一直以來，桃紅香檳因其靚麗色澤，豐富香氣以及飽滿酒體而深得人們喜愛。但是可能還有很多朋友們不是很了解，到底什么是桃紅香檳呢？本文小編帶大家一起來認識桃紅香檳。
什么是Rosé桃紅香檳？
香檳區(qū)70%的葡萄園都種植黑色的葡萄品種：PinotNoir和Meunier。黑皮諾是香檳區(qū)種植比例最高的品種，占38%。主要種植在蘭斯山脈和巴爾山坡地區(qū)。Meunier莫尼耶盡管其種植減少，仍占32%的種植面積。而Chardonnay霞多麗則只占不到30%的比例
在“CoquartPress”框式壓榨機發(fā)明之前，香檳酒都是略帶顏色，或紅，或灰。當時略帶粉色的香檳也被稱作“?uildeperdrix”，1694年人們已經用“?uildeperdrix”描述A?的葡萄酒。到18世紀，人們便約定俗成地將這個詞與粉色劃上等號。
哪家酒莊生產了第一瓶桃紅香檳？
目前尚無定論。2014年，Ruinart酒莊發(fā)現(xiàn)一張1764年的發(fā)票上記錄了一批出售給德國北部一位公爵的“?uildeperdrix”香檳。這也成為最早的桃紅香檳交易記錄。
2018年ChampagneVeuveClicquot慶祝凱歌桃紅香檳兩百周年。關于凱歌香檳與桃紅香檳的淵源最正確的說法，檳客曾經寫過：
1818年，凱歌夫人發(fā)明了香檳區(qū)首個混釀法釀制的桃紅香檳。
1805年時，凱歌夫人發(fā)現(xiàn)在桃紅香檳中增添紅葡萄酒會比加入接骨木果實品質要好很多。經過多次實驗，1818年她決定加入當年收成非常好的BouzyRouge。自那以后，這就成為了凱歌桃紅香檳的傳統(tǒng)。在凱歌頂級款桃紅香檳LaGrandeDameRosé中，選用的是Bouzy村單一園ClosColin釀造的紅葡萄酒。之后，凱歌夫人留下的實驗記錄，更是幫助AOC和歐盟確認：
香檳區(qū)是目前歐洲唯一能將紅白葡萄酒混合以得到桃紅葡萄酒的產區(qū)。
桃紅香檳是怎么釀造的？
混釀法桃紅香檳Roséd’Assemblage只是其中一個方法。在壓榨、酒精發(fā)酵，準備調配基酒時，加入一定比例來自香檳區(qū)的靜態(tài)紅酒CoteauxChampenois混合成靜態(tài)桃紅葡萄酒，再進行二次發(fā)酵得到桃紅香檳。
另一個方法RosédeSaignée浸皮法（放血法也算在其中），這是釀造桃紅香檳的傳統(tǒng)方法。采收、壓榨后，浸泡紅葡萄皮4至30小時不等。浸漬的時間取決于最終釀酒師期望的風格。之后進行酒精發(fā)酵，得到靜態(tài)桃紅葡萄酒，再二次發(fā)酵成為桃紅香檳。
1、混釀法桃紅香檳
市面上，大部分的桃紅香檳還是由混釀法釀造的。這種方法能更好的控制香檳的顏色、口感和風味，保持品牌的一致性。我們熟知的品牌香檳多是用混釀法釀造桃紅香檳。
2、浸皮法桃紅香檳
浸皮法雖然耗費更多的時間和財力，卻能獲得更多果香和單寧，豐富口感。與此同時，酒莊也要謹慎行事防止顏色過深或者過度萃取單寧。??下圖就是酒商品牌中的例外——羅蘭百悅，它是將100%黑皮諾通過浸皮法釀造的桃紅香檳。
Lei說：“一般浸皮法釀造的桃紅香檳顏色偏深（盲品小技巧），是由于果皮內多酚物質（花青苷）的浸出與積累。保存時間過長后顏色會有改變，并不一定適合陳年?！?/p>
桃紅香檳的風格多樣，每一家酒莊的桃紅香檳都不盡相同。光從顏色上來說，就有很淺的、像一抹胭脂一樣的粉色，逐漸演變到珊瑚、杏子、三文魚、黃銅、磚紅色、甚至是紅色。就像這個漸變的粉色圖片一樣美麗。
桃紅香檳也有不同的甜度，補糖很少的如Vouette&Sorbée采用浸漬法釀造的桃紅SaignéedeSorbéeExtraBrut，也有像Taittinger城市之光系列的干型桃紅香檳，補糖量達到17.5g/L。
香氣和味道就更加豐富了，釀造的每個步驟，從葡萄品種的比例，到儲存酒使用的多少，再到帶酒腳陳釀的時間，都能對香味產生影響。例如，Geoffroy酒莊就有一款BlancdeRose是將60%黑皮諾和40%霞多麗同時浸皮，以獲得更和諧的口感。
有哪些桃紅香檳推薦？
1、NicolasFeuillatteRosé
妮可桃紅香檳
進口商：COFCO中糧名莊薈國際酒業(yè)有限公司
1970年創(chuàng)立的NicolasFeuillatte是香檳區(qū)目前最大的釀酒合作社，葡萄園覆蓋面積達2250公頃，共集合了約5000家果農。
這款桃紅香檳由10%的霞多麗、45%黑比諾和45%莫尼耶混合釀造而成，其中還加入了16%的香檳區(qū)靜止紅葡萄酒。霞多麗的細膩優(yōu)雅、黑比諾的圓潤與骨架、搭配莫尼耶的果香和柔順，共同成就了這款桃紅香檳獨有的風韻。
妮可香檳搭配成都傳統(tǒng)名小吃紅油擔擔面。
在酒窖中經過2-3年的陳年后進行除渣、裝瓶。開瓶后果香濃郁，藍莓、覆盆子等漿果香氣層疊而出，入口清新且氣泡充盈，無論作為開胃酒，抑或搭配煙熏三文魚，甚至由紅色水果制成的餐后甜點都毫無壓力。
在早春之際，酒莊特別獻上這款櫻花限量版，不僅從口味，更從顏值上俘獲了一眾消費者的小心心。
2、GobillardCuvéePrestigeRosé2010
歌雅甄選2010年份桃紅香檳
進口商：法登（上海）國際貿易有限公司
談起香檳永遠繞不過去的一個人便是教士DomPérignon，而他的故鄉(xiāng)Hautvillers村也因此而在香檳愛好者們的心目中成為一生必要打卡一次的圣地。擁有30公頃葡萄園的歌雅酒莊便坐落于此。
歌雅桃紅香檳搭配水煮和牛襯野菌。
這款2010年份的桃紅香檳，堪稱酒莊的“掌上明珠”。對葡萄以及基酒的嚴格篩選、對葡萄皮的短暫浸漬以及至少三年在酒窖中的帶酒腳陳釀，使得這款桃紅香檳略帶三文魚色澤，香氣精致而又極富表現(xiàn)力。
入口爽脆、濃郁，與紅色水果的氣息和諧縈繞。60%的白葡萄霞多麗搭配40%的高比例黑色葡萄黑比諾，使得收尾處留有淡淡的單寧質感，引人回味。
3、VeuveFournyRosé
芙妮桃紅香檳
進口商：VINOTACHE北京天裕風范國際貿易有限公司
位于Vertus村、創(chuàng)建于1856年的芙妮酒莊至今已經傳承到了第五代，酒莊時至今日始終堅持“用最少的人工干預，獲得最佳的風土表現(xiàn)”。
釀造這款桃紅香檳的葡萄精選自香檳區(qū)的一級園、且平均年齡為40年的老藤；僅選用霞多麗與黑比諾葡萄經過初次壓榨后獲取的“頭汁”，即第一榨果汁；精選3個不同年份進行混釀，并且裝瓶后在酒莊十九世紀建成的酒窖中經過長時間的帶酒腳陳釀，而這一切都只為了使風味物質能夠得以更好地融合、釋放。
芙妮桃紅香檳搭配萵筍魚香筍殼魚。
紅色和黑色水果的香氣充盈口鼻，金黃的酒液夾裹著綿密的氣泡，入口爽脆而余韻悠長，只為生活中那些值得銘記的美好瞬間。
4、Laurent-PerrierRosé
羅蘭百悅桃紅香檳
進口商：ASC精品酒業(yè)
1968年羅蘭百悅首創(chuàng)了桃紅香檳。釀酒師從紅葡萄酒的釀造方式得到啟發(fā)，運用先進的浸漬法來獲取顏色及果香。就連這款香檳的酒瓶設計也與眾不同，其靈感源自于亨利四世時期的手工吹制酒瓶。
羅蘭百悅桃紅香檳搭配油爆椒香小鮑魚。
選用來自蘭斯山脈的10塊不同特級葡萄園，經過挑選、去梗后，放入不銹鋼桶中浸漬48-72小時，使黑比諾葡萄能夠盡情綻放它的香氣和顏色，隨后經過至少4年的帶酒腳陳釀才獲得這款精致的桃紅香檳。
由深粉色與覆盆子色交織而成的標志性色澤宛若嬌羞少女玫瑰般的面頰，令人陶醉；而紅色水果的馥郁芬芳搭配優(yōu)雅的氣泡、活潑的口感，充分詮釋了結構與清新感的完美融合。
5、BollingerLaGrandeAnnée2005
堡林爵2005年份桃紅香檳
進口商：JEBSENFINEWINES捷成洋酒
除了英國皇室和007的光環(huán)之外，Bollinger堡林爵酒莊毫無疑問是香檳區(qū)鼎鼎有名的歷史名莊。在堡林爵，只有品質最優(yōu)質的葡萄才會用來釀造年份香檳。
2005年份選用了來自13個葡萄園的72%黑比諾和28%霞多麗，這其中95%為特級葡萄園、5%為一級園；并且混入了5%、來自于香檳區(qū)特級園A?的酒莊靜止紅葡萄酒，全部于橡木桶中進行發(fā)酵。
堡林爵2005年份桃紅香檳搭配香脆乳鴿烤鴨方。
三文魚色澤、略帶橙色光暈，新鮮的烤面包和香料面包的香氣中伴有絲絲木本及花香，入口則充盈著橙花和柑橘類的氣息，以及淺淡的黑醋栗果香。
6、BollingerLaGrandeAnnée2007
堡林爵2007年份桃紅香檳
2007年份選用了來自14個葡萄園、同樣配比的黑比諾和霞多麗，其中92%為特級葡萄園、8%為一級園；并且混入了6%、來自于香檳區(qū)特級園A?的酒莊靜止紅葡萄酒，全部于橡木桶中進行發(fā)酵。
堡林爵2007年份桃紅香檳搭配發(fā)菜醬香炒鱔絲、豆豉鯪魚油麥菜和豐收節(jié)氣竹筒飯。
如果說2005年的桃紅香檳以花香為特色，那么2007年份桃紅香檳中的果香便格外引人注目。酒液泛珊瑚色澤，香氣中蘊含黑醋栗和無花果干的氣息，并伴有一絲薄荷以及棕色煙葉和干花的點綴，入口后覓得縷縷黃香李、甘草甚至櫻桃酒的蹤跡。
以上就是關于桃紅香檳的介紹，上述的這6款香檳用來搭配我們中國本地特色美食也非常美味，大家可以根據文中的搭配方法進行配餐。
