一直以來(lái)，桃紅香檳因其靚麗色澤，豐富香氣以及飽滿酒體而深得人們喜愛(ài)。但是可能還有很多朋友們不是很了解，到底什么是桃紅香檳呢？本文小編帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)桃紅香檳。
什么是Rosé桃紅香檳？
香檳區(qū)70%的葡萄園都種植黑色的葡萄品種：PinotNoir和Meunier。黑皮諾是香檳區(qū)種植比例最高的品種，占38%。主要種植在蘭斯山脈和巴爾山坡地區(qū)。Meunier莫尼耶盡管其種植減少，仍占32%的種植面積。而Chardonnay霞多麗則只占不到30%的比例
在“CoquartPress”框式壓榨機(jī)發(fā)明之前，香檳酒都是略帶顏色，或紅，或灰。當(dāng)時(shí)略帶粉色的香檳也被稱作“?uildeperdrix”，1694年人們已經(jīng)用“?uildeperdrix”描述A?的葡萄酒。到18世紀(jì)，人們便約定俗成地將這個(gè)詞與粉色劃上等號(hào)。
哪家酒莊生產(chǎn)了第一瓶桃紅香檳？
目前尚無(wú)定論。2014年，Ruinart酒莊發(fā)現(xiàn)一張1764年的發(fā)票上記錄了一批出售給德國(guó)北部一位公爵的“?uildeperdrix”香檳。這也成為最早的桃紅香檳交易記錄。
2018年ChampagneVeuveClicquot慶祝凱歌桃紅香檳兩百周年。關(guān)于凱歌香檳與桃紅香檳的淵源最正確的說(shuō)法，檳客曾經(jīng)寫過(guò)：
1818年，凱歌夫人發(fā)明了香檳區(qū)首個(gè)混釀法釀制的桃紅香檳。
1805年時(shí)，凱歌夫人發(fā)現(xiàn)在桃紅香檳中增添紅葡萄酒會(huì)比加入接骨木果實(shí)品質(zhì)要好很多。經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，1818年她決定加入當(dāng)年收成非常好的BouzyRouge。自那以后，這就成為了凱歌桃紅香檳的傳統(tǒng)。在凱歌頂級(jí)款桃紅香檳LaGrandeDameRosé中，選用的是Bouzy村單一園ClosColin釀造的紅葡萄酒。之后，凱歌夫人留下的實(shí)驗(yàn)記錄，更是幫助AOC和歐盟確認(rèn)：
香檳區(qū)是目前歐洲唯一能將紅白葡萄酒混合以得到桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。
桃紅香檳是怎么釀造的？
混釀法桃紅香檳Roséd’Assemblage只是其中一個(gè)方法。在壓榨、酒精發(fā)酵，準(zhǔn)備調(diào)配基酒時(shí)，加入一定比例來(lái)自香檳區(qū)的靜態(tài)紅酒CoteauxChampenois混合成靜態(tài)桃紅葡萄酒，再進(jìn)行二次發(fā)酵得到桃紅香檳。
另一個(gè)方法RosédeSaignée浸皮法（放血法也算在其中），這是釀造桃紅香檳的傳統(tǒng)方法。采收、壓榨后，浸泡紅葡萄皮4至30小時(shí)不等。浸漬的時(shí)間取決于最終釀酒師期望的風(fēng)格。之后進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到靜態(tài)桃紅葡萄酒，再二次發(fā)酵成為桃紅香檳。
1、混釀法桃紅香檳
市面上，大部分的桃紅香檳還是由混釀法釀造的。這種方法能更好的控制香檳的顏色、口感和風(fēng)味，保持品牌的一致性。我們熟知的品牌香檳多是用混釀法釀造桃紅香檳。
2、浸皮法桃紅香檳
浸皮法雖然耗費(fèi)更多的時(shí)間和財(cái)力，卻能獲得更多果香和單寧，豐富口感。與此同時(shí)，酒莊也要謹(jǐn)慎行事防止顏色過(guò)深或者過(guò)度萃取單寧。??下圖就是酒商品牌中的例外——羅蘭百悅，它是將100%黑皮諾通過(guò)浸皮法釀造的桃紅香檳。
Lei說(shuō)：“一般浸皮法釀造的桃紅香檳顏色偏深（盲品小技巧），是由于果皮內(nèi)多酚物質(zhì)（花青苷）的浸出與積累。保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后顏色會(huì)有改變，并不一定適合陳年?！?/p>
桃紅香檳的風(fēng)格多樣，每一家酒莊的桃紅香檳都不盡相同。光從顏色上來(lái)說(shuō)，就有很淺的、像一抹胭脂一樣的粉色，逐漸演變到珊瑚、杏子、三文魚(yú)、黃銅、磚紅色、甚至是紅色。就像這個(gè)漸變的粉色圖片一樣美麗。
桃紅香檳也有不同的甜度，補(bǔ)糖很少的如Vouette&Sorbée采用浸漬法釀造的桃紅SaignéedeSorbéeExtraBrut，也有像Taittinger城市之光系列的干型桃紅香檳，補(bǔ)糖量達(dá)到17.5g/L。
香氣和味道就更加豐富了，釀造的每個(gè)步驟，從葡萄品種的比例，到儲(chǔ)存酒使用的多少，再到帶酒腳陳釀的時(shí)間，都能對(duì)香味產(chǎn)生影響。例如，Geoffroy酒莊就有一款BlancdeRose是將60%黑皮諾和40%霞多麗同時(shí)浸皮，以獲得更和諧的口感。
有哪些桃紅香檳推薦？
1、NicolasFeuillatteRosé
妮可桃紅香檳
進(jìn)口商：COFCO中糧名莊薈國(guó)際酒業(yè)有限公司
1970年創(chuàng)立的NicolasFeuillatte是香檳區(qū)目前最大的釀酒合作社，葡萄園覆蓋面積達(dá)2250公頃，共集合了約5000家果農(nóng)。
這款桃紅香檳由10%的霞多麗、45%黑比諾和45%莫尼耶混合釀造而成，其中還加入了16%的香檳區(qū)靜止紅葡萄酒。霞多麗的細(xì)膩優(yōu)雅、黑比諾的圓潤(rùn)與骨架、搭配莫尼耶的果香和柔順，共同成就了這款桃紅香檳獨(dú)有的風(fēng)韻。
妮可香檳搭配成都傳統(tǒng)名小吃紅油擔(dān)擔(dān)面。
在酒窖中經(jīng)過(guò)2-3年的陳年后進(jìn)行除渣、裝瓶。開(kāi)瓶后果香濃郁，藍(lán)莓、覆盆子等漿果香氣層疊而出，入口清新且氣泡充盈，無(wú)論作為開(kāi)胃酒，抑或搭配煙熏三文魚(yú)，甚至由紅色水果制成的餐后甜點(diǎn)都毫無(wú)壓力。
在早春之際，酒莊特別獻(xiàn)上這款櫻花限量版，不僅從口味，更從顏值上俘獲了一眾消費(fèi)者的小心心。
2、GobillardCuvéePrestigeRosé2010
歌雅甄選2010年份桃紅香檳
進(jìn)口商：法登（上海）國(guó)際貿(mào)易有限公司
談起香檳永遠(yuǎn)繞不過(guò)去的一個(gè)人便是教士DomPérignon，而他的故鄉(xiāng)Hautvillers村也因此而在香檳愛(ài)好者們的心目中成為一生必要打卡一次的圣地。擁有30公頃葡萄園的歌雅酒莊便坐落于此。
歌雅桃紅香檳搭配水煮和牛襯野菌。
這款2010年份的桃紅香檳，堪稱酒莊的“掌上明珠”。對(duì)葡萄以及基酒的嚴(yán)格篩選、對(duì)葡萄皮的短暫浸漬以及至少三年在酒窖中的帶酒腳陳釀，使得這款桃紅香檳略帶三文魚(yú)色澤，香氣精致而又極富表現(xiàn)力。
入口爽脆、濃郁，與紅色水果的氣息和諧縈繞。60%的白葡萄霞多麗搭配40%的高比例黑色葡萄黑比諾，使得收尾處留有淡淡的單寧質(zhì)感，引人回味。
3、VeuveFournyRosé
芙妮桃紅香檳
進(jìn)口商：VINOTACHE北京天裕風(fēng)范國(guó)際貿(mào)易有限公司
位于Vertus村、創(chuàng)建于1856年的芙妮酒莊至今已經(jīng)傳承到了第五代，酒莊時(shí)至今日始終堅(jiān)持“用最少的人工干預(yù)，獲得最佳的風(fēng)土表現(xiàn)”。
釀造這款桃紅香檳的葡萄精選自香檳區(qū)的一級(jí)園、且平均年齡為40年的老藤；僅選用霞多麗與黑比諾葡萄經(jīng)過(guò)初次壓榨后獲取的“頭汁”，即第一榨果汁；精選3個(gè)不同年份進(jìn)行混釀，并且裝瓶后在酒莊十九世紀(jì)建成的酒窖中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的帶酒腳陳釀，而這一切都只為了使風(fēng)味物質(zhì)能夠得以更好地融合、釋放。
芙妮桃紅香檳搭配萵筍魚(yú)香筍殼魚(yú)。
紅色和黑色水果的香氣充盈口鼻，金黃的酒液夾裹著綿密的氣泡，入口爽脆而余韻悠長(zhǎng)，只為生活中那些值得銘記的美好瞬間。
4、Laurent-PerrierRosé
羅蘭百悅桃紅香檳
進(jìn)口商：ASC精品酒業(yè)
1968年羅蘭百悅首創(chuàng)了桃紅香檳。釀酒師從紅葡萄酒的釀造方式得到啟發(fā)，運(yùn)用先進(jìn)的浸漬法來(lái)獲取顏色及果香。就連這款香檳的酒瓶設(shè)計(jì)也與眾不同，其靈感源自于亨利四世時(shí)期的手工吹制酒瓶。
羅蘭百悅桃紅香檳搭配油爆椒香小鮑魚(yú)。
選用來(lái)自蘭斯山脈的10塊不同特級(jí)葡萄園，經(jīng)過(guò)挑選、去梗后，放入不銹鋼桶中浸漬48-72小時(shí)，使黑比諾葡萄能夠盡情綻放它的香氣和顏色，隨后經(jīng)過(guò)至少4年的帶酒腳陳釀才獲得這款精致的桃紅香檳。
由深粉色與覆盆子色交織而成的標(biāo)志性色澤宛若嬌羞少女玫瑰般的面頰，令人陶醉；而紅色水果的馥郁芬芳搭配優(yōu)雅的氣泡、活潑的口感，充分詮釋了結(jié)構(gòu)與清新感的完美融合。
5、BollingerLaGrandeAnnée2005
堡林爵2005年份桃紅香檳
進(jìn)口商：JEBSENFINEWINES捷成洋酒
除了英國(guó)皇室和007的光環(huán)之外，Bollinger堡林爵酒莊毫無(wú)疑問(wèn)是香檳區(qū)鼎鼎有名的歷史名莊。在堡林爵，只有品質(zhì)最優(yōu)質(zhì)的葡萄才會(huì)用來(lái)釀造年份香檳。
2005年份選用了來(lái)自13個(gè)葡萄園的72%黑比諾和28%霞多麗，這其中95%為特級(jí)葡萄園、5%為一級(jí)園；并且混入了5%、來(lái)自于香檳區(qū)特級(jí)園A?的酒莊靜止紅葡萄酒，全部于橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵。
堡林爵2005年份桃紅香檳搭配香脆乳鴿烤鴨方。
三文魚(yú)色澤、略帶橙色光暈，新鮮的烤面包和香料面包的香氣中伴有絲絲木本及花香，入口則充盈著橙花和柑橘類的氣息，以及淺淡的黑醋栗果香。
6、BollingerLaGrandeAnnée2007
堡林爵2007年份桃紅香檳
2007年份選用了來(lái)自14個(gè)葡萄園、同樣配比的黑比諾和霞多麗，其中92%為特級(jí)葡萄園、8%為一級(jí)園；并且混入了6%、來(lái)自于香檳區(qū)特級(jí)園A?的酒莊靜止紅葡萄酒，全部于橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵。
堡林爵2007年份桃紅香檳搭配發(fā)菜醬香炒鱔絲、豆豉鯪魚(yú)油麥菜和豐收節(jié)氣竹筒飯。
如果說(shuō)2005年的桃紅香檳以花香為特色，那么2007年份桃紅香檳中的果香便格外引人注目。酒液泛珊瑚色澤，香氣中蘊(yùn)含黑醋栗和無(wú)花果干的氣息，并伴有一絲薄荷以及棕色煙葉和干花的點(diǎn)綴，入口后覓得縷縷黃香李、甘草甚至櫻桃酒的蹤跡。
以上就是關(guān)于桃紅香檳的介紹，上述的這6款香檳用來(lái)搭配我們中國(guó)本地特色美食也非常美味，大家可以根據(jù)文中的搭配方法進(jìn)行配餐。
