最短不宜少于70分鐘。
為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。
綜上所述，捷克皇家小麥啤酒散發(fā)著極其濃郁的香氣和果香的味道，麥芽香氣和丁香味道也是十分突出的，在喝的時(shí)候酒花的苦感特別的柔和，而且?guī)Ыo你一種超級清爽的感覺，我們可以進(jìn)行大口的暢飲也不會有任何的壓力，作為比較出名的啤酒產(chǎn)品，兩者之間沒有任何的影響，可以起到相輔相成，相得益彰的效果。
