原標(biāo)題：李薇的10年，綿柔的20年
5月22日，全國(guó)兩會(huì)在北京開(kāi)幕。全國(guó)人大代表、國(guó)家評(píng)酒委員、洋河股份技術(shù)中心副主任李薇帶著一份關(guān)于白酒產(chǎn)區(qū)的提案，抵京履職。
同日，洋河官方公眾號(hào)“夢(mèng)之藍(lán)社區(qū)”發(fā)文《沿著全國(guó)人大代表李薇的足跡，描摹洋河股份的品質(zhì)生命線》，回顧李薇的人大代表成長(zhǎng)之路，稱“翻開(kāi)李薇的成長(zhǎng)史，我們發(fā)現(xiàn)，她成為人大代表的歷程也是洋河股份追求卓越品質(zhì)的成功之路?！?/p>
從2010年，李薇從徐州礦大生物工程專業(yè)畢業(yè)，到洋河應(yīng)聘質(zhì)檢員崗位，再到如今成為國(guó)家級(jí)品酒委員，已經(jīng)過(guò)了10年。
如果要以李薇為代表的一代洋河人的成長(zhǎng)，反映洋河追求品質(zhì)的旅程，不妨將時(shí)間線再拉長(zhǎng)一些，從2010之前的10年，到2010之后的10年，跨越20年的光陰，感受洋河的“綿柔”之路。
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“綿柔”的誕生
李薇沒(méi)有趕上綿柔誕生的年代，但她一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)、也曾神往過(guò)那樣的年代。
早在上世紀(jì)末，隨著技術(shù)手段提升，洋河便意識(shí)到，品牌從質(zhì)量到品質(zhì)甚至包裝種種層面的獨(dú)特性優(yōu)勢(shì)正在模糊，也是從此，洋河開(kāi)始投入大量的資金、人員，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，在加強(qiáng)消費(fèi)習(xí)慣變遷的研究同時(shí)，對(duì)酒體成分的含量、香味閡值等問(wèn)題進(jìn)行深入研究，從根本上提升產(chǎn)品質(zhì)量。
通過(guò)對(duì)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者口味測(cè)試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，“洋河”得出結(jié)論：
消費(fèi)者飲用白酒后最大的不適感主要是頭痛，其次是口干舌燥。白酒消費(fèi)市場(chǎng)迫切需要開(kāi)發(fā)“低而不淡，高而不烈，綿長(zhǎng)而尾凈，豐滿而協(xié)調(diào)，飲后特別舒適”的綿柔型新產(chǎn)品。
所謂綿柔型白酒就是飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，不暴烈、不刺喉，飲后更舒適。綿即綿長(zhǎng)，酒體豐滿、不清淡，更不是簡(jiǎn)單的降度，而是陳酒、綿柔型基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的最佳組合調(diào)味；柔即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時(shí)舒暢，飲后舒適。
“綿柔”二字看著簡(jiǎn)單，攀登跋涉之路卻充滿曲折、坎坷。因?yàn)椋枰獙?duì)白酒傳統(tǒng)制作技術(shù)、設(shè)備、工藝進(jìn)行革新甚至顛覆。
尤其值得一提的是“密碼品嘗”：為了勾兌出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，攻關(guān)小組十分注重準(zhǔn)確把握、無(wú)縫對(duì)接消費(fèi)者的需求——新品推向市場(chǎng)前，都要請(qǐng)消費(fèi)者先行進(jìn)行“密碼品嘗”。
“藍(lán)色經(jīng)典”推出前的幾個(gè)月中，洋河在沿江八市進(jìn)行了五六十次消費(fèi)者密碼品嘗。通常的情形是，技術(shù)人員拿著沒(méi)有商標(biāo)、只有代號(hào)的相同的酒瓶，請(qǐng)賓館、飯店的消費(fèi)者品嘗，聽(tīng)取消費(fèi)者的反映，然后把他們的意見(jiàn)匯總，根據(jù)大家普遍的取向，進(jìn)行調(diào)整。
“鳳凰只有不斷地涅槃，才能展現(xiàn)她的迷人風(fēng)采”。2003年8月，“綿柔型”白酒的經(jīng)典之作“洋河藍(lán)色經(jīng)典”終于問(wèn)世，專家和普通消費(fèi)者一致評(píng)價(jià)“飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適”，在白酒行業(yè)掀起了一股“藍(lán)色風(fēng)暴”。
直至今天，業(yè)內(nèi)人士依然認(rèn)為，洋河研制出“綿柔”型口感的白酒，實(shí)現(xiàn)了專家口味與消費(fèi)者口味的統(tǒng)一，以“綿柔”為核動(dòng)力的“藍(lán)色風(fēng)暴”，也直接助力洋河拉開(kāi)了重新崛起于中國(guó)白酒行業(yè)的序幕。
2
“綿柔”的傳承
洋河品酒師，是一種“師傅帶徒弟”的培養(yǎng)模式。
李薇開(kāi)始學(xué)習(xí)到現(xiàn)在，每天要品嘗40份酒樣，上下午各4輪，每輪5個(gè)酒樣。品完一個(gè)樣品，要對(duì)它的色、香、味、格四部分打分?？偡?00分，四個(gè)部分各占10、25、50、15分，計(jì)算出總分后，給樣品評(píng)個(gè)檔次，然后將自己打分評(píng)判的結(jié)果和師傅對(duì)比，這樣不斷積累經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。
如此繁重的工作量，使得品酒看起來(lái)是“勞動(dòng)密集型”工種。但其實(shí)，在洋河，要成為一名出色的品酒師，天分也是考量的重要標(biāo)準(zhǔn)。
“并不是每個(gè)人都適合做品酒師。經(jīng)過(guò)色盲、嗅覺(jué)、味覺(jué)的測(cè)驗(yàn)后，才能進(jìn)入企業(yè)的品酒師培養(yǎng)隊(duì)伍”。據(jù)趙國(guó)敢介紹，“做品酒師的人既要有嗅覺(jué)、味覺(jué)的潛質(zhì)，還需要悟性?！?/p>
在師父的眼里，李薇就是有“悟性”的那一個(gè)。
在那之前幾乎從未喝過(guò)酒的李薇，在針對(duì)味蕾數(shù)量的檢測(cè)，以及嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏度的檢測(cè)考試之時(shí)，表現(xiàn)出相當(dāng)高的天分，直接被留下當(dāng)作“未來(lái)的品酒師”進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)。
10年的學(xué)習(xí)生涯，李薇早已成長(zhǎng)為一名出色的酒體設(shè)計(jì)師，如今帶著師父口傳心授的信念，成為了“夢(mèng)之藍(lán)M6+”研發(fā)項(xiàng)目組的一員。
“夢(mèng)之藍(lán)M6+”是洋河股份2019年全面升級(jí)的一款高端白酒，以更高品質(zhì)、更高品位、更高顏值深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！盀榱藢?shí)現(xiàn)‘夢(mèng)之藍(lán)M6+’的品質(zhì)升級(jí)，我們前前后后籌備了好幾年的時(shí)間”，回憶起“夢(mèng)之藍(lán)M6+”的研發(fā)過(guò)程，李薇仍然記憶猶新。
在“夢(mèng)之藍(lán)M6+”研發(fā)之前，研發(fā)組成員就在江蘇、安徽、河南、山東、浙江等重點(diǎn)市場(chǎng)進(jìn)行了大量的消費(fèi)者調(diào)研，“滿足消費(fèi)者需求才是我們研發(fā)的方向，我們調(diào)研了十幾個(gè)城市，最后才決定要朝著提高酒體綿厚度的方向進(jìn)行迭代升級(jí)?！?/p>
為了尋找合適的原酒來(lái)提升“夢(mèng)之藍(lán)M6+”的口感，研發(fā)組有將近一個(gè)月的時(shí)間都在陶壇庫(kù)里，幾乎把陶壇庫(kù)“翻了個(gè)遍”，不停地取樣、品鑒、商討，最后才選定了無(wú)論是口感還是香味都更加平衡和諧的一款老酒。
“原酒選定后，就是反復(fù)試驗(yàn)，我們做了大約70、80個(gè)酒樣，每周五下午都要選取小樣進(jìn)行專家組品評(píng)”，只有專家品評(píng)還不夠，研發(fā)組的酒體設(shè)計(jì)師們輪流帶著酒樣去市場(chǎng)，直接找消費(fèi)者進(jìn)行盲評(píng)，“只有消費(fèi)者說(shuō)好，才是真的好?！?/p>
跑遍了十多個(gè)省、一百個(gè)市縣，經(jīng)過(guò)幾百次的消費(fèi)者品評(píng)、專家品鑒，2019年11月，“夢(mèng)之藍(lán)M6+”在南京完成了首次亮相，隨后僅用了四個(gè)月的時(shí)間，就走入了全國(guó)市場(chǎng)。
可以看出，在洋河，“師帶徒”不僅是技藝的傳承，更是理念和精神的傳承。其中最重要的表現(xiàn)，便是應(yīng)消費(fèi)者需求而誕生的“綿柔”，在不斷發(fā)展革新的道路上，從未遠(yuǎn)離而是更加貼近消費(fèi)者。
“一款產(chǎn)品只有來(lái)源于消費(fèi)者，服務(wù)于消費(fèi)者，才會(huì)真正被認(rèn)可”，這不僅是李薇的理念，更是所有洋河人的宗旨。
3
下一個(gè)十年，“綿柔”不止
在洋河，31位國(guó)酒大師、2名國(guó)家評(píng)委專家組核心成員、69名省級(jí)品酒委員、1861名技術(shù)類人員組成了一支“洋河技術(shù)鐵軍”，連續(xù)三年斬獲全國(guó)專業(yè)品酒師大賽的冠軍。
他們和李薇以及其他所有的洋河人一起，將精益求精的工匠精神凝聚在每一個(gè)細(xì)節(jié)中，構(gòu)筑起了洋河的“品質(zhì)長(zhǎng)城”。
據(jù)了解，為了打造這支技術(shù)鐵軍，實(shí)現(xiàn)綿柔品質(zhì)的再突破，洋河把所有的技術(shù)和資源都向建立高層次研發(fā)平臺(tái)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才隊(duì)伍上傾斜。每年，洋河都會(huì)在企業(yè)內(nèi)部開(kāi)展“品酒師培訓(xùn)計(jì)劃”，對(duì)員工進(jìn)行全方位、系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)。
在今年年初的工作大會(huì)上，蘇酒集團(tuán)董事局主席，洋河股份董事長(zhǎng)、黨委書(shū)記王耀再一次強(qiáng)調(diào)，要深化落地“個(gè)十百千萬(wàn)”人才工程，完善科研人員激勵(lì)機(jī)制，培養(yǎng)技術(shù)骨干走向不同崗位。
目前，洋河先后建立了中國(guó)輕工業(yè)工程技術(shù)研究中心、中國(guó)工程院院士工作站、國(guó)家級(jí)博士后工作站、中國(guó)白酒健康研究院等10大研發(fā)平臺(tái)，聚焦科研項(xiàng)目攻關(guān)，打造匠心獨(dú)運(yùn)的前沿化技術(shù)，不斷提升技術(shù)研發(fā)的創(chuàng)新力和影響力，為綿柔機(jī)理的持續(xù)深化提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
“一家企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，決定著這家企業(yè)的生命力”，在2019國(guó)際名酒聯(lián)盟高層峰會(huì)上，王耀曾強(qiáng)調(diào)，“長(zhǎng)線思維”，將是全球酒業(yè)下一個(gè)十年最重要的思維之一，這是一種高質(zhì)量發(fā)展的思維，是對(duì)未來(lái)的無(wú)限執(zhí)著與堅(jiān)守，其中產(chǎn)品品質(zhì)便是“長(zhǎng)線思維”的核心。
其實(shí)，梳理洋河的“綿柔”之路，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)品質(zhì)的追求，一直深植于洋河發(fā)展的脈絡(luò)之中。
從結(jié)合充分的市場(chǎng)調(diào)研推出洋河藍(lán)色經(jīng)典，由此開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒的“綿柔”時(shí)代，一心做綿柔，將綿柔品質(zhì)革命列為“一號(hào)工程”，不斷創(chuàng)造綿柔品質(zhì)新高度，到近幾年在“品質(zhì)+”上苦練內(nèi)功，推出了夢(mèng)之藍(lán)手工班、“夢(mèng)之藍(lán)M6+”、蘇酒頭排酒等新消費(fèi)環(huán)境下的高質(zhì)量產(chǎn)品，并全面升級(jí)了海、天、夢(mèng)系列產(chǎn)品，將“品質(zhì)革命”升級(jí)到戰(zhàn)略高度，并將2020年定義為“品質(zhì)突破的提升年”……洋河依然堅(jiān)定不移地圍繞著“綿柔”的核動(dòng)力，繼續(xù)縱深。
正如李薇所言，“我們的使命是為消費(fèi)者創(chuàng)造‘快樂(lè)健康’，提供更高品質(zhì)、高品位的白酒，更好地滿足消費(fèi)者需求。”這是李薇的追求，也是洋河人永恒不變的目標(biāo)。
文章來(lái)源：云酒頭條訂閱號(hào)
