我們都知道，白酒有很多不同的香型，總的有十二種香型，具體到各種不同的香型也有分類，今天小編和大家聊聊清香型白酒的區(qū)別，主要有小曲清香型白酒和大曲清香型白酒，具體區(qū)別和共同點(diǎn)如下。
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小曲清香和大曲清香哪種白酒好？
清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個(gè)好，這個(gè)肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工藝都是屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，但是他們之間區(qū)別還是很大的，清香型大曲白酒主要產(chǎn)地在山西杏花村。
清香型小曲在發(fā)源于四川現(xiàn)在南方做的有很多包括一些半固態(tài)也屬于清香小曲類型，現(xiàn)在全國(guó)各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是為啥說(shuō)清香大曲要比清香小曲要好，他們之間的工藝和用曲都是不同的。
大曲清香型和小曲清香有什么不同點(diǎn)？
他們的不同點(diǎn)在于酒曲的制作工藝和釀造過(guò)程不同。
大曲的制作原料主要是小麥和豌豆，之后經(jīng)過(guò)踩曲、培養(yǎng)、制曲，來(lái)完成酒曲的制作。而小曲是米粉或米糠以及麩皮為原料，添加少量曲種培養(yǎng)而成。而制成的曲塊小，人們就習(xí)慣稱之為小曲。
大曲清香型白酒，以汾酒為例，采用清蒸法這一傳統(tǒng)的釀造方法釀造。清蒸法注重“清”字，在操作上嚴(yán)格要求渣子清，醅子清。工藝上采取原料、輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。發(fā)酵過(guò)程采用獨(dú)特的地缸發(fā)酵，把高粱按要求粉碎后，拌入輔料，經(jīng)清蒸糊化后，揚(yáng)晾加曲，放入地缸中發(fā)酵28天，蒸餾頭茬酒；蒸餾后的酒醅補(bǔ)充原料——大曲，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，取出蒸餾取二茬酒，酒糟直接丟棄。最后將頭茬酒、二茬酒貯存勾兌，即成品酒。
一清到底的大曲清香型白酒，采用地缸發(fā)酵，很好的減少了雜菌污染，也就始終如一的保持了清香型大曲白酒的典型純粹風(fēng)格。
小曲白酒的主要生產(chǎn)流程是：整粒高粱經(jīng)浸泡—蒸煮—出甑攤晾—下曲培菌—續(xù)糟糖化發(fā)酵—蒸餾—原酒—陳釀—勾調(diào)—灌裝—成品。生產(chǎn)流程和大曲白酒基本類似，但在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，小曲白酒采用的是原始的石板窖池，這也是他生產(chǎn)過(guò)程中一大特點(diǎn)。
總結(jié)一下，共同點(diǎn)是都選用固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵而成，而不同點(diǎn)是，1、酒曲不同，主要為酒曲原料和曲塊大小不同；2、發(fā)酵容器不同，一種采用地缸發(fā)酵，而另一種采用石板窖池發(fā)酵。
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小曲清香和大曲清香有什么共同點(diǎn)？
他們的共同點(diǎn)是：都是固態(tài)發(fā)酵法，其特點(diǎn)是：固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。主要步驟是：1、采用間歇式、開放式生產(chǎn)，并且多菌種混合發(fā)酵。固態(tài)法白酒多為手工操作，除了原料蒸煮到滅菌的過(guò)程外，其他過(guò)程都是開放式操作，種類和數(shù)量繁多的微生物通過(guò)空氣、水、工具、場(chǎng)地、原料等渠道進(jìn)入酒醅，與曲中的微生物一同參與發(fā)酵、產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)。2、低溫蒸煮，低溫糖化發(fā)酵。固態(tài)法釀酒采用雙邊發(fā)酵工藝，為了保證糖化、發(fā)酵正常進(jìn)行，采用低溫入窖（池、桶、缸），使酒醅在較低的溫度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵，以保證酒的風(fēng)味和出酒率的提高，3、采用配醅來(lái)調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度。在酒醅中加入已蒸餾過(guò)的（或未蒸餾的）酒醅，俗稱配醅。配槽的用量一般為原料的3~5倍，它可調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發(fā)酵，同是配槽中的殘余淀粉也可再行利用。4、甄桶蒸餾。固態(tài)法白酒蒸餾都采用傳統(tǒng)的甄桶設(shè)備，這是我國(guó)人民的一大創(chuàng)造，它不僅是濃縮與分離酒的過(guò)程，而且是香味提取和重新組合的過(guò)程。
小曲清香型白酒和大曲清香型白酒味道有什么區(qū)別？
先說(shuō)小曲，雖然都是清香型白酒，一種入口更加醇厚，但舌尖感覺要柔和一下，度數(shù)相比大曲清香來(lái)說(shuō)稍微偏低，余味回甜，但持久度要低一些。
而另一種，入口清冽，回香更濃，持久度也更長(zhǎng)。更專業(yè)點(diǎn)說(shuō)就是：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈。
以上就是小曲清香型白酒和大曲清香型白酒的相關(guān)介紹，有些朋友喝慣小曲清香，卻喝不慣大曲清香，其實(shí)兩種白酒各有各的味道，請(qǐng)大家細(xì)細(xì)喝、慢慢品，用心去感受他們的味道。
